Un menú bastante saludable y festivo para Purim.

Yo pienso, al igual que Maimónides, que comer de todo con moderación es la manera más sana de comer. Y el festín debe ser… mmm… ¡festivo! Así que aquí hay una comida de Purim (bastante) sana que seguro van a disfrutar. Y para ese toque inusual, vamos con un tema tailandés. ¡Toma hasta que no diferencies entre la harina integral y la blanca! Para más recetas de Purim, visita www.gourmetkoshercooking.com (sitio en inglés).

Sopa de Calabacín Tailandés

• 1,25 Kilogramos de calabacín aplastado, pelado y cortado en cubos.
• 2 cucharas de ajo molido
• 1 ají jalapeño, picado (sin semillas si lo prefieres menos picante)
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado
• 2 tazas de leche de coco
• 4 tazas de caldo de pollo o de vegetales
• Sal y pimienta a gusto
• ¼ taza de cilantro picado
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco.
• Ralladura de cáscara de limón
• ¼ taza de cacahuates picados.

Hierve a fuego lento el calabacín, el ajo molido, el ají jalapeño, y el jengibre con la leche de coco. Agrega el caldo para cubrir (puede ser que no lo necesites todo). Hierve hasta que el calabacín este suave, 25 minutos aproximadamente. Agrega sal y pimienta a gusto. Muele con el blender de mano. Antes de servir, agrega el cilantro, el jugo de limón, la cáscara de limón, y encima agrega los cacahuates.

Pollo a la Barbacoa Tailandés con Salsa Picante

• 2 pollos, cortados en octavos
• 2 cucharadas de pimienta
• 2 cucharadas de cúrcuma
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 2 tazas de leche de coco

Mezcla la pimienta, la cúrcuma, el ajo y la leche de coco. Coloca la mezcla en una bolsa resistente de plástico o en un contenedor de vidrio y agrega el pollo. Marínalo durante la noche. Calienta la parrilla y ásalo hasta que este hecho – como 10 minutos por lado. Sírvelo con la siguiente salsa.

Salsa Picante:

• 1 taza de agua
• 1 taza de vinagre
• 1 taza de azúcar
• 1 cuchara de ají en polvo
• 4 cucharadas de ajo en polvo
• 1 cuchara de sal

Combina todos los ingredientes en un pequeño bol y lleva a hervor. Reduce el fuego y hierve hasta que la salsa se espese - de 3 a 5 minutos.

Ensalada de Carne de Res Tailandesa y Tofu

• 250 gramos de tofu, escurrido y cortado en cubos.
• 1 cabeza de lechuga romana picada.
• 1 pepino ingles rebanado
• ½ cebolla morada picada fina.
• ¼ taza de jugo de limón
• 1 cucharada de agua
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• ½ cuchara de azúcar
• 1 pimiento serrano o jalapeño picado
• 2 cucharadas de aceite de cacahuate
• 250 gramos de churrasco, cortado en tiras

En un recipiente para ensalada pon la lechuga, el pepino y la cebolla. En un recipiente aparte revuelve el jugo de limón, agua, sal, aceite de sésamo, azúcar y pimienta. Vierte la mitad del aderezo sobre los vegetales y revuelve todo. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio alto. Agrega los trozos de tofu y la carne, y cocina hasta que se doren – unos 10 minutos. Agrega lo que queda del aderezo en la sartén y cocina brevemente. Agrega el churrasco y el tofu sobre la ensalada, mezcla y sirve inmediatamente.

Arroz Basmati

Cocinar de acuerdo a las instrucciones del paquete.

Torta de Café

Esta no es tailandesa o particularmente saludable. Pero es buena, y es un ¡postre!

• 1 taza de margarina a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos
• 2-1/2 tazas de harina
• 2 cucharas de polvos de hornear
• 1 cuchara de bicarbonato de sodio
• 1 taza de crema agria Toffuti
• 5 cucharadas de vainilla

Precalienta el horno a 180ºC. Bate la margarina y el azúcar hasta que la mezcla este esponjosa. Agrega los huevos sin dejar de batir, uno a la vez. Continúa batiendo en velocidad baja y agrega la harina, los polvos de hornear y el bicarbonato de sodio. Luego agrega la crema agria tofutti y la vainilla. Mezcla bien. Pon la mezcla en una fuente engrasada y hornea por 45 minutos. Enfría en el molde durante 10 minutos antes de poner en una rejilla de alambre para terminar de enfriar.

Para más espectaculares recetas entra a: www.gourmetkoshercooking.com

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