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Keftes de prasa, tortitas de puerro

Fritos de puerro sefaradíes para Janucá.

Januca es la época de deleitarnos con comidas fritas, ya sea una sufganiá con relleno de chocolate o de mermelada (o una de cada una). Pero después de mi segunda, tercera y cuarta sufganiá se me revuelve el estómago. No voy a contar el número de sfenjim que comí también y espero que nadie me pregunte. Entonces, ¿Qué puedo hacer si quiero comer comida frita pero más saludable? Aquí entran los keftes de prasa, también conocidos como fritas.

Desde Bulgaria a Grecia, por todo el Medio Oriente, hasta llegar a Egipto y más allá, los sefaradim han estado friendo tortitas de puerro para Januca. Algunas recetas incluso sugieren agregar carne de res molida, convirtiéndolas en un bocadillo sustancioso.

RECETA:

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

Rinde 8 porciones


Ingredientes:

  • 1 puerro grande, mientras más blanco mejor
  • 1 cucharada de sal
  • 2 papas medianas
  • 1 huevo
  • 1 pizca de pimienta
  • ¾ taza de pan rallado
  • Aceite de canola para freír
  • Limón cortado en cuñas para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Cortar las partes verdes más secas de la parte de arriba y las raíces de abajo del puerro y descartarlas. Luego rebanarlo por la mitad a lo largo. Los puerros generalmente tienen tierra y bichos entre las hojas, así que hay que limpiar las hojas muy bien, una por una bajo el chorro de agua.
  2. Quitar el exceso de agua y juntar las hojas para cortarlas en trozos pequeños de ½ centímetro. Luego transferirlos a una olla, agregar una taza de agua y ½ cucharadita de sal. Hervir por unos 5-7 minutos. El olor del puerro se suavizará a medida que se cocinan.
  3. Colar el puerro en un colador y dejar aparte.
  4. Pelar, cortar en cubos y hervir las papas en agua con sal durante unos 15 minutos o hasta que ablanden. Luego colar las papas.
  5. Combinar las papas y puerro en un bol y moler con pisa papas. Si prefieres una textura más suave, también puedes mezclarlos en una juguera o procesador de alimentos.
  6. Agregar el huevo, la pimienta y ½ taza de pan rallado (molido) a la mezcla de puerro. La masa debiera estar espesa y no pegarse en los dedos.
  7. Verter el ¼ de taza de pan rallado en un plato. Tomar porciones de la masa del tamaño de una pelota de golf y aplastarlas a mano para formar las tortitas. Cubrirlas con el pan rallado por ambos lados.
  8. Poner aceite en la olla hasta que cubra ½ centímetro desde el fondo. Calentar hasta que se formen pequeñas burbujas y poner a fuego medio. Freír las tortitas por ambos lados por unos cinco minutos o hasta que estén doradas.
  9. Retirarlas del aceite y dejarlas enfriar sobre un plato cubierto con toalla de papel. Una vez frías, transferirlas a un platillo para servir y descartar el papel.
  10. ¡Disfruta de esots deliciosos keftes de prasa!
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