Ensaladas para toda ocasión

Ensalada de choclo (maíz) con pepinos

Ingredientes

• Remover los granos de 4 choclos (maíces).
• Tomar 2 pepinos largos, pelados y cortados por la mitad, y rebanarlos en pedazos de 1 cm. de ancho.
• 1 pimiento rojo cortado en tiras.
• ¼ taza de cebolla roja picada.
• 2 cucharadas de cilantro (opcional).
• 2 cucharadas de brotes de alfalfa.
• 1/3 taza de piñones.

Aderezo

• ½ taza de jugo de limón.
• ½ taza de agua.
• 1/3 taza de aceite de oliva.
• Sal y ajo en polvo al gusto.

Instrucciones

Combina todos los ingredientes en un recipiente. Divide la ensalada en platos individuales, adórnala por arriba con brotes alfalfa y salpícale un poco de piñones. Sírvela fría o a temperatura ambiente. Vas a obtener aproximadamente el equivalente a una taza de ensalada por porción.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Porciones: 6.

Ensalada multicolor de pimientos picante

Ingredientes

• 2 pimientos rojos.
• 2 pimientos amarillos.
• 2 pimientos naranjos.
• 1 ají jalapeño (opcional, pero es excelente si te gusta la ensalada bien picante).
• 2 cebollines (o 1 cebolla roja pequeña), picados.
• 1 puñado de aceitunas en rodajas.

Aderezo

• ½ taza de agua.
• ½ taza de jugo de limón.
• 1 cucharadita de sal.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• ½ cucharadita de semillas de apio (opcional).

Instrucciones

Lava los pimientos y sácales las semillas. Córtalos en tiras finas. Combina los pimientos con los cebollines (o cebolla roja). Agrega el aderezo y revuelve bien.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Porciones: 6.

Ensalada Marinada

Deliciosamente diferente y refrescante, ¡un gran complemento para aquellos que cuidan su peso!

Ingredientes

• 250 gramos de champiñones enteros (usa los más pequeños que puedas encontrar).
• 2 tazas de brócoli congelado (libre de insectos) ya descongelado.
• 2 tazas de coliflor congelado (libre de insectos) ya descongelado.
• ½ taza de arbejas (guisantes) frescos.
• 1 pimiento rojo cortado en tiras.
• 2 cebollines picados.
• 1 lechuga bien lavada y cuidadosamente revisada.

Aderezo:

• ½ taza de aceite de canola.
• ¼ taza de vinagre de manzana, o jugo de limón.
• 1 cucharada de jarabe de arce (maple).
• 1 diente de ajo picado.
• 1 cucharadita de albahaca seca.
• Sal y pimienta a gusto.

Instrucciones

En una fuente grande, combina los champiñones, brócoli, coliflor, guisantes/arbejas, pimiento rojo, y cebollines. En una fuente pequeña o blender, combina el aceite, vinagre de manzana, jarabe de arce, ajo, sal y pimienta; prepara el condimento antes de Yom Tov. Viértelo sobre los vegetales y revuélvelos suavemente. Llena un plato con lechuga bien lavada y por encima pon la mezcla de los champiñones.

Tiempo de Preparación: 15 minutos.

Porciones: 6.

Ensalada de Zanahoria y Zapallito

Simple pero a la vez deliciosa, ¡esta ensalada es fácil de preparar y muy placentera para el paladar y para la cintura!

Ingredientes

• 4 hojas de lechuga bien lavadas y revisadas.
• 1¼ tazas de zapallito orgánico rallado (sin pelar).
• 1½ tazas de zanahoria pelada y rallada.
• ½ taza de brotes de alfalfa.
• 1 taza de aderezo (usa el mismo de arriba).
• 2 cucharadas de almendras tostadas rebanadas (opcional).

Instrucciones

Combina los zapallitos, zanahorias y los brotes de alfalfa. Coloca una hoja de lechuga en cada plato. Encima, pon la mezcla de verduras. Esparce dos cucharadas de aderezo sobre cada plato; si deseas, adorna con las almendras rebanadas.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Porciones: 4.

