Estas mini empanadas eran comúnmente servidas a familiares y amigos durante las visitas matutinas de Shabat mientras disfrutaban un poco de ouzo en ciertas partes de Grecia. A menudo se rellenan con queso, pero en Grecia el relleno más popular es la berenjena. Hemos simplificado la receta usando una masa para empanadas básica comprada en la tienda, pero el secreto está en el relleno.
RECETA:
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
Aceite de oliva
1 berenjena cortada en cubos
Sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas de pimentón (paprika)
2 cucharaditas de cilantro molido
1 diente de ajo picado
1 pimiento rojo asado finamente picado
1 cucharada de pasta de tomate
½ lata de tomates (aproximadamente 200 g)
250 g de masa para empanadas (la puedes conseguir en la mayoría de los supermercados)
1 huevo
Semillas de sésamo
½ taza de queso gouda rallado
Instrucciones:
Precalienta el horno a 190 ℃. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Prepara el relleno: Calienta una sartén grande con una generosa cantidad de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la berenjena y cocina, revolviendo ocasionalmente durante unos minutos. Añade sal, pimienta y pimentón y continúa cocinando hasta que esté ligeramente dorada. Agrega el cilantro y mezcla bien. Incorpora el ajo, el pimiento y la pasta de tomate, y sigue sofriendo de 3 a 5 minutos. Retira del fuego y prepara la masa.
Extiende la masa y corta círculos de 8 a 10 cm de diámetro. Coloca una cucharada del relleno ligeramente fuera del centro de cada disco y dobla la masa para formar una media luna. Presiona los bordes para sellar.
Coloca las empanadas en la bandeja preparada. Bate el huevo con una cucharada de agua y cepilla cada empanada con esta mezcla. Espolvorea con semillas de sésamo.
Hornea en la parte media del horno durante 20 minutos. Espolvorea queso por encima y hornea 5 minutos más, hasta que estén doradas y el queso se haya derretido.
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