La historia de la gastronomía judía es multicultural y diversa. Los judíos han vivido, y siguen viviendo, en comunidades de todo el mundo, y sus alimentos locales reflejan los sabores y gustos de los lugares donde residen. Algunas comunidades judías tienen miles de años de antigüedad y han desarrollado tradiciones culinarias profundamente arraigadas en la historia y el significado. La ley judía también juega un papel, y hay una razón por la cual el guefilte fish no tiene espinas, el cholent toma 24 horas en cocinarse, los buñuelos marroquíes se hacen con aceite y por qué no puedes pedir un sándwich de jamón en una rotisería kasher.
A continuación, presentamos una historia de los alimentos judíos, un resumen de los alimentos judíos de diferentes comunidades, los favoritos de las festividades judías y una colección de 30 recetas de comida judía para cocinar y disfrutar.
En este artículo:
- La historia de la comida judía
- Comida judía alrededor del mundo
- Comida para las festividades judías
- 30 Recetas tradicionales de comida judía
La historia de la comida judía
La historia de la comida judía, como la historia judía en general, es compleja. Hace unos 2.000 años, a pesar de existir ya en la diáspora una comunidad en crecimiento, el epicentro de la vida judía estaba en Judea, un área ubicada dentro de lo que hoy es el moderno Israel, y como los nombres "judío" y "judía" implican, la patria indígena de sus habitantes.
En los primeros siglos de la era común, después de décadas de opresión romana, revueltas judías, horribles y sangrientas guerras y el exilio forzado de la población de Judea (como refugiados, cautivos vendidos como esclavos y otros), los exiliados judíos se mudaron a comunidades de la diáspora ya establecidas y, con el tiempo, también establecieron muchas otras comunidades.
A medida que crecía la diáspora judía, los alimentos judíos también evolucionaron. Nuevos vecinos no judíos, ingredientes locales novedosos y diferentes suposiciones culturales influyeron en los judíos recién llegados; y ellos, con el paso de los años, crearon nuevos alimentos judíos básicos. Pero hubo dos factores centrales para la identidad judía que mantuvieron "judíos" a esos nuevos alimentos judíos: las leyes de kashrut y otras leyes relacionadas con la observancia del Shabat y las festividades.
"Kasher" es una palabra hebrea que significa "adecuado" o "apto", aunque la mayoría de la gente la usa en referencia a los alimentos. En la práctica judía, las leyes de kashrut de los alimentos son abundantes y complejas, tanto que son el tema que un joven académico debe dominar para ser ordenado como rabino. Se dividen en cuatro categorías generales: 1) las clases de animales que está permitido comer (pollo, sí; lechones, no), 2) la forma en que se sacrifica un animal, 3) mezclas prohibidas (como leche y carne) y 4) requisitos agrícolas específicos que generalmente sólo se aplican en Israel.
Las leyes judías relacionadas con la observancia del Shabat y las festividades también llevaron a la creación de deliciosos manjares judíos como el guefilte fish, que es el resultado de una prohibición bíblica llamada borer, que prohíbe seleccionar o elegir, o, en el caso de los pescados, sacarles las espinas (el guefilte fish está triturado y sin espinas); el cholent (ashkenazí) y el jamim (sefaradí), que son estofados cocidos lentamente que se desarrollaron como soluciones para comer un plato caliente en el día del Shabat a pesar de la prohibición de cocinar; y la jalá, que aunque no está necesariamente relacionada con el Shabat (ya que toma su nombre de un diezmo bíblico), se ha convertido en el pan para el Shabat y las festividades.
Comida judía alrededor del mundo
Durante la mayor parte de los últimos 2.000 años, los judíos han estado en movimiento, aunque vivieron en varios lugares el tiempo suficiente como para desarrollar identidades distintivas y con guion (como judío-estadounidense o judío-yemenita). A continuación, se presenta un resumen de algunas de las comunidades más significativas de la diáspora judía.
Comida ashkenazí
Los judíos ashkenazíes son los descendientes de los judíos que se establecieron en los alrededores del Valle del Rin, en lo que hoy es Alemania y Francia, hace unos 1.100 años. Solían estar en movimiento y, con el paso de los siglos, establecieron comunidades en toda Europa, con grandes poblaciones centradas en Polonia, Lituania, Ucrania y Rusia.
Los judíos ashkenazíes a menudo eran muy pobres y crearon maravillas con las opciones limitadas que tenían a su disposición. Los platos clásicos ashkenazíes incluyen repollo relleno, kreplaj, guefilte fish y cholent. Aquí puedes encontrar recetas e información adicional.
Comida sefaradí
Los judíos mizraji u "orientales" son los judíos del norte de África y Medio Oriente, y generalmente son a quienes se refieren la mayoría de las personas cuando hablan de judíos sefaradíes. Ellos representan las comunidades más antiguas de la diáspora, con raíces que en algunos casos datan de tiempos bíblicos.
La cocina sefardí es diversa y representa la experiencia judía en lugares tan dispares como Marruecos, Irak, India e Irán. Aquí puedes encontrar más historia de la comida sefardí y enlaces a diferentes recetas.
