Arrolladitos de berenjena

Puede ser difícil resistir la tentación de devorar toda la bandeja tú solo, pero definitivamente vale la pena compartir estos irresistibles rollitos de berenjena con queso crema y espinaca.

Esta receta puede prepararse con anticipación e incluso congelarse si es necesario. Es kosher para Pésaj, pero deliciosa durante todo el año.

RECETA:

Ingredientes

Para 8 porciones

Berenjena

• 1 berenjena grande
• 3 huevos grandes
• 1 cucharada de agua
• 1½ tazas de harina de matzá
• 3 dientes de ajo finamente picados
• ¼ taza de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• Pimienta negra recién molida, a gusto
• Aceite vegetal para freír
• 3 tazas de salsa marinara

Relleno

• 1 paquete (280 g) de espinaca congelada picada, descongelada y bien escurrida
• 225 g de queso crema o ricotta
• 1 taza (115 g) de queso mozzarella rallado
• ⅓ taza de queso parmesano rallado
• ¼ taza de perejil fresco picado
• 1 huevo grande ligeramente batido

Instrucciones

1. 1. Corta la berenjena a lo largo en 16 rebanadas finas (de aprox. 3 mm de grosor). Coloca los huevos en un recipiente poco profundo y bátelos con el agua. En otro recipiente poco profundo mezcla la harina de matzá, el ajo, el perejil, el orégano y la pimienta. Sumerge cada rebanada de berenjena en el huevo, cubriendo toda la superficie. Luego presiona las rebanadas en la mezcla de matzá hasta cubrirlas completamente.
   2. Calienta aproximadamente 3 mm de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Fríe las rebanadas empanizadas por tandas 1½–2 minutos de cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas. Añade más aceite si es necesario para que no se peguen a la sartén.
   3. Para preparar el relleno, combina en un recipiente grande la espinaca, el queso crema, la mozzarella, el parmesano, el perejil y el huevo. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
   4. Precalienta el horno a 190°C. Coloca 1 taza de salsa marinara en una fuente para horno de 30 × 20 cm sin engrasar. Pon una porción del relleno en el extremo más ancho de cada rebanada de berenjena. Enróllalas con cuidado y colócalas en la fuente con la unión hacia abajo. Vierte encima el resto de la salsa marinara. Cubre la fuente y hornea durante 30 minutos.

Nota: si no tienes salsa marinara casera, puedes usar un frasco de 750 g de salsa marinara.