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Se me ocurrieron unas cuantas recetas nuevas que incluyen frescas y deliciosas frutas.
Ensalada Panzanella de tomate y duraznos
Para 8 porciones.
Ensalada:
Aderezo:
Mezcla los ingredientes de la ensalada en un recipiente pequeño, bate el vinagre balsámico, la chalota, la sal y la pimienta. Mientras estás batiendo, rocía el aceite de oliva, hasta que esté completamente emulsionado.
Vierte sobre la ensalada y deja que el aderezo cubra los crutones y la ensalada por unos 10 minutos. Sirve inmediatamente.
Spritzer de sandia y limón
Para 8 porciones
Usando una batidora de inmersión, haz puré la sandia hasta que esté suave. Pásala por un colador hacia una jarra, y descarta los sólidos. Agrega el agua, el azúcar y el jugo de limón a la jarra, y revuelve para combinar. Cubre y enfría por al menos una hora antes de servir.
Agrega un poco de hielo picado antes de servir y decora cada vaso con una rodaja de limón o un trozo de sandía y hojas de menta. A mi me gusta cortar la sandia en formas divertidas como estrellas o corazones.
Ensalada de espinaca con fresas y aderezo de amapola
Para 8-10 porciones.
Aderezo:
Combina el huevo, el azúcar, la mostaza, la sal, la cebolla rallada y cualquier exceso de jugo en el recipiente de un procesador de alimentos o una licuadora de inmersión. Procesa por 1 minuto.
Con el motor andando, vierte el aceite en un chorro lento pero constante hasta que esté emulsionado. Agrega las semillas de amapola. Guarda en el refrigerador hasta que sea el momento de usar. Esto hace suficiente para 3 ensaladas.
Para la ensalada:
En un recipiente grande, mezcla la espinaca, las fresas, la cebolla morada y las nueces pecan. Vierte el aderezo sobre la ensalada (usa suficiente para cubrir pero sin que quede demasiado saturado). Sirve inmediatamente.
Ceviche
El pescado se cocina en las enzimas de la fruta cítrica. Es similar en textura a una salsa tártara y tiene ese fresco sabor del sushi, pero también tiene los increíbles sabores del verano que lo convierten en estacional y súper delicioso.
8 porciones.
Pon el huachinango y el salmón en un recipiente grande. Vierte el jugo de limón y de naranja y déjalos estar por 30 minutos. Cuela el hucahinango y el salmón y ponlos en un recipiente aparte.
Agrega los tomates uva, el cilantro, las cebollas, los chiles, el mango, los duraznos, sal y pimienta y mezcla suavemente para combinar. Rocía con el aceite de oliva y mezcla.
Pon el ceviche en un plato para servir o en pocillos individuales. Rocía con un poco más de aceite de oliva. Decora con cebolla morada, cáscara de limón o papas fritas.
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