Jalá de trigo integral germinado y salsas saludables

Como una sinfonía musical, las recetas saludables pueden ser una expresión de nuestra forma diaria y semanal de celebrar el extraordinario regalo de la vida.

Los nutrientes vitales en las comidas sanas nos dan un excedente de energía que realza nuestra capacidad de experimentar la alegría de vivir. ¡Prueba estas recetas de celebración de la vida para Shabat y cada día!

Jalá de trigo integral germinado

La jalá hecha de harina de trigo germinado molido tiene mayor valor nutricional y además la germinación del almidón lo convierte en azúcares naturales más fáciles de digerir. ¡Un sabor increíble!

Decoradsa con una combinación de semillas de diferentes colores, estas jalot pueden recordarnos el maná que recibimos durante cuarenta años en el desierto después de ser liberados de Egipto.

Ingredientes:

• 4 tazas de agua tibia (o más)
• 2 cucharadas de levadura
• ¼ taza de miel
• 1 cucharada de sal de mar
• 12 tazas (aproximadamente 1½ kilo) de harina de trigo integral germinado (o harina de espelta germinada)

Instrucciones:

1. Mezcla el agua tibia, la miel y la levadura.

2. Agrega harina, una taza a la vez, hasta que la masa esté suave y elástica. Empieza a amasar hasta que la masa no se pegue en tus dedos, entre 5 y 10 minutos.

3. Pon la masa en un bol grande, cúbrela con un paño de cocina. Déjala leudar por 1 o 2 horas, hasta que doble su tamaño.

4. Amasa nuevamente. Separa Jalá.

5. Divídela en porciones y forma tiras para trenzar.

6. Ponlas en moldes para pan aceitados (o usa papel de hornear). Déjalas leudar por unos 45 minutos.

7. Pincela con huevo batido. Rocía con una variedad de semillas de sésamo blancas y negras, lino, semillas de girasol, semillas de calabaza o almendras picadas. Hornea en horno precalentado a 180°C por unos 30 minutos.

Salsas saludables para acompañar la jalá

Matbuja

• 1 cebolla grande, picada
• 6 tomates demasiado blandos para la ensalada
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo grande
• Saltea los primeros tres ingredientes por unos 10 minutos, en agua.

Procesa con el pimiento rojo fresco y las siguientes especias:

• 1 cucharada de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón picante
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ a 1 cucharadita de sal de mar

(Se puede preparar duplicando las cantidades).

Aderezo de sésamo

• ½ taza de mantequilla de sésamo
• ¼ taza de agua
• ½ cucharadita de sal de mar
• 1 cucharadita de ajo en polvo (o 1 diente de ajo triturado)
• 1 taza de perejil fresco, picado
• Una pizca de pimienta negra

Mezcla todo hasta que esté cremoso

Salsa picante de aceituna y ajo

• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajo, horneada por 15 minutos a 175 °C. Pelada y cortada en rebanadas
• (Siempre se puede usar 1 cucharadita de ajo en polvo en vez del ajo asado, ¡pero no es lo mismo!)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cúrcuma
• ¼ cucharita de pimienta negra fresca molida

Ensalada de Shabat Bok-Choy

• Una cabeza de col verde (cualquier variedad), rebanada/picada en trozos pequeños
• 2 cabezas de Bok-Choy de color verde oscuro, rebanado y picado
• 2 endivias moradas pequeñas, en rebanadas
• 1 pimiento rojo, en rebanadas
• 2 zanahorias, rebanadas en círculos
• 8-10 champiñones grandes, rebanados
• 1 taza de brotes de mung largos
• ¼ taza de semillas de girasol crudas y peladas

Aderezo:

• ¼ taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de salsa de soya (o 1 cucharadita de sal de mar)
• 1 cucharada de silán (miel de dátil)

Pon los ingredientes en un frasco de vidrio, agita vigorosamente. Vierte sobre la ensalada y mezcla.

Ensalada de repollo de celebración

• 1 cabeza pequeña de repollo verde, rebanado fino
• 1 cabeza pequeña de repollo morado, rebanado fino
• 1 cebolla blanca, rebanada fina
• 6 zanahorias ralladas
• 1 racimo grande de cilantro o perejil fresco, picado
• Combina todos los ingredientes en un bol grande, agrega lo siguiente y mezcla:
• 1 cucharadita de sal de mar (o más, a gusto)
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• ½ cucharadita (o más) de pimienta negra fresca molida
• 2-4 cucharadas de aceite de oliva

Ensalada de champiñones marinados

• 450 gramos de champiñones, rebanados
• ½ taza de vinagre de manzana
• ¼ taza de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo molidos
• 7 granos de pimienta enteros
• ½ cucharadita de sal de mar

Deja marinar estos ingredientes durante varias horas en el refrigerador.

Luego combínalos en un gran bol para ensaladas con lechuga romana en trozos, rebanadas de pimiento rojo, verde claro y oscuro, amarillo y naranja, círculos de pepino y trozos de tomate.

Ensalada de remolacha (betarraga, betabel)

• 8 remolachas (betarraga, betabel), ralladas
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 4 racimos de perejil fresco, picado
• 3 cebollines verdes (cebolla de verdeo), picados
• 1 pimiento rojo, en cubos

Combina todos los ingredientes en un bol grande.

Para darle un estilo especial, puedes servir cada ensalada en platos de diferentes colores o formas.