Receta de 'Krembo' israelí casero

¿Qué tiene el famosísimo Krembo israelí? Es una base de galleta crujiente, un relleno de merengue suave y celestial y un exterior de chocolate.

Es delicioso. Y la versión casera… ¡es aún mejor!

Sí, toma un poco de tiempo, pero te aseguro: no hay vuelta atrás.

¿Te animas a probarlo?

RECETA:

Ingredientes

Para 24 porciones

Para las galletas:

• ⅔ taza de mantequilla (150 g)
• 1 taza de azúcar glas (120 g)
• ½ cucharadita de sal
• 1 ⅔ tazas de harina de trigo común (200 g)
• ¼ taza de almendras molidas (30 g)

Para el merengue:

• 160 g de claras de huevo (unos 4 huevos)
• Una pizca de sal
• 1 taza de azúcar granulada (200 g)

Para la cobertura de chocolate:

• 1 taza de trozos de chocolate negro (270 g)
• 2 ¼ cucharadas de aceite de oliva (30 g)

Instrucciones

Prepara las galletas:

1. En una batidora con el accesorio de pala, batir la mantequilla con el azúcar glas y la sal hasta que se forme una crema.
2. Añadir la harina y las almendras y mezclar sólo hasta que se forme la masa.
3. Retirar de la batidora y colocar entre dos hojas de papel pergamino ligeramente enharinadas. Estirar hasta obtener un grosor de aproximadamente 6 mm.
4. Usar un cortador de galletas de unos 4 cm para cortar las galletas. Colocarlas en una bandeja de hornear cubierta con papel pergamino y refrigerar al menos 15 minutos.
5. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C. Hornear las galletas unos 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.

Prepara el merengue:

1. Poner a hervir una olla mediana con agua.
2. En el bol limpio y seco de la batidora, colocar las claras de huevo, la sal y el azúcar. Batir ligeramente y colocar sobre la olla con agua hirviendo a baño María. Batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente.
3. Retirar el bol del calor y colocar en la batidora con el accesorio de batir. Batir a velocidad alta durante unos 5 minutos hasta obtener picos firmes.
4. Transferir el merengue a una manga pastelera con boquilla redonda. Poner el merengue sobre las galletas ya frías. A mí me gusta hacer tres capas: la base más ancha y la parte superior más angosta. Repetir con todas las galletas y congelar durante toda la noche.

Prepara la cobertura de chocolate:

1. Al día siguiente, derretir el chocolate junto con el aceite de oliva y mezclar hasta obtener una mezcla suave.
2. Sacar los Krembos del congelador. Colocar el chocolate derretido en un vaso alto y ancho. Con cuidado, sumergir cada Krembo en el chocolate para cubrir casi todo el merengue. Conservar en el congelador hasta el momento de servir.