Babka de calabaza y chocolate

Esta babka parve de calabaza y chocolate es perfecto para el desayuno o como postre para Shabat. La combinación de calabaza y chocolate es un dúo de sabores subestimado que merece protagonismo. Una vez que la pruebes, te preguntarás por qué las cafeterías aún no lo han adoptado. Créeme, ¡es un antes y un después!

Nota: Si hoy no tienes tiempo para hornear, prueba con un levado en refrigeración. Después de preparar la masa, frótala con un poco de aceite y colócala en una bolsa hermética. Refrigérala hasta 2 días. Cuando estés lista para hornear, sácala del refrigerador, pásala a un bol engrasado o a una bandeja forrada con papel vegetal y deja que llegue a temperatura ambiente. Luego dale forma, rellénala y hornea.

RECETA:

Ingredientes

Para 24 porciones

Prefermento

• 1½ taza de agua caliente a 38°C
• 4½ cucharaditas de levadura seca (o 2 sobres de 7 g)
• 1 taza de harina común
• 1 cucharadita de sal gruesa

Masa

• 1 taza de aceite de oliva extra virgen
• ⅔ taza de miel
• 5 yemas
• 2 huevos enteros
• 6 tazas de harina común

Relleno de chocolate

• 450 g de chocolate amargo picado
• ½ taza de azúcar morena
• 3 cucharadas de canela molida
• 2 cucharaditas de sal gruesa

Relleno de calabaza

• 1 taza de puré de calabaza
• ½ taza de azúcar glas o impalpable
• 1 chcharada de canela molida
• 1 pizca de clavo molido
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• 1 pizca de sal gruesa

Glaseado de canela

• 1½ taza de azúcar glas
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharada de canela
• 1 pizca de sal marina

Instrucciones

Prefermento

1. Combina el agua, la levadura y la harina en el bol de una batidora. Cubre y deja reposar 30 minutos, hasta que la superficie tenga aspecto de esponja.

Masa

1. Añade al prefermento aceite, miel, yemas, huevos y harina y mezcla para combinar.
2. Añade harina poco a poco hasta que la masa quede suave, no pegajosa pero aún ligeramente húmeda.

Pasa la masa a un bol engrasado, cubre y deja levar 2 horas. Opción refrigerada: Engrasa la masa, colócala en una bolsa hermética y refrigera hasta 2 días.

Relleno de chocolate

1. En un bol mediano, mezcla el chocolate, el azúcar, la canela y la sal. Reserva.

Relleno de calabaza

1. En un bol mediano, mezcla el puré de calabaza, el azúcar glas, la canela, el clavo, la nuez moscada y la sal. Reserva.

Formado y Relleno

1. Engrasa con aceite 3 moldes de pan. Divide la masa en 3 partes iguales. Si dejaste leudar la masa en el refrigerador, déjala recuperar la temperatura ambiente antes de darle forma.
2. Estira cada parte hasta un cuadrado de 40×40 cm. Distribuye ⅓ del relleno de chocolate sobre la mitad del cuadrado, y ⅓ del relleno de calabaza sobre la otra mitad. Enrolla firmemente formando un cilindro y sella los extremos.
3. Corta el cilindro a lo largo, trenza las dos tiras al menos 6 veces y dóblalas por la mitad dentro del molde. Repite con las otras dos piezas. Deja levar 1 hora.
4. Precalienta el horno a 175°C.
5. Hornea 40 minutos, girando los moldes a la mitad. Retira del horno y deja enfriar 10 minutos en el molde y luego 10 minutos fuera del molde. Rocía con el glaseado de canela y sirve tibio.

Glaseado de Canela

1. Mezcla el azúcar glas, el agua, la canela y la sal hasta obtener un glaseado liso. Rocía sobre los babkas.