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Sushi con Pescado y Verduras

A nosotros nos gusta servir sushi en Shabat como un elegante platillo de pescado. Nuestros invitados siempre se sorprenden cuando sacamos una fuente gigante cada viernes por la noche. El costo es mínimo y el placer es adecuado para un festín de Shabat.

• 8 hojas de nori (alga seca)
• 150 gramos de pescado de calidad para sushi (salmón, róbalo, atún o rubia), cortado en tiras de ½ centímetro, o 150 gramos de tofu, cortado en tiras de ½ centímetro.
• 1 cucharada de aceite de canola, si estás usando tofu.

Verduras

• 2 zanahorias, cortadas en juliana.
• 1 pepino, cortado en tiras delgadas.
• 3 cebollines, cortados en tiras delgadas.
• 1 palta, cortada en tiras delgadas, opcional.
• 6 tazas de arroz para sushi cocido (ver pagina 49 del libro), enfriado.

Fríe el tofu en aceite hasta que esté ligeramente dorado. Aplasta ¾ de taza de arroz de sushi en 1 hoja de nori, cubriendo los 2/3 inferiores del nori. Deja el tercio superior sin nada. Pon una fila de pescado o de tofu y verduras a elección a lo largo de la parte inferior del nori, sobre el arroz. (Mantén un recipiente de agua a tu lado mientras enrollas el sushi para humedecer tus manos, ya que esto hará la preparación más fácil). Enrolla fuertemente desde abajo. Espera un momento para dejar que el nori se humedezca y forme un sello. Continúa con los ingredientes restantes.

Rebana cada roll de sushi en 8 pedazos. Arregla en una fuente para servir. (Ve la pagina 49 del libro para instrucciones para servir).

Para 8-16 porciones.

Arroz de Sushi

Este arroz dulce y avinagrado le da al sushi su sabor especial.

• 3 ¾ tazas de agua.
• 2 tazas de arroz para sushi crudo.
• 3 cucharadas de vinagre de arroz.
• 4 cucharadas de azúcar.

Lleva el agua a hervor. Agrega el arroz, el vinagre y el azúcar. Revuelve bien, cubre y reduce el fuego para hervir durante 20 minutos. Cuando el arroz está completamente cocido, apaga el fuego y deja enfriar destapado.

Alcanza para preparar 7-8 rolls de sushi.

Salsa para Untar de Mostaza Inglesa

Excelente si estás en una dieta baja en sodio. Utiliza esta deliciosa salsa para untar a base de mayonesa en vez de salsa de soya para tu sushi.

• 1 cucharada de mostaza Inglesa seca.
• ½ taza de mayonesa.

Mezcla la mostaza y la mayonesa y revuelve hasta que esté suave.

Para 6-8 porciones.

Salsa para Untar de Wasabi

Un giro inusual para el clásico wasabi.

• 1 cucharada de polvo de wasabi.
• ½ taza de mayonesa.

Mezcla el wasabi y la mayonesa y revuelve hasta que esté suave.

Para 6-8 porciones.

Salsa de Soya y Wasabi

• ½ taza de salsa de soya baja en sodio.
• 2 cucharadas de polvo de wasabi, preparado de acuerdo a las instrucciones del paquete.

Prepara un plato pequeño para la salsa de soya y el wasabi frente a cada persona. Sirve wasabi en un montículo pequeño en cada bandeja de sushi. Cada persona puede verter salsa de soya en su plato y agregar un poco de wasabi y revolverlo en la salsa de soya. El wasabi es picante; pruébalo para ver cuanto te gusta utilizar.

Salmón Teriyaki

Muy fácil y muy elegante.

• 1 kg. de filete de salmón, (4-6 porciones).

Salsa Teriyaki

• 6 dientes de ajo, picados.
• 2 cucharadas de jengibre fresco, en cubos.
• 4 cucharadas de aceite de canola.
• ½ taza de salsa de soya baja en sodio.
• ¾ taza de agua.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 2½ cucharadas de fécula de papa, e igual cantidad de agua, para espesar.
• 1 cucharada de semillas de sésamo.

