Celebrar Janucá sin engordar: 8 ensaladas para 8 noches

¿Preocupada por la superabundancia de comida y especialmente por los latkes y las sufganiot fritas que hay en Janucá? He aquí una interesante variedad de ensaladas para cada noche de Janucá. Algunas de ellas incluyen queso y una generosa cantidad de aceite de oliva. Seguro que nos daremos el gusto de algunos latkes y sufganiot durante la festividad, pero saciarte con estas ensaladas ciertamente te ayudará a mantener tu peso controlado.

Ensalada mixta con garbanzos fritos

Tratamos de comenzar cada cena con una ensalada mixta. Los garbanzos fritos le agregan un sabor y un crocante inesperado a esta ensalada tradicional.

• ½ taza de aceite de oliva, dividida.
• 1 taza de garbanzos enlatados, lavados y colados.
• 1 cucharadita de sal, dividida
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida fresca, dividida.
• 1/8 de cucharadita de chile en polvo (opcional).
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto.
• ¼ cucharadita de albahaca seca.
• ¼ cucharadita de orégano seco (opcional).
• 1 diente de ajo, picado fino.
• 1 chalota pequeña, picada fina.
• 12 tomates cherry, en mitades.
• 1 pepino inglés, pelado, sin semilla y picado.
• 1 cabeza grande de lechuga romana, lavada y seca.
• 85 gramos de queso feta en cubos.

Aderezo

• ½ taza de vinagre.
• 3 cucharadas de aceite.
• 2 cucharaditas de albahaca seca.
• 1 cucharadita de orégano.
• 2 dientes de ajo molidos (o a gusto).
• 1 chalota en cubos.
• Sal y pimienta a gusto.
• Una pizca de polvo de chile (opcional).

En una sartén antiadherente grande, calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agrega cuidadosamente los garbanzos y fríelos, moviéndolos constantemente, hasta que estén crujientes y dorados, unos 5 a 7 minutos. Utilizando una espumadera, transfiérelos a un plato forrado con papel absorbente y rocíalos con ¼ de cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta y el chile en polvo; deja aparte.

En un recipiente mezcla el vinagre, albahaca, orégano, ajo y chalota junto con el aceite, sal y pimienta restante para hacer un aderezo. En un recipiente grande rebana la lechuga romana en trozos pequeños. Agrega los tomates, el pepino, la lechuga y el queso feta, revolviendo para combinar. Transfiere a pocillos, rocía con el aderezo de vinagreta, decora con los garbanzos fritos y sirve inmediatamente.

Preparación: 20 minutos.

Para 6 porciones.

Ensalada de remolacha (betarraga) y camote (papa dulce)

Los tubérculos son muy beneficiosos. Son saludables, baratos y abundantes. El camote le agrega un giro nuevo a esta ensalada de remolacha; su dulzura nos ayuda a mantenernos alejados del azúcar que se utiliza en la mayoría de las ensaladas comerciales.

• 2 remolachas rojas peladas.
• 2 remolachas amarillas peladas (opcional).
• 1 camote mediano.
• 3 cucharadas de cebolla morada rebanada fina.
• 1 cucharada de jugo de limón fresco.
• 1 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• Sal y pimienta molida fresca a gusto.

En una olla grande cocina las remolachas por 20 minutos y luego agrega el camote, hierve por 20 minutos más hasta que el camote y las remolachas están blandas, pero no demasiado. Retira del fuego y deja enfriar.

Corta las remolachas y el camote en cubos y ponlos en un recipiente grande; en un recipiente pequeño, combina la cebolla morada, el jugo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal. Vierte sobre la mezcla de remolacha, sazona generosamente con sal y pimienta, revuelve y sirve caliente o a temperatura ambiente.

Preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 40 minutos

Para 4-6 porciones

Ensalada de tomates, queso feta y brotes

Cuando estés buscando algo rápido y ligero, esta ensalada no podría ser más simple, deliciosa y hermosa…

• 1 kilo de tomates cherry.
• 500 gramos de tomates amarillos baby.
• 170 gramos de queso feta en cubos.
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen.
• 3 cucharadas de vino blanco o aceto balsámico.
• 2 cucharadas de albahaca molida fresca.
• 2 puñados de cualquier brote disponible, ya sea girasol, alfalfa o soya.
• Sal y pimienta a gusto.

Corta los tomates por la mitad en un recipiente para servir, mezcla cuidadosamente todos los ingredientes. Sirve inmediatamente o conserva en el refrigerador.

Preparación: 5 minutos.

Para 8 porciones.

Ensalada de salmón con mango y avocado

Salmón. Avocado. Mango. Todos son grandes ingredientes, y cuando se combinan, son simplemente la receta perfecta. Sirve con sopa de verduras y una rebanada de pan y tendrás una excelente cena, todo listo.

• 4 trozos de filete de salmón.
• 2 cucharadas de pimienta con limón.
• 2 avocados maduros, sin semilla, pelados y cortados en cubos.
• 1 mango pelado y cortado en cubos.
• 3 cucharadas de ajo fresco picado.
• ¾ taza de aceite de oliva extra virgen.
• 6 cucharadas de jugo de limón fresco.
• Sal y pimienta molida fresca a gusto.
• 2 cabezas de endibia grandes, hojas separadas, lavadas y secas.
• Unos cuantos ramilletes de cilantro, para decorar.

Lava los filetes de salmón y sazónalos con sal y pimienta con limón. Ponlos en una fuente y ásalos diez minutos por un lado y 5 por el otro. Retira del asador y déjalos aparte.

En un recipiente pequeño, bate juntos el jugo de limón y ½ cucharadita de sal y el ajo machacado. Agrega el aceite de oliva batiendo lentamente solamente hasta que esté combinado. Sazona con pimienta.

En un recipiente mediano, mezcla suavemente el salmón dorado rebanado en tiras, las paltas en cubos, el mango y la vinagreta.

Quita las bases de las endivias y separa las hojas. Sirve la mayoría de la ensalada de salmón en el centro de un plato grande y coloca las hojas de endibia con la mezcla de la misma ensalada alrededor. Decora el plato con los ramilletes de cilantro.

Preparación: 20 minutos.

Para 6-8 personas.

Ensalada con pera, queso, remolacha y nueces

Esta ensalada tiene un tentador sabor agridulce que despertará tu paladar y te preparará para lo que sea que se sirvas después.

¡Ahorra tiempo! Prepara esta ensalada en la mañana para que esté lista para comenzar tu fiesta, pero aderézala justo antes de servir.

• 2 cucharadas de aceto balsámico.
• 1 cucharadita de miel.
• ½ cucharadita de mostaza dijón.
• ¼ cucharadita de sal.
• 1/8 cucharadita de pimienta fresca molida.
• ¼ taza de aceite de canola.
• 50 gramos de queso gauda en rebanadas (unas 5 rebanadas) o,
• 2 palitos de queso mozzarella, cortados en cubos de 1 cm.
• 8 tazas de lechuga.
• 1 pera grande, sin semillas y rebanada.
• ¼ de taza de nueces tostadas, picadas gruesas.
• ½ taza de semillas de cilantro tostadas, machacadas (opcional).

Para preparar la vinagreta: en un recipiente mediano, bate juntos el vinagre, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta. Agrega gradualmente el aceite mientras bates, solamente hasta que esté mezclado; deja aparte.

En un recipiente pequeño, combina la remolacha y 1 cucharada del aderezo. En un recipiente grande, mezcla la lechuga con el aderezo restante; divide en 6 platos de ensalada. Vierte sobre cada ensalada pera, queso, nueces y remolacha; rocía con semillas de cilantro.

Preparación: 10 minutos.

Para 6 porciones.

Sabrosa ensalada de brócoli y castañas de cajú

El brócoli siempre es un ganador en la barra de ensaladas; esta simple ensalada es deliciosa y es un favorito familiar.

