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Deliciosas recetas para expandir tus horizontes culinarios de Pésaj.
La comida de Pésaj no tiene que incluir solamente las tradicionales carnes y kúgels de papa, aunque son deliciosos. En mi menú de Iom Tov trato de incluir muchos platillos sabrosos que serían espectaculares en cualquier momento del año. Estas recetas están en mi repertorio todo el año, pero son inesperadas en la mesa de Pésaj y definitivamente hacen que el Iom Tov sea delicioso.
Berenjena israelí
Para 8 porciones
Asa la berenjena sobre la llama o sobre la parilla, hasta que esté negra por todos lados. Déjala enfriar y pélala para sacarle la piel, pero deja la parte de arriba de la berenjena por razones decorativas.
Ponla en un plato, aliña con sal y jugo de limón. Rocía con el jarabe de granada (también puedes reducir el jugo de granada con azúcar para el mismo efecto), miel de dátil o miel de abeja. Rocía con semillas de granada, comino, paprika y perejil picado.
Sopa de verduras mediterráneas asadas
Para 6 porciones
Precalienta el horno a 180°C.
Pincela dos recipientes para horno grandes y profundos con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca (con el lado cortado hacia abajo) los tomates, pimientos, zapallitos (calabazas) y berenjena en una capa. Reparte los trozos de ajo y cebolla alrededor. Rocía con el aceite restante. Sazona con sal y pimienta y rocía con el tomillo y el orégano.
Hornea destapado por 30-35 minutos, o hasta que las verduras estén blandas y doradas. Enfría, luego raspa la carne de la berenjena y quita la piel de los pimientos y tomates.
En un recipiente con una licuadora de inmersión, muele la berenjena, los zapallitos (calabazas), tomates, ajo y cebolla hasta que aún haya algunos trozos, como una salsa, no un puré.
En una olla para sopa, combina los trozos de verduras con el caldo y hierve por 20-30 minutos. Incorpora la leche parve (no láctea) y hierve hasta que esté caliente. Agrega sal y pimienta a gusto.
Sirve caliente y con albahaca picada encima.
Ensalada Cobb con aderezo de cebolla asada
Para 6 porciones
(Con esta receta obtendrás aderezo extra).
Aderezo
Ensalada
Para el aderezo: precalienta el horno a 220°C. Envuelve los dientes de ajo en papel aluminio y ponlos en una bandeja para horno con bordes. Pincela las cebollas con aceite y ponlas en la bandeja para horno. Hornea por 1 hora, hasta que las cebollas y el ajo estén ligeramente asados y blandos. Deja enfriar.
Pela el ajo y transfiere los dientes a una procesadora. Agrega las cebollas, el vinagre y el jugo de limón y haz puré hasta que esté suave. Con la procesadora encendida, agrega gradualmente 1¼ tazas de aceite hasta que se incorpore. Sazona con sal y pimienta.
Para la ensalada: en un recipiente grande, mezcla las lechugas con ½ taza del aderezo y sazona con sal y pimienta. Transfiere a un plato. Pon los ingredientes restantes encima y rocía más aderezo sobre la ensalada o pon el aderezo restante en la mesa.
Hamburguesas marroquíes de pollo
Para 6 porciones
Precalienta el asador en alto.
Para la tzatziki: en un recipiente mediano mezcla la mayonesa, el jugo de limón, la ralladura de cáscara de limón, el eneldo, el pepino, sal y pimienta.
Combina ¼ de taza de tzatziki, la harina de matzá, la cebolla, 3 cucharadas de menta, comino, 1 cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta negra y el pimiento rojo en un recipiente, batiendo con un batidor. Agrega el pollo; mezcla con las manos. Forma la mezcla de pollo en 8 hamburguesas. Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega las hamburguesas; cocina 4 minutos por cada lado o hasta que estén listas.
Mientras se cocina el pollo, pon los zapallitos (calabazas) con el lado cortado hacia arriba, en una lata para horno cubierta con aceite en aerosol. Pincela con las 2 cucharaditas de aceite restantes; rocía con la sal restante y la pimienta negra. Asa por 5 minutos o hasta que estén apenas blandos.
Para servir: sirve el pollo y tzatziki y rocía con las 2 cucharadas de menta restantes.
Brownies con mantequilla de chocolate y nueces
Para 9 brownies grandes o 16 brownies pequeños
Brownies:
Cobertura de mantequilla de nueces (opcional):
Calienta: precalienta el horno a 170°C. Engrasa y forra una lata cuadrada de 9 pulgadas con papel para hornear.
Para los brownies: en una batidora eléctrica, bate juntas la margarina y el azúcar rubia por unos 3 minutos. Agrega los huevos, de a uno. Agrega el chocolate derretido y mezcla hasta que esté completamente incorporado. En un recipiente aparte, mezcla juntos la fécula de papa, los polvos de hornear, sal y cacao en polvo. Agrega los ingredientes secos a los húmedos y bate a velocidad media-alta hasta que estén combinados y se forme una masa espesa. Agrega las nueces y los malvaviscos y mézclalos. Vierte la mezcla en la lata y usa una espátula para repartirla equitativamente por todos lados.
Cobertura: mezcla la margarina y la mantequilla de nuez hasta que estén combinadas. Gradualmente agrega el azúcar impalpable y empezando a velocidad baja, bátelas hasta que el azúcar se incorpore por completo. Agrega la crema o leche no láctea y el extracto de vainilla y continúa batiendo a velocidad alta hasta que tengas una consistencia suave. Esparce esta mezcla encima de la masa del brownie o haz un remolino adentro de la masa usando una espátula.
Hornea los brownies en la bandeja del centro por 30-35 minutos. Deja que los brownies se enfríen en una rejilla.
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