Berenjena marroquí

Una maravillosa ensalada/dip para Shabat o para cualquier ocasión, y las sobras durarán muchos días. ¡Tanbién es un excelente aderezo para una hamburguesa o para esparcirlo sobre masa de pizza antes de hornear!

Berenjena marroquí

Rinde para 4 porciones

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• ½ taza de sal (no te asustes, es solo para cubrirlas antes de preparar)
• 1/3 taza de aceite
• 5 dientes de ajo, picados
• ½ cucharada de páprika dulce
• ¼ cucharadita de páprika picante o pimienta de cayena molida
• 1 cucharadita de comino
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• El jugo de ½ limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 pepinillos medianos, picados
• 1 cucharada de perejil picado, opcional
• ½ taza de anillos de aceitunas negras, opcional

Instrucciones:

1. Corta las berenjenas en cubos de 1 centímetro. Ponlas en un colador y cúbrelas con sal. Pon el colador sobre un plato y déjalo escurrir por 30 minutos.
2. Enjuaga bien y seca con palmaditas. Transfiere a un recipiente grande y vierte el aceite, mezclando bien y rápidamente para cubrir todos los pedazos.
3. Acomódalas uniformemente sobre una bandeja para horno forrada con papel encerado.
4. Hornea a 200°C hasta que estén color café oscuro pero no negro. Prueba con un tenedor para verificar que los pedazos están muy blandos.
5. En un recipiente, mezcla las berenjenas horneadas con el resto de los ingredientes.

Notas:

Esta ensalada se mantiene bien unos diez días en el refrigerador.