Cocinando con cítricos

Es temporada de cítricos, así que es momento de preparar recetas que celebran los maravillosos, frescos y ácidos sabores cítricos. Los pomelos (toronjas), naranjas y limones son baratos, están disponibles en todos los supermercados y son fáciles de combinar con otras comidas. He incluido unas cuantas buenas recetas con cítricos, pero también quise compartir algunos rápidos consejos y excelentes usos para las frutas cítricas:

• ¡Pártelo y cómelo sin aditivos! Quita la cáscara y la piel blanca del pomelo (toronja) o naranja. Sobre un recipiente pequeño haz suavemente un corte cerca de la membrana, gajo o sección, y luego un corte cerca de la membrana opuesta. La fruta debiera separarse fácilmente. Pon el gajo brillante en un plato y sírvelo.

• Forra un plato con rúcula o lechuga romana. Pon los gajos de pomelo (toronja) y naranja encima. Ahora agrega hinojo, rábano y tomates. Rocía con un poco de jugo de pomelo y aceite de oliva y agrega un poquito de sal.

• Agrega la cáscara a masas de galletas, muffins o pasteles. Las hace brillantes y frescas.

• Mezcla cáscara de naranja y limón y jugo (unas 3 cucharadas) con 1 cucharita de miel y 2 cucharadas de aceite de oliva y unta esta mezcla en un pollo. Ásalo en el horno a 190°C por 1 hora.

• ¿Tus manos huelen a cebolla o ajo? El jugo de cítricos es el mejor refrescante de manos y quita todo el olor con un aroma fresco y natural. Bajo agua tibia, unta fruta cítrica —tanto cáscara como fruta— por todas tus manos. Sécalas y luego inhala la frescura.

Ensalada cítrica de pasta

Para 10 porciones.

Aceite de naranja

• ½ taza de aceite de oliva.
• 1 naranja, sin cáscara.

Ensalada

• 8 tazas de caldo de pollo o de verduras.
• 500 gramos de pasta orzo o caracoles.
• 1 naranja.
• 1 pomelo (toronja) rosado.
• 1 cebolla morada pequeña, rebanada delgada.
• ½ taza de menta fresca picada.
• ¼ de taza de albahaca fresca picada.
• 1 cucharita de mostaza dijón.
• 1 cucharita de sal.
• ½ cucharita de pimienta negra.

Para el aceite de naranja, combina el aceite de oliva y la cáscara de naranja en un recipiente pequeño. Deja aparte.

Para la ensalada: En una olla grande, hierve el caldo de pollo a fuego alto. Agrega la pasta y cocina hasta que esté blanda pero firme, unos 11 minutos. Cuela la pasta y enfría por 10 min.

En un recipiente grande, parte la naranja y el pomelo (toronja) en gajos sobre el recipiente, reservando el jugo y los pedazos. Agrega la cebolla, menta, albahaca, mostaza dijón, sal, pimienta y pasta.

Agrega el aceite de naranja y mezcla.

Platija con ensalada de hinojo y pomelo (toronja)

Para 4 porciones.

Receta original de Giada de Laurentis, adaptada por GKC.

Preparo esto a menudo para algún almuerzo de Pesaj. Es liviano y refrescante, y los pomelos (toronjas) aún están deliciosos en esa época del año. Si no te gusta el hinojo, usa lechuga, repollo o rúcula. También queda bien con dorado o cualquier otro pez blanco firme.

• 1 taza de gajos de pomelo (toronja) (unos 2 pomelos).
• ¼ taza de jugo de pomelo (toronja).
• 1 cucharita de cáscara de pomelo.
• 1 hinojo, limpio.
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen.
• 2 cucharadas de aceitunas nicoise sin carozo y en mitades, o cualquier otra aceituna de buena calidad.
• 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas, o 1 cucharita de perejil seco.
• 1 cucharita de sal.
• 1/8 cucharita de pimiento rojo triturado (chile).
• 4 trozos (de 170 gramos) de platija.
• ¼ cucharita de pimienta negra molida.

Precalienta el horno a 190°C.