• 1 bolsa grande de cabezas de brócoli congeladas.
• 1 cebolla morada mediana, en cubos finos.
• ¾ taza de mitades de castañas de cajú crudas, partidas.
• ¾ tazas de arándanos secos.
• 2 huevos cocidos rebanados (opcional).

Aderezo

• ½ taza de mayonesa.
• 5 cucharadas de jugo de limón.
• 1 cucharada de azúcar.
• Una pizca de pimienta negra molida fresca.

Combina todos los ingredientes de la ensalada en un recipiente grande.

En un recipiente pequeño, bate juntos los ingredientes del aderezo.

Vierte el aderezo sobre la ensalada, mezcla para cubrir.

Refrigera por unas cuantas horas para que se manifiesten los sabores. ¡Puede incluso prepararse el día anterior!

¡Disfruta!

Ensalada Fattoush con queso feta

Fattoush es el nombre que se le da a una ensalada que tiene triángulos de pita o cubos de pan rebanados delgados, horneados con un poco de aceite y ajo y algunas especias como zaatar encima de la ensalada. ¡Es siempre un favorito que se sirve a menudo en restaurantes orientales!

TROZOS DE FATTOUSH: no botes el pan pita viejo; en lugar de eso, córtalo por la mitad para obtener dos lados. Corta toda la pita en triángulos, y rocía una bandeja de horno con aceite de oliva, ajo en polvo y zaatar a gusto. Ordena los trozos de pita sobre el ajo y el aceite, rocía la pita con más aceite y más ajo para cubrir todos los trozos. Hornea en el horno a 180ºC por 20 minutos, o hasta que estén dorados. Deja aparte.

ADEREZO FATTOUSH: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, ½ cucharada de jarabe de maple, 2 dientes de ajo grandes machacados, 1 cucharadita de mostaza Dijon, sal, pimienta, un poquito de comino.

ENSALADA: en un recipiente grande coloca 4 tazas de lechuga romana picada; agrega un pepino en cubos, 500 gramos de tomates cherry en mitades, queso feta desmigajado y cebolla morada rebanada. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla ligeramente. Decora con los trozos de pita sazonados.

Preparación: 30 minutos.

Para 6 porciones.

Fabulosa ensalada César

La ensalada César es un clásico. Le agregará una nota festiva a cualquier cena alegre. Sáciate con esta ligera ensalada cualquier noche y de seguro comerás menos de las deliciosas golosinas de Janucá.

• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco.
• 1 cucharada de salsa Tamari (opcional).
• 1 cucharadita de mostaza Dijon.
• 1 cucharadita de sal, dividida.
• 1 diente de ajo picado.
• ¼ taza de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de aceite de canola.
• 2 cabezas de lechuga romana.
• ½ cucharadita de sal.
• 3 tazas de croutons.
• 500 gramos de tomates cherry.
• 2 pepinos cortados en rodajas.
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado o queso feta (como 30 gramos).

Para preparar el aderezo: en un recipiente mediano, combina el jugo de limón, mostaza, salsa Tamari, sal y ajo, y bate hasta que esté suave.

En otro recipiente, bate el aceite de oliva y canola. Luego incorpora la mezcla de aceite a la mezcla de jugo de limón batiendo constantemente, (agrega el aceite con un chorro lento y constante). Utiliza el aderezo inmediatamente o guárdalo en el refrigerador por 1 día; agítalo bien antes de usar.

Lava, seca y corta la lechuga en trozos de 2 centímetros. En un recipiente grande, mezcla la lechuga, sal, tomates cherry y pepinos, la mayoría de los croutons y la mitad del aderezo (guarda el resto para otro uso). Mezcla la ensalada asegurándote de que todo esté completamente incorporado. Rocía con queso parmesano rallado/queso feta y decora con un puñado de croutons.

Preparación: 10 minutos.

Para 6 porciones.

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¡Feliz Janucá para todos!