Para preparar la salsa: Fríe el ajo y el jengibre en aceite a fuego medio-alto hasta que estén fragantes, entre 30 segundos y un minuto. Agrega la salsa de soya y el agua. Reduce el fuego a medio-bajo. Lentamente agrega el azúcar hasta que se disuelva. Baja el fuego si es necesario. Mezcla la fécula de papa y el agua y añádela a la salsa, revolviendo constantemente para espesar. Agrega las semillas de sésamo. Vierte la salsa sobre el salmón y hornea a 180°C durante 30-45 minutos o hasta que se pueda retirar fácilmente la escama del salmón. Sirve con arroz.

Para 6 porciones.

Variación Pollo Teriyaki

Opción #1: Rebana tres pechugas de pollo en tiras y saltea en 2 cucharadas de aceite de canola hasta que se cocinen, aproximadamente 3-5 minutos. Agrega salsa teriyaki y sirve sobre arroz.

Opción #2: Hornea un pollo entero, o trozos de pollo, a 200°C durante 20 minutos. Agrega la salsa y continúa horneando otros 40-50 minutos.

Opción #3: Muslos o alas de pollo teriyaki – prepáralos como la opción #2 y hornea por 25 minutos hasta que estén listos. Un excelente bocadillo para una fiesta.

Verduras Cubiertas con Sésamo

Una mezcla de dulce y acido. Estas verduras son deliciosas y fáciles de preparar.

• 8 zanahorias grandes, rebanadas en tajadas de 1 centímetro.
• ½ taza de agua.
• ¼ taza de aceite de canola.
• 3 dientes de ajo, picados finos.
• 5 tazas de champiñones, cortados en cuartos.
• ½ taza de vinagre blanco.
• ¼ taza de azúcar.
• 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio.
• 2 cucharadas de semillas de sésamo simples o tostadas.

En una olla cubierta, cocina las zanahorias al vapor en 3 centímetros de agua durante 3 minutos. Cuela el exceso de agua. En una olla aparte, saltea los ajos en aceite sobre fuego medio-bajo durante 2 minutos. Agrega las zanahorias, los champiñones, el vinagre, y el azúcar a la olla. Continua revolviendo hasta que las verduras estén cocidas pero aún crocantes. Agrega la salsa de soya. Pásalas a un recipiente para servir y decora con las semillas de sésamo.

Para 6-8 porciones.

Té Helado Thai

Una deliciosa y refrescante bebida. Excelente para almuerzos de Shabat en el verano.

• 4 tazas de agua caliente más 4 bolsas de té Lipton.
• 2 tazas de leche de soya con sabor a vainilla.
• ¾ taza de azúcar.
• Cubos de hielo picados.

Hierve el agua y viértela en un jarro resistente al calor. Agrega las bolsas de té y prepáralo doblemente fuerte (el doble de tiempo que lo usual). Agrega el azúcar, revolviendo hasta que se disuelva. Agrega la leche de soya. Deja enfriar y sirve en vasos sobre el hielo picado.

Para 8 porciones.

Nota: puede servirse también como té caliente.

Un extracto de "The Complete Asian Kosher Cookbook" por Shifrah Devorah Witt y Zipporah Malka Heller.

Sifrah Devorah Witt y Zipporah Malka Heller son un equipo de madre e hija que han convertido su amor por la comida asiática en un fabuloso y fácil de utilizar libro de recetas, "The Complete Asian Kosher Cookbook". Con capítulos de cocina China, Japonesa, Tailandesa, Filipina e Hindú, "The Complete Asian Kosher Cookbook" te ofrece algunas de las mejores recetas que la comida asiática puede ofrecer simplificadas para que cualquiera pueda prepararlas. Si estás de ánimo para probar algo nuevo, o te gustaría encontrar tu receta asiática favorita kosher "The Complete Asian Kosher Cookbook" de seguro tendrá justo lo que estás buscando.