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Deliciosas recetas verdes

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10/05/2022 | por Elizabeth Kurtz

Estas recetas incluyen ingredientes como espinaca, espárragos, limones, calabacines y hierbas frescas.

Estas recetas incluyen ingredientes como espinaca, espárragos, limones, calabacines y hierbas frescas.

ENSALADA DE ESPINACA

Fotografía de "Pioneer Woman"

Rinde 5 porciones

La tradicional ensalada de espinaca no se encuentra a menudo en sitios judíos o en libros de cocina kasher, porque incluye tocino, el cual por supuesto no es kasher y está prohibido comerlo. En los últimos años el tocino kasher o imitación de tocino se consigue en los supermercados kasher, así que preparé una alternativa kasher de esta maravillosa y crujiente ensalada. Es mejor cuando la imitación de tocino y los champiñones están calientes, pero cuando la preparo para el almuerzo de Shabat, yo sirvo las verduras de hoja frías y las otras cosas a temperatura ambiente.

  • 3 huevos enteros
  • Hielo
  • 9 trozos de imitación de tocino
  • 1 cebolla morada pequeña, rebanada fina
  • 450 gramos de champiñones botón, rebanados delgados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, opcional
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • ½ cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 5 tazas de espinaca baby, lavada, seca y sin tallos

Poner los huevos en una olla, cubrir con agua y llevar a hervor. Cubrir, retirar del fuego y dejarlos en el agua durante 20 minutos. Sacar el agua y colocar hielo arriba de los huevos. Cuando estén fríos, pelar y rebanar los huevos por la mitad o en cuartos.

En una sartén grande, a fuego medio-alto, cocinar la imitación de tocino hasta que esté dorado y crujiente. Retirar a una toalla de papel. Retirar la grasa en un bol y reservar. Cuando esté frío, cortar en trozos pequeños.

Recalentar la misma sartén y agregar las cebollas rebanadas. Cocinar lentamente hasta que las cebollas estén caramelizadas y ligeramente doradas. Pasarlas a un plato y dejar aparte.

Agregar aproximadamente 1 cucharadita de la grasa reservada de la cocción de la imitación de tocino. Agregar los champiñones a la sartén. Cocinar lentamente hasta que estén caramelizados y dorados. Ponerlos en un plato y dejar aparte.

Para el aderezo:

Colocar en una olla pequeña o sartén a fuego medio-bajo 3 cucharadas de la grasa reservada de la imitación de tocino (si no tienes suficiente, usa aceite de oliva extra virgen), vinagre, azúcar, Dijon y sal. Batir los ingredientes y calentar completamente hasta que burbujee.

Para servir: agregar la espinaca a un bol grande. acomodar las cebollas, champiñones e imitación de tocino encima. Verter el aderezo caliente encima; mezclar para combinar. Acomodar los huevos arriba y servir.

Nota: el aderezo se puede servir también a temperatura ambiente.

ESPARRAGOS ASADOS CON LIMON

Fotografía de Ina Garten

Rinde 5 porciones

Me encantan las verduras asadas. Sí, todas, y generalmente uso la misma técnica: fuego alto con el horno encendido en convección, si es posible, rociadas con aceite de oliva, sal y pimienta. ¡Simple y fantástico! Esta receta recibe un poquito de brillo con ralladura de cáscara de limón y un acabado de queso no lácteo y levadura nutricional. Es un ingrediente excelente, pruébalo en verduras asadas, papas al horno y ensaladas.

  • 900 gramos de espárragos frescos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ¾ cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de levadura nutricional, opcional
  • Un poco menos de 1 cucharadita de sal gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta negra fresca molida

Precalentar el horno a 200°C.

Quitar los bordes duros de los espárragos y, si son gruesos, pelarlos. Poner los espárragos en una fuente para horno, rociar con aceite de oliva y luego mezclar para cubrirlos por completo. Esparcir los espárragos en una sola capa. Asar los espárragos entre 10 y 20 minutos, hasta que estén blandos, pero aun crujientes, esto variará de acuerdo con el grosor de los espárragos. Empieza por 10 minutos.

Retirar del horno y rociar con ralladura de limón, levadura nutricional, sal y pimienta.

FIDEOS DE CALABACINES Y CALABACIN CON SALSA PESTO DE VINO BLANCO

Fotografía de Chay Berger

Rinde 6 porciones

Este plato libre de gluten y vegetariano es suficientemente abundante para complacer a cualquier fanático de la carne y es suficientemente brillante y saludable para aquellos con paladares más exigentes. Me gusta más en el verano, cuando los tomates y la albahaca son frescos del jardín, pero puedes prepararlo en el otoño, cuando el calabacín está maduro, y también en temporada. Es increíble que hoy en día podamos recibir frutas y verduras fantásticas todo el año, especialmente hierbas frescas y todas las variedades de tomate que se te ocurran.

Note: estos ingredientes son parte de la familia de la calabaza de verano, aunque están disponibles todo el año.

Salsa pesto

  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 tazas llenas de hojas de albahaca fresca (o una mezcla de kale y albahaca)
  • 1 taza de piñones tostados o almendras rebanadas
  • ⅔ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • ⅛-¼ cucharadita de hojuelas de pimienta roja trituradas
  • ¼ cucharadita de sal gruesa
  • ½ taza de vino blanco seco

Fideos de calabacitas y calabacín

  • 6 calabacines grandes (calabacita verde y amarilla)
  • 450 gramos de tomates cherry o tomates uva
  • Albahaca fresca, para decorar

Para el pesto: utilizando un procesador de alimentos o una licuadora de inmersión, combinar el ajo, albahaca, nueces, aceite de oliva, jugo de limón y hojuelas de pimiento rojo trituradas. Procesar hasta que esté suave y sazonar con sal.

Para preparar los fideos: cortar las calabacitas con un cortador en espiral o crear fideos con un pelador en juliana. Como alternativa, rallar las calabacitas a lo largo con un rallador.

Calentar el pesto en una sartén grande a fuego medio. Agregar el vino blanco y llevar a un suave hervor. Agregar los fideos de calabacín y los tomates e incorporarlos a la salsa. Revolver frecuentemente, hasta que el calabacín ya esté cocido y la salsa haya espesado un poco, unos cuatro minutos. Decorar con albahaca fresca y servir inmediatamente.

Nota: se puede usar calabaza cabellos de ángel en vez de fideos de calabacín. Cocinar una calabaza cabello de ángel grande en una fuente para horno a 180°C en horno precalentado por 45 minutos. Dejar enfriar. Cuando esté suficientemente fría para tocarla, rebanarla y retirar el líquido y las semillas. Con un tenedor, raspar para sacar tiras similares a espaguetis. Seguir cocinando en una sartén como se indica arriba.




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