Aranygaluska, pastel desmenuzable de canela

Aranygaluska, es un postre húngaro a menudo comparado con los bollitos bollitos de mantequilla, que ha sido apreciado por generaciones de inmigrantes judíos. Este pastel podría ser una adaptación del Dampfnudeln alemán, tradicionalmente servido con pescado o sopa. Aunque la receta original se disfrutaba con acompañamientos salados, ha evolucionado hasta convertirse en la dulce delicia que conocemos hoy, cubierta con azúcar moreno y nueces, y a menudo servida con una crema de vainilla.

RECETA:

Ingredientes

Para 10 porciones

• 1 cucharada de levadura seca activa
• 1 taza de leche no láctea tibia (235 ml)
• ½ taza de azúcar más 2 cucharadas (100 g)
• 4 huevos grandes
• Ralladura de 1 naranja
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza más 4 cucharadas de margarina sin sal a temperatura ambiente, dividida (282 g)
• 5 tazas de harina (525 g)
• 1 cucharadita de sal
• 2 ½ tazas de nueces molidas (350 g)
• 6 cucharadas de azúcar moreno (83 g)
• 1 cucharada de canela
• 1 taza de mermelada de damasco (175 g)

Instrucciones

1. Disolver la levadura en la leche vegetal tibia en el bol de una batidora de pie equipada con la pala mezcladora. Agregar ¼ de taza de azúcar, huevos, ralladura de naranja, vainilla y ½ taza de margarina. Agregar gradualmente la harina y la sal, batiendo hasta integrar. Cubrir el bol y dejar reposar por una hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
2. Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde redondo de 25 cm con un poco de la margarina restante.
3. Derretir la margarina restante en un bol pequeño. En otro bol, mezclar las nueces, el azúcar moreno, el azúcar blanco restante y la canela.
4. Extender la masa en un círculo de 1 cm de grosor. Usando un cortador de galletas de 2,5 cm, cortar círculos de masa. Sumergir los círculos primero en la margarina derretida, luego en la mezcla de nueces y colocarlos en el molde preparado, casi tocándose. Una vez completada la primera capa, añadir cucharadas de mermelada sobre la masa. Hacer una segunda capa, rellenando los huecos con masa y mermelada, continuando y re-extendiendo la masa hasta usar toda la mermelada. Cubrir la parte superior con la mezcla de nueces restante.
5. Hornear de 35 a 40 minutos, hasta que esté dorado y firme. Dejar en el molde unos minutos, luego voltear sobre un plato y servir caliente. Se puede cortar el pastel o desmenuzarlo en secciones. Servir como desayuno dulce o postre, acompañado de crema de vainilla o helado.

Utensilios

• 1 molde desmontable redondo de 25 cm