Los Secretos del Chef: Ideas Para Mishloaj Manot

Purim es mi época del año. Es una época llena de entretenimiento y alegría. Cada año en mi familia elegimos un disfraz y todos nos vestimos iguales. Un año fuimos payasos, otros años fuimos piratas, brujas, osos pandas, granjeros e indios.

Nuestro festival de Purim está siempre lleno de Torá y de muy buena comida, y es un festival abierto para todo el mundo.

En Purim hay una mitzvá de mandar dos comidas por lo menos a una persona, Mishloaj Manot. Así, nos aseguramos de que todos tengan comida para la cena festiva de Purim y de esta manera, aumenta el amor entre los judíos. Mi esposa y yo prepararemos comidas "listas para servir" originales y entretenidas, para poner en la mesa de Purim y disfrutarlas de inmediato.

Este año prepararemos tres tipos de salsa:

1. Chimichurri
2. Pesto normal de albahaca (basílicum) o Pesto citrus de albahaca
3. Pimiento picante

Y tres tipos de comida:

1. Noodles de sésamo fríos
2. Ensalada de germen de trigo (wheatberry)
3. Ensalada de cebada, comino (coriandro) y menta

¡Feliz Purim!

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Chimichurri

Ingredientes:
3 cucharadas de Vinagre
2 cucharadas de agua
1 cucharada de ajo
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta roja
1/4 taza de aceite
1/2 taza de perejil

Preparación:
Picar el perejil fino y agregar todos los demás ingredientes. Servir como salsa para untar papas fritas, galletas saladas, etc., o como salsa sobre pollo o carne.

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Pesto Normal de Albahaca (Basílicum)

Preparación:
Picar o moler la albahaca, y todos los demás ingredientes. Colocar encima nueces tostadas.

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Pesto Citrus de Albahaca (Basílicum)

Ingredientes:
2 tazas de albahaca
1/3 taza de queso picado (opcional)
1/3 taza de nueces tostadas
1/4 taza de jugo de naranja
2 cucharada de aceite
2 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de ajo picado

Preparación:
Combinar todos los ingredientes (menos las nueces) en el procesador hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta. Colocar las nueces encima.

Alcanza para una porción.

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Salsa de Pimiento Picante

Ingredientes:
8 pimientos picantes frescos, salteados en aceite.
1/4 taza de ajo picado
1/3 taza de aceite
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Procesar o moler los pimientos junto con todos los demás ingredientes.

¡Disfruta!

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Noodles de Sésamo Fríos

Ingredientes:
1 libra de Noodles de harina de trigo, de cualquier tipo.
¼ taza de aceite de sésamo
1/4 taza de salsa de soya
2 cucharadas de pasta de sésamo (tahina)
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar
1/4 a 1/2 cucharada de pimienta roja de cayena
1 cucharadita de sal
3 dientes de ajo molidos.

Preparación:
Llenar una olla con agua, hervir y cocinar los Noodles hasta que estén firmes pero cocidos. Colar y poner bajo agua fría hasta que estén completamente fríos. Colar nuevamente. Agregar 2 cucharadas de aceite de sésamo y dos cucharadas de salsa de soya. Cubrir y dejar enfriar por una hora.

En un recipiente pequeño, batir la pasta de sésamo junto con 3 cucharadas de agua tibia hasta que esté suave. Agregar lo que queda de aceite de sésamo, soya, vinagre, azúcar, pimienta roja de cayena, sal y ajo molido.

Justo antes de servir, mezclar los noodles fríos con la salsa de sésamo.

Alcanza para 6 porciones.

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Ensalada de Bayas de Trigo

Ingredientes:
3/4 taza de germen de trigo
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de eneldo (puedes sustituir por otras hierbas)
1/4 cucharadita de mostaza
1/2 taza de vinagre
1/2 taza de mayonesa
Jugo de un limón
2 cucharadas de vino blanco seco
1/2 taza de perejil picado fresco
2 dientes de ajo molido

Preparación:
Cocinar el germen de trigo hasta que esté tierno y luego colar. Marinar con todo el resto de los ingredientes. Cuando el germen de trigo se está marinando y enfriando, cortar en cubitos y agregar:

1 cebollín (cebolla de verdeo)
1 zanahoria
1 pepino
1 cebolla morada
1 pimiento
1 tallo del apio

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Ensalada de Cebada, Comino (Coriandro) y Menta

Ingredientes:
2 tazas de agua
1 taza de cebada
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de cúrcuma
1/4 taza de hojas de menta fresca cortada fina.
2-3 cucharadas de cebolla picada fina
1 1/2 cucharada de jugo de limón
3/4 cucharadita de comino
1 cucharadita de aceite

Preparación:
Tomar el agua, la cebada, la sal y la cúrcuma y hervir en una olla, después cubrir y cocinar a fuego lento hasta que la cebada este tierna, aproximadamente 10 minutos. Remover del fuego y dejar reposar por 5 minutos. Drenar la cebada en un colador y transferir a un recipiente. Mezclar con la menta, cebolla, jugo de limón, comino, aceite y agregar sal y pimienta a gusto.

Alcanza para 4 porciones.

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