Gormeh sabzi, estofado persa de hierbas y carne

Antes de empezar déjenme decirles que no soy persa, pero estoy obsesionada con el gormeh sabzi. Es un estofado persa popular, muy trabajoso, pero ¡vale la pena!

El arroz persa con tahdig de papa es lo que se sirve con este estofado para disfrutar una comida persa completa. Esta receta alcanza para aproximadamente 10 personas, siéntete libre de hacer la mitad, pero también puedes congelar las sobras.

Gormeh sabzi

Tiempo de cocción: 2 horas

Para 10 porciones

Ingredientes:

• ⅓ taza de aceite de pepita de uva
• 2 cebollas grandes picadas
• 2 costillas sin hueso de 150 gramos, puede ser estofado de res, cortadas en cubos
• 4 manojos de perejil
• 2 manojos de cilantro
• 1 manojo de eneldo
• 2 manojos de cebollín (cebolla de verdeo)
• 6 tazas de espinaca fresca
• 5 tallos de apio cortados en franjas de 5 centímetros
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 3 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de fenogreco
• Unas 8 limas deshidratadas
• 1 limón entero fresco, partido por la mitad
• 6 tazas de agua
• 2 latas de 500 gramos de frijoles rojos

Instrucciones:

1. En una olla grande, calentar aceite a fuego alto y comenzar a dorar las cebollas hasta que estén transparentes. Agregar la carne y revolver ocasionalmente, cubrir y bajar el fuego al mínimo. Dejar que la carne suelte su jugo. Esto puede demorar hasta una hora (a mí personalmente me gusta la carne muy blanda).
2. Mientras tanto, remojar las hierbas (perejil, cilantro y eneldo) en un bol grande con sal o vinagre para quitar los pesticidas. Enjuagar bien y ponerlas a secar en una toalla de cocina para sacar toda el agua. Secar las hierbas bien, enrollando y desenrollando en la toalla.
3. Picar finamente las hierbas. Picar los cebollines y la espinaca. Poner todo en un bol.
4. En una sartén aparte, poner ¼ de taza de aceite y calentar. Freír las hierbas por partes, asegurándose de no quemarlas. Dejarlas aparte y terminar con todo lo demás.
5. Cuando la carne esté blanda, agregar apio, cúrcuma, sal, pimienta, fenogreco, limas, limón y agua. Para mayor sabor, perforar las limas deshidratadas con un cuchillo afilado.
6. Agregar las hierbas fritas y cubrir, poner a fuego lento y cocinar alrededor de 1 hora.