Recientemente decidí ponerme aventurera y decorar mi gefilte fish con salsa de mango, ya que queda bien con el sabor del pescado. El sabor, la acidez y la dulzura proveen un buen sustituto para el tradicional rábano picante y le dan al platillo una presentación colorida, tropical y moderna. La dulzura compensa el sabor ya que yo no le agrego azúcar a mi gefilte fish.
Pruébalo. Podrías encontrar que incluso quienes odian el gefilte fish a tu alrededor van a estar agradablemente sorprendidos con esta versión actualizada del clásico.
Gefilte fish tropical
Ingredientes para el pescado:
- ½ kilo de pescado blanco molido (carpa o lucio tradicionalmente, pero yo utilizo cualquier tipo de pescado fresco local)
- ½ cebolla dulce (picada)
- ½ taza de perejil fresco (picado)
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 taza de harina de matzá (aproximadamente)
- 2 huevos
Ingredientes para el caldo:
- 12 tazas (3 litros) de agua
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de sal gruesa
- ½ cebolla (cortada en cuatro)
- 2 hojas de laurel
Para decorar:
- Un chorro de limón sobre cada croqueta
- 1 cucharada de salsa de mango por croqueta
Instrucciones:
- Poner el pescado, la cebolla y el perejil en un procesador de alimentos y moler hasta que esté suave.
- Poner en un bol grande, agregar sal, pimienta, ajo en polvo, los huevos y la harina de matzá. Mezclar bien con las manos.
- Formar 10-12 croquetas ovaladas.
- Poner el agua junto a pimienta, sal, cebolla y hojas de laurel en una olla y llevar a hervor.
- Agregar las croquetas de pescado y cocinar tapado, pero permitiendo que el vapor escape, por una hora.
- Poner las croquetas en un plato y refrigerar hasta servir.
Servir cada croquetas con un chorrito de jugo de limón y con una cucharada de salsa de mango.