Ensalada de Tomate, Avocado (Aguacate) y Remolacha (betabeles) Dorada

Consigue remolacha dorada (la roja también sirve) en una tienda de comida sana o en el mercado de productos frescos; son muy dulces y no te dejarán las manos rojas.

Ingredientes

• 4 remolachas grandes, las que deben ser lavadas y sus puntas removidas, luego hay que cocinarlas hasta que estén tiernas y finalmente deben ser enfriadas.
• 4 tomates medianos cortados en gajos o tomates cherry en mitades.
• 1 tarro de palmitos en rodajas.
• 2 avocados maduros cortados en cuadraditos.
• 1 cebolla roja pequeña rebanada en gajos.
• 1 puñado de aceitunas rebanadas.

Aderezo

• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de jugo fresco de limón
• ¼ cucharadita de sal.
• ¼ cucharadita de polvo de ajo.
• ½ cucharadita de hojas de albahaca.
• 1 cucharadita de chalotas (también llamadas escalonias o echadotes).

Instrucciones

Pela las remolachas (las cuales ya fueron cocidas y enfriadas) con un pelador de verduras y luego córtalas en cuadraditos. Ponlas en una fuente grande y agrega los demás ingredientes; rocía el aderezo y ¡disfruta!

Tiempo de preparación: 30 minutos

Porciones: 6.

Ensalada de Hinojo y Rábano

Simple y deliciosamente refrescante

Ingredientes

• 1 bulbo de hinojo (también llamado anís).
• 1 manojo de rábanos (aprox. 10) con las hojas.
• 1 cebolla roja rebanada (opcional).
• 1 limón.
• Sal y pimienta a gusto.

Instrucciones

Saca las partes externas del hinojo que puedan estar de color marrón o descoloridas, así como el tallo con sus respectivas hojas; quédate con las partes más internas del bulbo.

Corta el bulbo por la mitad desde arriba hasta abajo y luego rebánalo en pequeñas partes. Las hojas de color verde brillante (se ven como el eneldo) pueden ser lavadas muy bien y ser adheridas a la ensalada. Pon todo el hinojo en una fuente.

Saca los tallos de los rábanos y luego corta los rábanos en pequeñas rebanadas; agrégalos a la fuente. Adiciona sal y pimienta a gusto. Exprime el jugo del limón y agrégalo a la fuente justo antes de servir. Revuelve bien los ingredientes. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Preparación: 15 minutos

Porciones: 4

Ensalada de Repollo Morado

Ingredientes

• 2 paquetes de repollo morado lavados y revisados.
• 1 cebolla morada picada.
• 1 pimiento rojo cortado en cuadrados.
• ½ taza de aceitunas de manzanilla rebanadas.

Aderezo

• 1/3 taza de aceite.
• 1/3 jugo de limón fresco recién escurrido.
• ½ taza agua.
• ½ cucharadita de ajo en polvo.
• ½ cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta negra (opcional).
• 1 cucharada de jarabe de arce, también llamado maple (opcional).

Instrucciones

Combina los ingredientes del aderezo en un recipiente y mezcla bien. En una fuente de vidrio combina el repollo morado, la cebolla morada rebanada, el pimiento rojo en cuadrados y las aceitunas picadas, y mézclalo con el aderezo. Decora con algunos pimientos cortados en tiras, y un poco de hojas de apio por encima.

Preparación: 10 minutes

Porciones: 8.

Ensalada de Pasta Dulce con Nuez

Este es el plato preferido de mi Madre, una opción simple pero notoriamente húngara, que va como plato de acompañamiento y también para finalizar una comida para quienes gustan comer algo dulce al terminar.

Ingredientes

• 1 paquete de fideos anchos
• 220 gramos de avellanas redondas
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de jarabe de arce (maple)
• Canela a gusto

Instrucciones

Cocina los fideos de acuerdo a las instrucciones que aparecen en el paquete. Escúrrelos con un colador y devuélvelos al pote. Agrega el aceite y las nueces. Mézclalo bien hasta que los fideos estén completamente cubiertos con las nueces. Vacíalo en platos de postre individuales. Esparce 1/3 de cucharada de Jarabe de arce y un poco de canela en cada plato. ¡Disfrútalo!

Tiempo de preparación: 15 minutos

Porciones: 6.