En un recipiente pequeño combina los gajos de pomelo (toronja), el jugo y la cáscara. Parte el hinojo por la mitad a lo largo, rebánalo delgado y agrégalo al recipiente. Agrega el aceite de oliva, aceitunas, perejil, ½ cucharita de sal y el pimiento rojo triturado. Revuelve para combinar.

Mientras tanto, pon el pescado en una fuente para horno forrada con papel encerado. Rocía con la ½ cucharita de sal restante y pimiento y hornea 10 a 12 minutos dependiendo del grosor.

Transfiere suavemente el pescado a un platillo para servir. Cubre con la salsa de pomelo (toronja) e hinojo y sirve inmediatamente.

Ensalada de pomelo (toronja) y palta (aguacate)

Para 6 porciones

• 3 ½ cucharaditas de jugo de uva blanca.
• 2 ½ cucharaditas de vinagre de manzana.
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco.
• 2 cucharadas de chalotas picadas.
• ¼ taza de aceite de nuez.
• ¼ taza de aceite de oliva.
• Sal.
• 8 hojas grandes de lechuga francesa.
• 3 paltas (aguacates) maduras, por la mitad, sin carozo, peladas, rebanadas delgadas y lavadas con agua fría.
• 3 pomelos (toronjas) rosados grandes, sin cáscara ni membrana blanca, los gajos sacados de entre las membranas.

Bate el jugo de uva, el vinagre, el jugo de limón y las chalotas en un recipiente pequeño para mezclar. Agrega gradualmente ambos aceites. Sazona el aderezo a gusto con sal y pimienta.

Arregla la lechuga en un platillo. Pon encima la palta (aguacate) y el pomelo (toronja), luego el aderezo.

Pollo asado (u horneado) con limón y Zaatar

La especia Zaatar está disponible en el pasillo de las especias de la mayoría de los supermercados nacionales y también en los mercados de productos de Medio Oriente. Yo lo uso también con salmón.

Para 8 porciones

• ½ taza de aceite de oliva.
• 4 cucharadas de especia Zaatar.
• 4 cucharadas de jugo de limón.
• 2 cucharaditas de ralladura de limón.
• 2 cucharaditas de ajo molido.
• ½ cucharita de sal.
• ½ cucharita de pimienta.
• 8 piezas de pollo.
• 2 limones, cortados en 4 gajos.
• 2 cebollas grandes, cortadas en rebanadas delgadas.

Bate juntos el aceite, el Zaatar, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta en un recipiente grande. Agrega el pollo y revuelve hasta cubrirlo con la mezcla. Déjalo marinar al menos 1 hora.

Calienta la parilla o el horno a temperatura media (unos 190°C). Asa el pollo, con la piel hacia abajo, hasta que esté dorado, entre 5 y 8 minutos; debes estar atento a que no se queme con las llamas, moviendo el pollo a un lugar más frío si es necesario. Voltea el pollo y ásalo hasta que esté completamente cocido, unos 4 minutos. Asa los gajos de limón y cebolla durante los últimos minutos, volteándolos una vez, hasta que aparezcan marcas de parilla en el limón y hasta que las cebollas estén cocidas. Sirve con el pollo.

Alternativamente, cocina el pollo en el horno por unos 50 minutos o hasta que esté cocido. Mójalo con su jugo después de unos 30 minutos y asegúrate de exprimir los limones horneados o asados sobre el pollo antes de servir.

Sorbet de fresa, naranja y miel

Para 6 porciones

• ½ taza de jugo de manzana.
• 500 gramos de fresas, rebanadas.
• ¼ taza de concentrado de jugo de naranja, congelado.
• 2 cucharadas de licor de naranja, opcional.
• 1 cucharita de ralladura de naranja fresca.
• 1/3 taza de miel.

Combina en una licuadora el jugo de manzana, las fresas, el jugo de naranja, el licor de naranja, la ralladura y la miel. Procesa hasta que esté suave. Congela en una maquina para hacer helados de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Si no tienes una maquina para hacer helados, vierte el puré en un plato profundo y congela por 1 hora. Saca del congelador y procesa nuevamente. Vuelve a congelar hasta que esté listo para servir.