Arroz iraquí baharat

Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos

Creciendo en una casa judía iraquí, el arroz siempre fue parte de nuestras comidas.

Teníamos una variedad de tipos de arroz, arroz con cúrcuma, arroz rojo con tomates y mucho más.

La reina de los platos de arroz y mi gran favorito es el “Maqluba”. La traducción de Maqluba es 'volteado'. Cocinas lentamente el arroz en una olla redonda baja y se convierte en un delicioso y sabroso pastel hecho de arroz. El arroz que está al fondo de la olla se vuelve crujiente y cuando lo volteas, se convierte en la “capa exterior”.

Mi mamá solía prepararlo en ocasiones especiales y festividades.

Este plato puede prepararse con o sin pollo. Esta receta específica es vegana con la especia baharat.

Baharat es una mezcla de especias del Medio Oriente que incluye cardamomo, canela, clavos de olor, cilantro, comino, nuez moscada y granos de pimienta.

El arroz obtiene un sabor delicioso y es perfecto como acompañamiento.

Les prometo que este maqluba baharat será la estrella en su próxima cena. ¡Disfrútenlo !

RECETA:

Ingredientes

Rinde 6 porciones

Arroz

• 2 tazas de arroz basmati, enjuagado 3 veces con agua
• 1 cucharadita de sal
• 4 tazas de agua hervida
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Maqluba

• 1 cebolla dulce grande cortada en círculos
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de baharat
• 1 cucharadita de sal
• 5 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

Arroz: 

1. En una olla a fuego medio, poner el aceite de oliva, el arroz basmati y la sal y mezclar.
2. Agregar 4 tazas de agua hervida y cubrir con la tapa.
3. Cocinar a fuego lento 15 minutos.

Maqluba:

1. En una olla ancha a fuego medio, poner el aceite de oliva, el baharat, la cúrcuma y la sal.
2. Colocar los círculos de cebolla en una capa sobre el aceite.
3. Saltear los círculos de cebolla durante 3-4 minutos sin moverlos, hasta que estén ligeramente dorados.
4. Usando una cuchara ancha, poner cuidadosamente el arroz cocido sobre las cebollas, de forma uniforme.
5. Aplastar el arroz sobre las cebollas.
6. Poner arriba un papel para horno mojado.
7. Cubrir con la tapa y cocinar a fuego bajo 1 hora.
8. Tomar un plato grande del tamaño de la olla, voltear la olla sobre el plato y decorar con perejil picado.
9. ¡Disfrutarlo!