Una cena reconfortante perfecta para cuando deseas algo un poco más especial.
Este plato es una manera deliciosa y sustanciosa de celebrar Tu BiShvat, o cualquier día del año. El cordero se cocina lentamente en un caldo rico con infusión de vino, junto con una mezcla de frutas secas y aceitunas, creando un estofado sabroso y satisfactorio, ideal para una fría noche de invierno. Ya sea que busques una comida especial para la festividad o simplemente quieras probar algo nuevo y delicioso, este estofado de cordero con vino seguramente se convertirá en una de tus recetas favoritas.
RECETA:
Ingredientes
Para 6 porciones
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1, 400 kg de carne de cordero para estofar
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de cilantro molido
- 8 dientes de ajo, partidos a la mitad
- 10 ramitas de tomillo, y más para decorar
- 1 taza de vino tinto intenso, como Zinfandel
- 1/2 taza de cerezas secas (85 g) u otra fruta seca como manzana, picadas
- 1/2 taza de damascos secos (85 g), cortados en cuartos
- 2 tazas de caldo de res o de pollo
- 1/2 taza de aceitunas sin carozo
- Cuscús o cebada para acompañar
Instrucciones
- En una olla tipo Dutch oven, calienta el aceite de oliva. Sazona el cordero con sal y pimienta y frota con el cilantro molido por todos lados. Agrega el cordero a la olla junto con los dientes de ajo y las 10 ramitas de tomillo. Cocina a fuego alto, volteando una vez, hasta que el cordero esté dorado y los dientes de ajo tengan algunas manchas doradas, aproximadamente 6 minutos.
- Agrega el vino tinto, las cerezas secas y los damascos. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 5 minutos. Añade el caldo de res y lleva a ebullición. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo hasta que el cordero esté tierno y la salsa espesa y brillante, entre 50 y 60 minutos; revuelve una o dos veces durante la cocción. Retira las ramitas de tomillo antes de servir. Esparce las aceitunas. Sirve sobre cuscús o cebada.
Nota:
Este plato se puede preparar con un día de antelación. Retira la grasa y recalienta antes de servir.