Comida judía etíope
Los judíos etíopes son personas judías que durante siglos vivieron en la región del Lago Tana, en el norte de Etiopía. Se les conoce comúnmente como Beta Israel, que significa "Casa de Israel" en geez, el idioma clásico etíope que los judíos y cristianos siguen utilizando como lengua litúrgica, aunque hoy en día, la mayoría de los judíos etíopes hablan amárico. Los orígenes de la comunidad son inciertos, aunque los viajeros, académicos y otros los mencionan en relatos que datan del siglo XV (posiblemente incluso desde el siglo IX), mientras que la historia oral de la comunidad los remonta a tiempos bíblicos.
Haz clic aquí para conocer el Injera, un pan plano etíope.
Comida judía yemenita
Los judíos yemenitas rastrean sus raíces hasta tiempos bíblicos, aunque gran parte de la población inmigró a Israel en la Operación Alfombra Mágica entre 1949 y 1950. Haz clic aquí para saber más sobre las deliciosas comidas yemenitas como Malawach, Jachnun, Kubaneh, Hilbeh y Schug.
Comida israelí
A pesar de la fundación del moderno estado de Israel en 1948, y la reunión de exiliados judíos de todo el mundo, la comida israelí ha logrado mantener su estilo mediterráneo oriental. Es rica en frutas y verduras frescas y de temporada, cereales integrales, frijoles, nueces, pescados y mucho aceite de oliva virgen.
Comida de las festividades judías
Las festividades judías son celebraciones que giran en torno a la comida, e incluyen mandamientos y costumbres específicas que son propias de esos tiempos en particular (piensa en la matzá en Pésaj, los augurios significativos en Rosh Hashaná y el ayuno en Iom Kipur).
Comida de Pésaj
El punto central de la celebración de Pésaj no está en la sinagoga ni en algún lugar público, sino en el hogar, reunidos alrededor de la mesa con tu familia y amigos, comiendo. Los alimentos juegan un papel central al relatar la historia de Pesaj: ya sea la matzá que el pueblo judío horneó rápidamente al salir de Egipto; las hierbas amargas que se comen para recordar el sufrimiento de la esclavitud; el hueso asado que representa al cordero de Pésaj y es simbólico del momento en que Dios "salteó" las casas judías cuando castigó a los primogénitos egipcios; y las cuatro copas de vino paralelas a las cuatro expresiones de libertad mencionadas en la Torá al contar la historia del éxodo.
Haz clic aquí para algunas recetas de Pésaj.
Comida de Rosh Hashaná
Rosh Hashaná es el primer día del nuevo año judío. Para comenzar el año con el pie derecho, muchas personas tratan de comer alimentos dulces, lo que indica su deseo de tener un año dulce. Haz clic aquí para una serie de recetas dulces de Rosh Hashaná.
Comida tradicional de Janucá
Janucá no sólo conmemora una victoria militar específica o celebra un milagro inusual, sino que es un ejercicio de ocho días de supervivencia judía. A lo largo de la historia, el pueblo judío ha sobrevivido a todas las naciones que intentaron destruirlo, y también ha permanecido fiel a su compromiso de ser judío. Eso no es normal.
Janucá es una celebración de ocho días. En el pensamiento místico judío, el "siete" representa el mundo físico y regular: siete días de la creación, siete días de la semana, siete colores en el arco iris, etc. Pero el "ocho" representa un nivel más allá de lo físico, un paso hacia lo místico. Similar a lo que representa el número ocho, la supervivencia judía trasciende los límites del mundo físico y se desliza hacia lo milagroso.
Janucá también es la celebración de un milagro que involucró aceite. No hace falta decir que muchos judíos acostumbran a comer alimentos aceitosos en Janucá. Aquí tienes algunas recetas para Janucá.
30 Recetas tradicionales de comida judía
- Guefilte fish.
- Harisa: un estofado tunecino de Shabat que comenzó como un plato árabe de trigo y carne preparado durante la noche.
- Burrecas de queso
- Latkes clásicos
- Kúgel o Kuguel Ierushalmi
- Sabij
- Jalá
- Kuguel o Kúgel de papa y diversas combinaciones
- Falafel casero
- Lajuj, que significa "hotcake" en árabe yemenita, es un pan similar a un panqueque con mucho sabor
- Babka de chocolate: capas de masa suave con un generoso relleno de chocolate
- Arayes: bolsillos de pita rellenos con carne
- Rogalaj de chocolate
- Shakshuka: huevos escalfados en una salsa de tomate picante.
- Mufleta: pan plano marroquí
- Sambusak: pasteles sirios rellenos de queso
- Kubaneh: pan yemenita preparado durante la noche
- Oznei Hamán o Hamantaschen
- Kreplaj: increíbles empanaditas rellenas de carne. Se acostumbra a comerlas en las festividades “ocultas” de Purim, el último día de Sucot y en la víspera de Iom Kipur
- Khoyagusht: plato de huevo tipo frittata con pollo
- Hígado picado clásico
- Sfenj: una dona marroquí de Janucá
- Jachnun: masa con salsa de tomate picante
- Injera: pan plano etíope
- Shawarma y pita
- Pepinillos encurtidos: haz tus propios pepinillos
- Kasha Varnishkes: cebollas salteadas, sémola de trigo sarraceno (kasha) y pasta en forma de lazo
- Pan de almendra Mandelbrot: piensa en biscotti judío
- Blintzes de queso
- Knishes: empanadas rellenas de papa
Me gust0 mucho este artículo, muy completo ,gracias