Berenjenas rellenas al estilo israelí

A veces, todo lo que queremos comer es una rica salsa untada sobre jalá fresca y tibia. Este es mi plato favorito para servir junto a las salsas para añadir algo de proteína a la comida. Caliento la carne y armo las berenjenas justo antes de servir.

RECETA:

Ingredientes

Para 6 porciones

BOTES DE BERENJENAS

• 3 berenjenas pequeñas, cortadas por la mitad a lo largo
• Aceite de aguacate (palta)
• Sal marina al gusto

COBERTURA

• 225 g de tejina (tahina o tahini) (ver nota)
• ½ taza de pistachos pelados, picados
• ½ taza de semillas de granada
• Perejil fresco, picado
• Sal Maldon

CARNE MOLIDA CON SILÁN

• 450 g de carne molida
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 cucharadas de silán (jarabe de dátiles)

Instrucciones

1. Preparar las berenjenas:
   Precalienta el horno en modo gratinar (broil). Unta las mitades de berenjena con aceite por todos lados. Colócalas con la piel hacia arriba en una bandeja de aluminio desechable. Gratina en la rejilla central del horno durante 20 minutos, hasta que la piel esté quemada y la pulpa blanda.
2. Preparar la carne con silán:
   Calienta una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. Agrega la carne molida y cocina hasta que no esté rosada, usando un pisapuré para deshacer los trozos grandes. Sazona con pimienta de Jamaica, comino y sal. Mezcla bien. Añade el silán, mezcla y cocina 2 minutos más. Reserva.
3. Preparar las berenjenas rellenas:
   Con un tenedor, “despega” la pulpa de la piel y aplánala un poco para formar una base donde colocar la carne. Espolvorea con sal. Coloca las mitades de berenjena en una fuente para servir.
4. Para servir:
   Coloca una porción de carne sobre cada berenjena. Rocía con tejina. Decora con pistachos, semillas de granada y perejil. Termina con un toque de sal Maldon.

Notas

Para hacer tu propia tejina: Coloca 2 dientes de ajo en un procesador de alimentos con cuchilla en S y tritura hasta que queden picados finos. Agrega ½ taza de pasta de tehina, 6 cucharadas de agua helada, ¼ taza de jugo de limón, una pizca de comino y ½ cucharadita de sal. Procesa hasta que se integre por completo.

VARIACIÓN – Sugerencia para servir

Saca toda la pulpa de las berenjenas y extiéndela en una fuente. (Usa hasta 5 berenjenas pequeñas o 3 grandes). Sazona ligeramente con sal. Coloca la carne con silán encima, rocía con techina y decora con pistachos, granada y perejil. Termina con un poco de sal Maldon.

CONSEJO

Este plato se disfruta mejor fresco. La carne con silán y la tejina se pueden congelar por 2–3 meses si se almacenan correctamente en un recipiente hermético. Descongélalos durante la noche en el refrigerador. Calienta la carne, tapada, en un horno precalentado a 90–120 °C durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté bien caliente. Revuelve antes de servir.