Menús de Iom Kipur para antes y después del ayuno

Recetas seleccionadas de la colección culinaria de Sara Finkel The Complete Yom Tov Cookbook.

CENA PREVIA AL AYUNO - BASARÍ

Sopa de pollo tradicional

Hoy en día, los doctores están descubriendo lo que las madres y abuelas judías han sabido por siglos: la sopa de pollo ayuda a curar algunas enfermedades, (además de la preocupación y tierno cuidado que demuestra). Es por eso que la sopa de pollo es llamada “penicilina judía”.

1 pollo de 1,75 kilogramos, cortado en ocho o en cuatro.

3 litros de agua fría.

2 cebollas medianas, cortadas en cuatro.

2 zanahorias, cortadas en pedazos.

2 tallos de apio, cortados en pedazos grandes.

1 raíz de perejil, cortada por la mitad.

1 chirivía, cortada en tercios.

1-2 zapallitos (calabacines) medianos, cortados en tercios.

Una pizca de pimienta blanca.

Sal, a gusto.

2 ramitos de perejil fresco y 2 ramitos de eneldo fresco, envueltos en una bolsa para hierbas.

Poner el pollo en una olla grande para sopa. Agregar el agua fría y llevarlo cercano al punto de ebullición. Quitar la espuma de arriba antes de que la sopa hierva. Agregar los demás ingredientes. Cubrir y hervir durante 1½ horas o hasta que el pollo esté blando. Retirar del fuego. Retirar el pollo y dejar que la sopa se enfríe. Cuando esté fría, refrigerar y quitar la grasa.

Rinde unos 2,5 litros.

Para 10 porciones.

Kreplaj

Estas deliciosas bolitas rellenas son usualmente agregadas a las sopas. Pueden comerse también como acompañamiento, fritas y servidas con cebollas fritas.

Masa de Kreplaj

2 huevos.

3-4 cucharadas de agua.

½ cucharadita de sal.

Una pizca de pimienta blanca.

2 cucharadas de aceite.

2 tazas de harina, cernida.

Relleno de Carne

1 cebolla mediana, en cubos.

1 diente de ajo, machacado.

2 cucharadas de aceite.

2½ tazas de pollo, carne o hígado cocidos, en cubos o molido.

1/8 cucharadita de pimienta.

Una pizca de canela.

Relleno: en una sartén grande, saltear la cebolla y el ajo en aceite a fuego mediano hasta que estén blandos. Agregar la carne y los aliños y cocinar durante 10 minutos mientras revuelves.

Masa: batir los huevos, agregar el agua, la sal, la pimienta y el aceite. Agregar la harina. Mezclar hasta que esté suave. Agregar un poco más de harina si es que está demasiado pegajosa. Amasar por 5 minutos. Cubrir y dejar descansar al menos 20 minutos. Dividir en 3 partes. Amasar cada parte para formar un rectángulo de 3 milímetros de espesor. Cortar en cuadrados de 10 centímetros o círculos y poner una cucharada de relleno en el centro. Doblar diagonalmente para formar un triangulo. Mojar los bordes con agua fría o clara de huevo y aplastar para sellar. Introducir gentilmente en una olla grande con agua salada hirviendo, o sopa, y hervir por 15-20 minutos. Servir con la sopa.

Rinde para 30 kreplaj.

El espectacular kugel de zapallitos (calabacines) de Ahuva

Dos coloridas capas de verduras hacen un llamativo y apetitoso acompañamiento.

Capa de Abajo

2 huevos.

4 zanahorias medianas, ralladas finas.

3 papas grandes, ralladas.

1 cebolla grande, en cubos, salteada en 2 cucharadas de aceite.

½ taza de aceite.

1 taza de harina.

1½ cucharadita de sal.

¼ cucharadita de pimienta.

Capa de Arriba

4 huevos, bien batidos.

½ cucharadita de sal.

Pimienta, a gusto.

2 cucharadas de mayonesa.

