Ideas de recetas para los "nueve días"

Los "nueve días" antes de Tishá BeAv son un período de introspección y reflexión en el calendario judío, durante el cual se observan ciertas restricciones alimentarias, como la abstención de carne y vino. Esto puede presentar un desafío para quienes buscan preparar comidas variadas y nutritivas durante este tiempo. Sin embargo, esta etapa también brinda la oportunidad de explorar una amplia gama de recetas deliciosas a base de pescado, lácteos y vegetales, que no solo cumplen con las restricciones, sino que también enriquecen nuestras mesas con sabores únicos y creativos.

En este artículo, te compartimos una selección de ideas de recetas que son perfectas para los "nueve días", combinando tradición y sabor en cada plato. Desde pescado hasta opciones vegetarianas, estas recetas están repletas de maravillosas hierbas y especias que te harán sentir una experiencia culinaria internacional.

SHAWARMA DE SALMÓN CON PIMIENTOS, CEBOLLAS Y SALSA DE TAHINI

Rinde 6 porciones

Ingredientes:

• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de condimentos para grill
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo grande, molido
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
• 900 gramos de salmón, cortado en porciones
• 1 cebolla grande, en rebanadas
• 1 pimiento rojo, en rebanadas
• 1 pimiento amarillo, en rebanadas
• Ralladura de 1 limón
• ¼ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de sal gruesa
• ¼ cucharadita de pimienta negra

Salsa:

• Jugo de ½ limón
• ¼ taza de tahini
• 1 ½ taza de yogurt griego
• Perejil o eneldo, opcional
• Aceite de oliva, sal gruesa y pimienta
• Pita tostada, opcional

Instrucciones:

1. En un bol combinar cilantro, comino, chile en polvo, pimentón y condimentos para grill. Agregar el jugo de limón, ajo y 4 cucharadas de aceite y mezclar hasta formar una pasta. Colocar el salmón en una fuente grande para horno. Untar la mezcla sobre el salmón hasta que quede bien cubierto. Dejar descansar de 15 minutos a 1 hora.
2. Precalentar el horno a 200° C. Hornear 20 minutos.
3. En una sartén grande calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar las cebollas y los pimientos. Cocinar 5 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Agregar la ralladura de limón, comino y condimentar con sal y pimienta. Cocinar otros 3 minutos.
4. Preparar la salsa: Combinar en un bol el jugo que queda de medio limón, tahini, yogurt, sal y pimienta y un pequeño chorro de aceite de oliva. Agregar perejil, si lo deseas. Mezclar.
5. Para servir, arriba de una pita tostada colocar un poco de salmón. Arriba colocar parte de la mezcla de pimientos y cebollas y una buena cantidad de la salsa de yogurt y tahini.

SALMÓN CON ZÁATAR

6 porciones

Se puede cocinar en el horno o en un grill sobre una plancha de cedro, como en la foto.

Ingredientes:

• 1.2 kg. de salmón, sin piel
• Jugo de dos limones
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de záatar (se consigue en la mayoría de los mercados y almacenes persas)
• 1 cucharadita de sal gruesa
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 limón en rodajas muy finas

Instrucciones:

1. Enjuagar el salmón y secarlo.
2. Colocar el salmón con la piel hacia abajo en una fuente de bordes bajos forrada con papel aluminio.
3. Precalentar el horno a 200°C.
4. Rociar con aceite de oliva y jugo de limón. Esparcir záatar, sal y pimienta sobre el salmón. Colocar las rodajas de limón sobre el salmón.
5. Hornear 20 minutos.

GUISO DE LENTEJAS Y GARBANZOS

6 porciones

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de copos de pimienta roja triturados
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 2 dientes de ajo medianos, molidos
• 1 lata (500 gr) de garbanzos, colados y enjuagados
• 1 taza de lentejas rojas, enjuagadas
• 4 tazas de caldo de verduras
• Sal gruesa y pimienta negra fresca molida
• ½ taza de yogurt griego
• 1 cucharadita de cáscara de limón rallada fina
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• Perejil fresco molido, opcional

Instrucciones:

1. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregar comino y los copos de pimienta y cocinar, mezclando, durante 1 minuto.
2. Agregar cebolla y ajo y cocinar, mezclar a menudo hasta que comience a estar tierno, aprox. 3 minutos.
3. Agregar los garbanzos y las lentejas y mezclar.
4. Agregar el caldo, llevar a hervor y dejar cocinar hasta que las lentejas estén tiernas y se desarmen, entre 10 y 15 minutos. Condimentar a gusto con sal y pimienta.
5. Mientras tanto, combinar el yogurt con la ralladura y el jugo de limón en un bol pequeño. Condimentar a gusto con sal y pimienta.
6. Servir el guiso con un poco del yogurt encima y decorar con perejil.

