Empanadas de maíz con espinaca y queso feta

Hay algo encantador en entrelazar culturas y sabores para crear un platillo que trascienda fronteras. La siguiente receta es un testimonio de creatividad culinaria y un homenaje a la fusión de mundos diversos.

RECETA:

Ingredientes

Para 8 porciones

Relleno

• 1 ½ tazas de espinaca fresca, lavada y finamente picada
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 2 tazas + 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• ½ cucharadita de pimentón ahumado dulce
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 taza de queso feta (mejor en bloque)

Masa

• 2 ½ tazas de agua
• ½ cucharadita de sal gruesa
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 tazas de harina de maíz precocida blanca o amarilla (HARINA P.A.N.)
• 1 cucharada de harina de trigo común

Instrucciones

Relleno:

1. Lava bien la espinaca; sécala con un paño o toallas de papel. Una vez seca, pícala finamente y colócala en un bol.
2. Con un mortero, muele de manera gruesa las semillas de comino y cilantro. En una sartén mediana, calienta 2 cucharadas de aceite y fríe las semillas molidas por 2–3 minutos. Incorpora la cebolla, sofríe hasta que se ablande y se dore ligeramente. Agrega el ajo, el pimentón y la cúrcuma. Sofríe por 2 minutos, luego añade la espinaca y cocina, revolviendo, hasta que apenas se marchite. Una vez frío, añade el queso feta desmenuzado.

Masa:

1. En un bol mediano, combina agua, sal, azúcar y las harinas de maíz y trigo. Amasa con las manos, deshaciendo los grumos. Deja reposar unos minutos, asegurándote de que la masa esté firme pero maleable. Ajusta con más harina de maíz, trigo o agua si es necesario.
2. Divide en 6–8 porciones y forma bolitas. Aplana cada una usando una prensa para tortillas o entre dos plásticos, formando un círculo de unos 20 cm. Con la yema de los dedos, unta un poco de aceite de oliva sobre la superficie.

1. Coloca 1 ½ cucharadas de la mezcla de espinaca y queso feta en el centro de cada círculo. Con ayuda del plástico, dobla con cuidado la masa sobre el relleno, formando un semicírculo. Recorta los bordes con un cuchillo o usa un bol para dar la forma de media luna perfecta.
2. En una sartén grande, agrega suficiente aceite de oliva para freír, calienta hasta que un termómetro marque 175°C. Fríe las empanadas en tandas hasta que estén doradas, unos 3–4 minutos de cada lado. Pásalas a una bandeja con papel absorbente. Mantenlas calientes en el horno a 175°C. Sirve estas doradas delicias bien calientes con la salsa de tu preferencia. Chimichurri o un toque de salsa picante combinan de maravilla, realzando los ricos sabores del relleno.