Hojas de parra rellenas, con un toque asiático

Normalmente, las hojas de parra rellenas se cocinan con una salsa de limón para complementar los sabores mediterráneos. Para nuestra receta de fusión, las hacemos con vinagre de arroz para que tengan un sabor más parecido al sushi.

RECETA:

Ingredientes:

Para las hojas de parra rellenas:

• ¾ taza de arroz para sushi sin cocinar
• 1 taza de cebollines picados (sólo la parte verde)
• 1 taza de champiñones picados
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 20-25 hojas de parra en salmuera (puedes comprarlas en frasco), con los tallos cortados si fuese necesario

Salsa de tahini y soya:

• ½ taza de tahini
• ½ taza de agua
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de jarabe de arce (maple)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado

Preparación:

Para las hojas de parra rellenas:

1. Forra el fondo de una olla profunda con 2 capas de hojas de parra simples, cubriendo completamente el fondo. Asegúrate de usar una olla suficientemente pequeña para que las hojas de parra rellenas queden bien juntas.
2. En un bol pequeño, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Mezcla hasta que la sal y el azúcar se disuelvan y reserva.
3. En un bol mediano, combina el arroz, los cebollines, los champiñones, las semillas de sésamo tostadas, el aceite de sésamo y 1 cucharada de la mezcla de vinagre. Mezcla bien.
4. Toma una hoja de parra y colócala plana sobre la mesada con el lado de las venas hacia arriba. Si está rota o deformada, cúbrela con otra hoja. Coloca 1 cucharada del relleno de arroz en el centro de la hoja.
5. Dobla la base de la hoja sobre el relleno. Luego, dobla los lados hacia adentro y enrolla firmemente. Coloca el rollo con la unión hacia abajo en el fondo de la olla forrada, acomodándolos bien juntos y apilándolos si es necesario.
6. Vierte el resto de la mezcla de vinagre de arroz sobre las hojas de parra. Coloca un plato encima para mantenerlas en su lugar y vierte suficiente agua para cubrirlas. Lleva el líquido a fuego medio hasta que hierva a fuego lento y cocina durante 45-55 minutos, hasta que el relleno esté tierno. Prueba una hoja de parra antes de retirar del fuego.
7. Retira del fuego y deja enfriar en el líquido. Luego, saca con cuidado las hojas de parra rellenas y colócalas en una fuente. Cubre y refrigera. Sirve con la Salsa de Tahini y Soya

Salsa de Tahini y Soya

1. En un bol pequeño, bate tahini, agua, salsa de soya, vinagre de arroz, jarabe de arce, ajo y jengibre hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Sirve junto con las hojas de parra rellenas con arroz para sushi.

Nota:

Las hojas de parra se conservan en salmuera, lo que les da un sabor fuerte, por lo que es mejor remojarlas en agua caliente y enjuagarlas antes de usarlas.