Alcachofas rellenas con albóndigas de pollo al estilo sefaradí

Aquí tienes una versión moderna y saludable de un plato tradicional sefaradí que ha sido popular durante mucho tiempo en las comunidades judías de Jerusalem y el norte de África: alcachofas rellenas con carne. En esta receta en particular utilizaremos carne magra de pollo para que sean más saludables.

Antes, era muy difícil y tedioso limpiar y preparar tantas alcachofas (aunque han sido parte de la cocina judía durante muchos años); hoy en día en cambio, los corazones de alcachofas congelados, listos para usar, se venden en la sección de congelados de muchos supermercados.

Alcachofas rellenas con albóndigas de pollo

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora

Rinde 1o porciones

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 500 gramos de carne de pollo molido
• ½ taza de zanahoria finamente picada (usar procesador de alimentos)
• ½ taza de calabacín finamente picado
• ¼ taza de perejil picado
• ¼ taza de cilantro picado
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino
• ¼ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de polvos de hornear
• Aprox. 20 fondos de alcachofa congelados, descongelados

Para freír las albóndigas:

• 5 huevos (aproximadamente)
• 2 tazas de harina (aproximadamente)
• ½ taza de aceite neutro, dividido

Para la salsa:

• 2 cebollas grandes finamente picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de pimentón
• Jugo y ralladura de 2 limones
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco (opcional)
• 2 tazas de caldo o agua

Instrucciones:

1. En un tazón grande, combina el pollo molido, la zanahoria, el calabacín, el perejil, el cilantro, el ajo, el pimentón, la pimienta, la sal, el comino, la canela y el polvo de hornear.
2. Forma albóndigas y presiónalas en cada fondo de alcachofa. Deben parecer una pequeña bola que sobresale de una base en forma de cuenco.
3. Una vez formadas todas las albóndigas, coloca los 5 huevos en un tazón y bate hasta que estén bien mezclados.
4. Coloca la harina en un segundo tazón y calienta ¼ de taza de aceite en una sartén.
5. Trabajando en tandas, cubre cada albóndiga primero con huevo y luego con harina.
6. Coloca las albóndigas con la parte de pollo hacia abajo en la sartén y fríe a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas. Dale la vuelta y fríe el lado de la alcachofa hasta que estén ligeramente doradas.
7. Cambia el aceite a mitad de camino con el aceite restante. Una vez que cada tanda de albóndigas esté crujiente y dorada por fuera, escúrrelas en un plato cubierto con toallas de papel.
8. Prepara la salsa: Fríe las cebollas en aceite de oliva hasta que estén doradas. Agrega los dientes de ajo y fríe hasta que estén fragantes. Agrega la cúrcuma, la sal, la pimienta, el pimentón, el jugo y la ralladura de limones, las hojuelas de pimiento y el caldo o agua y revuelve a fuego medio hasta que esté caliente.
9. Coloca con cuidado las alcachofas rellenas en la salsa y báñalas con la salsa para cubrirlas. Pon una tapa en la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos. Si la salsa parece evaporarse, añade un poco más de caldo o agua para mantenerlas húmedas.
10. Sirve caliente con cuscús o arroz. Utiliza un poco de perejil y cilantro sobrante encima para decorar.

¡Disfruta de esta deliciosa receta de la cocina sefaradí!