Receta de gulasch húngaro

Originario de Hungría, el gulasch es un estofado hecho con carne y verduras, sazonado con pimentón, y servido con papas. En Europa, se puede encontrar este plato en estaciones de servicio y cafeterías, así como en hoteles elegantes. Es la comida perfecta para cualquier momento: suficientemente fácil para una cena en medio de la semana y bastante sustanciosa para una festividad. Además, se puede preparar con antelación y recalentar más tarde. Sírvelo con muchas papas, te sorprenderá cuánto comerá tu familia.

RECETA:

Ingredientes

Para 4 porciones

• 3 cucharadas de aceite neutro
• 1 cebolla, picada
• 450 g de paleta de res, sin grasa, cortada en cubos de 4 cm
• 3 cucharadas de pimentón dulce
• 10 tazas de caldo de carne
• 340 g papas peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm
• 1 chirivía, pelada y picada
• 1 zanahoria, pelada y picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tomates, picados
• 1 tallo de apio, picado
• 1 pimiento verde, en rodajas
• ½ taza de perejil, finamente picado

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta comience a ablandarse, aproximadamente 8 minutos. Añade la carne y el pimentón; saltea hasta que la carne se dore por todos lados, unos 15 minutos. Agrega el caldo. Lleva a ebullición, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna, unos 40 minutos.
2. Incorpora la papa, la chirivía, la zanahoria y el ajo. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos. Agrega los tomates, el apio y el pimiento. Cocina a fuego lento hasta que las verduras y la carne estén muy tiernas, unos 15 minutos más. Deja enfriar ligeramente.
3. Incorpora el perejil. Sazona la sopa al gusto con sal y pimienta. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Deja enfriar ligeramente, refrigera sin tapar hasta que esté fría, luego cúbrela y refrigérala. Lleva a hervor antes de servir).