POKE DE ATÚN

(¡Esta receta es lo máximo! ¡No dejes de probarla!)

6 porciones, también se puede hacer con salmón para sushi

Puedes agregar cualquier cosa que te guste. Yo me inclino por rúcula o col rizada, pero a muchos lectores les gusta la tradición hawaiana de agregar mango o papaya.

Ingredientes:

• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado
• ½ taza de salsa de soya
• ½ cucharadita de salsa sriracha, opcional
• ½ cucharadita de jengibre fresco picado
• ½ cucharadita de cebolleta picada
• 1 cucharadita de cáscara de lima rallada fina
• 1 kg de atún para sushi (o salmón) cortado en cubos de 1 cm (ver nota)
• ⅔ taza de pepino cortado con un pelapapas
• ½ taza de rábano, guisantes, mango, palta u otra fruta a elección, en rodajas finas
• ¼ taza de cebolleta en rodajas
• Semillas de sésamo tostadas, opcional

Instrucciones:

1. Antes de preparar el poke, primero colocar el pescado crudo en el frízer alrededor de una hora para que se congele parcialmente. La idea es que el pescado esté firme pero suficientemente tierno como para cortarlo. La textura más firme permite cortes más agudos y definidos.
2. En un bol grande mezclar los aceites, la salsa de soya, salsa sriracha, jengibre, cebolleta y cáscara de lima.
3. En otro bol mediano combinar el atún, el pepino, rábano (o frutos a elección) y cebolletas. Rociar con ¼ taza de la marinada.
4. Servir de inmediato sobre arroz blanco o integral, quinoa o farro. Rociar con semillas de sésamo tostadas.

TACOS DE PESCADO CON ENSALADA MEXICANA

6 porciones

Ingredientes:

• 900 gr de lenguado, platija, tilapia o pargo rojo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de comino
• ¼ cucharadita de pimentón ahumado
• ¾ cucharadita de sal gruesa
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• Jugo de 1 lima
• 1 cucharada más dos cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, y más para pintar
• 8 tortillas de maíz
• 1 palta (aguacate), en rodajas
• Salsa, casera o comprada
• Guacamole, casero o comprado

Instrucciones:

1. En un bol pequeño mezclar el chile en polvo, comino, pimentón, sal y pimienta.
2. Precalentar el grill a máximo. Espolvorear el pescado de ambos lados con la mezcla de especias. Rociar con jugo de lima y aceite. Engrasar bien la parrilla. Colocar el pescado en el grill y cocinar hasta que quede marcado y bien cocido, 4 minutos de cada lado. Transferir el pescado a un plato y cortar en bocados. (Alternativamente, cocinar el pescado en una sartén bien caliente 3 minutos de cada lado).
3. Para servir: calentar las tortillas en el grill y rellenar con el pescado, salsa, palta y ensalada mexicana (receta a continuación). Servir con rodajas de lima.

ENSALADA MEXICANA

6 porciones

Ingredientes:

• ⅔ taza de mayonesa
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 2 cucharaditas de miel o 1 cucharadita de agave suave
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de chile en polvo
• Cáscara de 1 lima
• Jugo de 2 limas
• ½ cucharadita de pimienta negra fresca molida
• 1 bolsa de repollo morado cortado
• 1 ½ taza de repollo verde cortado
• 1 ½ taza de zanahoria rallada
• ¼ taza de cebolla morada picada
• 1 pimiento rojo sin semillas, cortado en juliana

Instrucciones:

1. En un bol pequeño mezclar la mayonesa, sal, miel, comino, chile en polvo, jugo de lima, cáscara y pimienta.
2. En un bol mediano colocar el repollo morado, repollo verde, zanahorias, cebolla morada y pimiento rojo.
3. Verter encima el aderezo y mezclar.
4. Servir de inmediato o cubrir y refrigerar hasta que se vaya a consumir.