2 libras de zapallitos (calabacines) (6-7 de tamaño mediano), rebanados finos en un procesador de alimentos.

1 cucharada de mezcla para sopa de champiñones, opcional.

Capa de abajo:

Batir bien los huevos. Agregar las zanahorias, las papas, la cebolla salteada, el aceite, harina, sal y pimienta. Verter la mezcla en una fuente para horno de 30x40 centímetros engrasada.

Capa de arriba:

Mezclar los ingredientes de la capa de arriba y esparcir encima de la capa inferior. Hornear a 180ºC durante 45-50 minutos.

Para 12 porciones.

Ensalada de Pepino

Siempre un buen acompañamiento para un pollo o una cena con carne. Picante y refrescante.

6 pepinos con cáscara.

Sal, a gusto.

1 cebolla mediana, rebanada.

5 cuchadas de azúcar.

¼ taza de vinagre.

½ taza de pimentón rojo o verde en cubos, opcional.

Una pizca de pimienta.

Eneldo picado.

Lavar los pepinos. Rebanarlos delgados y rociarlos ligeramente con sal. Dejarlos estar durante 20 minutos y luego colarlos. Combinar los ingredientes restantes. Rectificar los aliños a gusto, si lo deseas. Refrigerar y servir frío.

Para 10 porciones.

Variación

Ensalada Cremosa de Pepino: Agrega 3-4 cucharadas de mayonesa.

Helado de banana y galleta

Un helado liviano y sin grasa, absolutamente delicioso.

3 claras de huevo.

3 bananas maduras, rebanadas (aproximadamente 1 taza).

2/3 tazas de azúcar.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

1 cucharadita de jugo de limón.

3-4 galletas de chocolate, desmigajadas.

½ taza de chispas de chocolate, opcional.

2/3 taza de nueces picadas.

Combinar las claras de huevo, las bananas, el azúcar, la vainilla y el jugo de limón en el recipiente de una batidora. Batir a velocidad alta durante 8-10 minutos hasta que el volumen aumente. Agregar las galletas desmigajadas, las chispas de chocolate, y las nueces picadas. Congelar en un recipiente tapado.

Variación 1

Para un helado más consistente, agregar 1 recipiente de crema para batir (batida).

Variación 2

Agregar cerezas maraschino cortadas en cuartos.

CENA POSTERIOR AL AYUNO - JALABÍ

Sopa francesa de cebolla

Un sopa clásica y deliciosa que es tan saludable como rica.

4-5 cebollas grandes, rebanadas delgadas.

4 cucharadas de margarina o aceite vegetal.

1 cucharadita de azúcar.

4 cucharadas de harina.

6 tazas de agua.

1½-2 cucharaditas de sal, a gusto.

¼ cucharadita de pimienta.

2 cucharaditas de polvo de sopa, o 2 cubos de sopa.

3 rebanadas de queso chedar o suizo, cortadas en mitades, o ½ taza de queso parmesano rallado.

Saltear las cebollas en la margarina o el aceite hasta que estén doradas. Agregar el azúcar. Mover las cebollas para un lado y agregar la harina hasta que esté suave. Gradualmente, agregar 1 taza de agua hasta que esté suave. Agregar el agua restante y los aliños, cubrir y hervir durante 20 minutos. Poner media rebanada de queso en cada pocillo – o rociar el queso parmesano en cada pocillo – y servir un cucharón de sopa caliente sobre el queso.

Para 6 porciones.

Lasaña clásica de verduras

Las dos salsas de esta receta son también perfectas con espaguetis.

2 paquetes de 300 gramos de espinaca o brócoli congelados, o 900 gramos de espinaca o brócoli frescos, cocidos y picados.

2 cucharadas de margarina.

1 cucharadita de sal.

¼ cucharadita de pimienta.

2 huevos batidos.

450 gramos de queso cottage.

250 gramos de queso chedar, rallado.

250 gramos de masa de lasaña, cocinada y colada (o precocida).

