Un plato clásico de Alsacia, Francia, que combina chucrut y charcutería, pero que en este caso prepararemos exclusivamente con carnes kósher preservadas. Puedes prepararlo en cualquier momento, pero dado su largo período de cocción, lo ideal es preparalo como un guiso que se cocina durante toda la noche de Shabat, para el almuerzo del sábado.
Choucroute garnie a la judía
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Cocción nocturna: 15 horas
Porciones: 8
Ingredientes:
- 1 kg. de chucrut (hecho con sal, no vinagre)
- 1 kg. de corned beef (carne de ternera salmuerizada)
- 10 papas medianas
- 2 cucharadas de grasa de pollo, pato o ganso, o aceite vegetal
- 2 piernas de ganso o pavo divididas en muslos y piernas
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias picadas
- 500 ml de vino blanco seco
- 350 ml de caldo de pollo
- 1 salchicha de res (por ejemplo salami)
- 250 gramos de carne ahumada, o pastrami, cortada en trozos
- 5 dientes de ajo machacados
- 20 bayas de enebro machacadas
- 10 granos de pimienta
- 5 hojas de laurel
Instrucciones:
- Enjuaga bien el chucrut en un colador bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Escurre. Enjuaga de nuevo bajo agua tibia y escurre nuevamente. Aprieta puñados de chucrut para eliminar tanta agua como sea posible y colócalo en un tazón grande. Cuando todo el chucrut esté bastante seco, desmenúzalo en hebras separadas.
- Coloca el corned beef en una olla grande con agua y lleva a ebullición. Puedes continuar con otros pasos mientras esto ocurre, solo mantén un ojo en la carne. Después de hervir durante unos minutos, vierte el agua y lleva a ebullición en una olla nueva con agua fresca. Escurre de nuevo y deja enfriar la carne.
- Hierve las papas en agua bien salada hasta que comiencen a ablandarse. Escurre y deja enfriar, luego pela la piel. Esto también se puede hacer junto con los siguientes pasos.
- Precalienta el horno a 170° C.
- Derrite la grasa de pollo en un horno holandés grande. Coloca las piernas de ganso, dorándolas por todos lados. Retira las piernas a un plato.
- Pon la cebolla y las zanahorias en la olla, salteándolas en la grasa renderizada. Continúa hasta que estén suaves, pero no doradas, aproximadamente 5-8 minutos.
- Agrega el chucrut y mezcla con las cebollas y zanahorias, y continúa salteando en la grasa, unos 3 minutos más.
- Arma un sachet de especias: coloca las especias (ajo, bayas de enebro, granos de pimienta y hojas de laurel) en un pequeño trozo de gasa. Ata todo junto cerrado en un sachet suelto. Coloca el sachet de especias en la mezcla de chucrut.
- Agrega el vino y el caldo de pollo a la olla. Deja hervir a fuego lento, cubierto, durante 5 minutos.
- Entierra las piernas de ganso, la salchicha (cortada por la mitad si es necesario para que quepa en la olla), la carne ahumada y la carne en conserva dentro de la mezcla de chucrut. Coloca las papas alrededor de los bordes, también parcialmente sumergidas en el chucrut.
- Coloca en el horno durante aproximadamente una hora.
- Deja la olla cubierta durante la noche en una placa caliente eléctrica o en un horno a 120° C.
- Antes de servir, retira y corta la carne en conserva y la salchicha. Coloca el chucrut con vegetales y trozos de carne ahumada en el centro de una fuente grande para servir. Arregla las piernas de ganso, las rodajas de carne en conserva y las rodajas de salchicha alrededor y sirve acompañado de mostaza.
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