Bol de salmón con zaatar

Inspirado en el chaat indio y el fatteh levantino, este plato combina lo mejor de ambos mundos. Garbanzos tibios y especiados y chips de pita tostados se sirven sobre coliflor asada y crujiente, y se coronan con salmón asado con zaatar y una salsa de yogur ácida. Puedes personalizar fácilmente esta receta usando tus verduras asadas favoritas, como calabaza o berenjena. El pan pita sobrante es perfecto para este plato, pero si lo deseas puedes en cambio servirlo sobre arroz. Si buscas una comida vegetariana, simplemente omite el salmón.

RECETA:

Para 4 porciones

Ingredientes:

• 4 tazas de floretes de coliflor en trozos pequeños (cuanto más pequeños, más rápido se cocinarán)
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
• Sal gruesa
• Pimienta negra recién molida
• 1 taza de yogur griego bajo en grasa
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de tahini
• 680 gr de salmón
• 2 cucharadas de zaatar, divididas
• 2 pitas integrales, en trozos
• 1 lata (425 gr) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• Guarnición: piñones tostados, perejil o cilantro picados, zaatar

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 190°C. Forra dos bandejas para horno con papel pergamino.
2. Distribuye la coliflor en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite y espolvorea con sal y pimienta; mezcla para cubrir. Asa durante 20–30 minutos hasta que esté dorada.
3. Mientras tanto, en un bol pequeño combina el yogur, el ajo, el comino, el jugo de limón, la tahini y una pizca de sal; bate hasta integrar. Reserva.
4. En la segunda bandeja, coloca el salmón. Rocía con aceite y espolvorea con 1 cucharada de zaatar. Cuando la coliflor esté dorada, añade a la bandeja los trozos de pita y los garbanzos. Rocía con la cucharada restante de aceite y espolvorea con la cucharada restante de zaatar. Vuelve a colocar ambas bandejas en el horno y asa durante 15–20 minutos, hasta que el salmón esté bien cocido, la pita tostada y los garbanzos calientes.
5. Cuando todo esté listo, sirve esparciendo los chips de pita en un plato, cubre con la coliflor asada y los garbanzos, y acompaña con la salsa de yogur junto al salmón. Decora al gusto y disfruta.