Berenjenas en escabeche al estilo italiano

Esta receta de melanzane sott'olio, o berenjenas en escabeche al estilo italiano, es muy fácil de preparar y sabe riquísimo.

RECETA:

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 8 minutos
Tiempo de reposo: 1 día

Ingredientes:

• 3 berenjenas italianas medianas, de aproximadamente 20 cm de largo.
• 3 cucharaditas de sal
• 5 tazas de agua
• 2 tazas de vinagre de vino blanco
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de perejil fresco italiano picado
• hojuelas de chile picante (opcional si te gusta el picante)
• Aceite de oliva para cubrir completamente las berenjenas

Instrucciones:

1. Pela y corta las berenjenas en rodajas finas. Corta cada berenjena transversalmente en tres partes y luego en rebanadas finas. Repite el proceso con cada berenjena.
2. Coloca las rebanadas en un bol y espolvorea con 1 cucharadita de sal. Cubre el bol y deja reposar durante 8 horas a temperatura ambiente.
3. Después de 8 horas, escurre el líquido (sin enjuagar las berenjenas) y exprime bien para eliminar la mayor cantidad de humedad posible.
4. En una olla grande, lleva a ebullición el agua y el vinagre de vino blanco. Agrega las berenjenas y cocina durante aproximadamente 10 minutos o hasta que estén tiernas, pero no blandas.
5. Escurre las berenjenas y exprímelas de nuevo para eliminar el exceso de agua.
6. Coloca las berenjenas en un bol grande y mezcla con los ajos, el perejil y las hojuelas de chile, si decides utilizarlas.
7. Coloca las berenjenas en frascos esterilizados, dejando al menos 2 cm. de espacio libre. Cubre completamente las berenjenas con aceite de oliva. Presiona hacia abajo las berenjenas para eliminar las burbujas de aire. Añade más aceite si fuese necesario antes de cerrar el frasco.
8. Para un resultado aún más delicioso, deja reposar al menos 24 horas antes de servir.

Notas:

• Se recomienda usar berenjenas de tamaño mediano, ya que son más dulces y tiernas.
• Mantén los frascos refrigerados después de abrirlos.

¡Disfruta este delicioso antipasto al estilo italiano!