½ taza de queso parmesano rallado, para rociar arriba.

Cocinar al vapor la espinaca o el brócoli en una pequeña cantidad de agua durante 5 minutos hasta que esté blanda. Quitar la tapa durante el último par de minutos para mantener el color verde. Colar y agregar la margarina, la sal y la pimienta. Combinar la espinaca o brócoli, los huevos, y los quesos (excepto el parmesano) en un recipiente. En otro recipiente, preparar salsa. Verter ½ taza de salsa en una fuente para horno de 30x40 engrasada. Cubrir con una capa de masa, luego una capa de relleno. Repetir capas de salsa, masa, y relleno, terminando con salsa. Cubrir con queso parmesano. Hornear en horno precalentado a 180ºC por 40 minutos. Dejar estar unos 5-10 minutos antes de servir.

Para 10-12 porciones.

Salsa 1

1 taza de salsa de tomate, o 1 lata de 200 gramos de pasta de tomates.

½ taza (o más) de agua.

2 dientes de ajo, aplastados.

1 cucharadita de sal, o a gusto.

½ cucharadita de pimienta, o a gusto.

1 cucharadita de azúcar.

1 cucharadita de orégano.

Combinar todos los ingredientes y hervir durante 2 minutos.

Salsa 2

1 cebolla grande, en cubos.

2 dientes de ajo, en cubos.

1 pimentón verde, en cubos.

¼ taza de aceite.

150 gramos de champiñones, rebanados y colados.

1 cucharadita de sal.

½ cucharadita de pimienta.

1 cucharadita de orégano.

1 lata de 150 gramos de pasta de tomates.

2 latas de 200 gramos de salsa de tomates.

¾ taza (o más) de agua.

Saltear la cebolla, el ajo y los pimentones en aceite durante 8 minutos. Agregar los ingredientes restantes, cubrir y hervir durante 30 minutos o hasta que esté ligeramente espesa. Agregar un poco de agua, si es necesario.

Ensalada griega

Una ensalada, maravillosa, liviana y crujiente, con repollo, pequeñas rebanadas de arenque y queso feta salado.

1 cabeza pequeña de repollo, picado.

2 tallos de apio, rebanados delgados.

4 cebollines, rebanados.

2-3 tomates medianos, en cubos pequeños.

1 pepino, rebanado delgado.

1-1½ taza de queso feta.

2 filetes de arenque, cortados en pedazos de 2,5 centímetros.

6-8 aceitunas negras.

Aderezo

½ taza de vinagre.

3 cucharadas de aceite.

Pimienta, a gusto.

En un recipiente grande, combinar todos los ingredientes excepto las aceitunas y mezclar bien. Combinar los ingredientes para el aderezo y verter sobre las verduras en el recipiente. Mezclar bien. Repartir las aceitunas encima.

Cheescake fantastico

Recibí esta receta de una vecina Británica.

Corteza

¾ taza de margarina.

5 cucharadas de azúcar.

1 huevo.

2 tazas de harina.

2 cucharaditas de polvos de hornear.

¼ cucharadita de sal.

Batir la margarina junto con el azúcar. Agregar el huevo y batir. Agregar la harina, los polvos de hornear y la sal. Distribuir ¾ de la masa en el fondo de una fuente para tarta de 30x40 cm. engrasada. Distribuir el restante ¼ de masa sobre un papel aluminio engrasado o una fuente pequeña. Hornear en horno precalentado a 180ºC por 30 minutos.

Relleno

3 potes de 200 gramos de queso blanco.

¾ taza de azúcar.

2 cucharadas de mezcla para pudín de vainilla instantáneo, o 2 cucharitas de extracto de vainilla.

1 pote de 200 gramos de crema para batir.

Combinar el queso blanco, el azúcar y la mezcla para pudín de vainilla. Verter sobre la corteza horneada. Batir la crema hasta que esté esponjosa y esparcir sobre la mezcla de queso. Desmigajar la corteza restante y rociar por encima.