Latkes de zucchini

Este año, eleva tus celebraciones con un giro moderno a un clásico: los latkes de zucchini. Llenos de tonos verdes vibrantes y una mezcla irresistible de sabores, estas delicias crujientes ofrecen una alternativa refrescante al tradicional latke de papa.

RECETA:

Ingredientes 

Para 20 unidades

• 4 tazas de zucchini rallado
• 1 papa blanca mediana rallada
• 1 cebolla mediana picada
• 3 huevos
• 3 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de pan rallado sazonado
• Pimienta a gusto
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite vegetal, más lo que sea necesario

Instrucciones

1. En un bol grande, mezcla el zucchini, la papa y la cebolla. En un tazón aparte, bate los huevos y agrégalos a la mezcla de zucchini. Añade la harina, el pan rallado, la pimienta, el ajo en polvo y la sal; mezcla suavemente hasta que todo esté bien integrado.
2. En una sartén grande antiadherente, calienta el aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, coloca unas 3 cucharadas de mezcla por latke y fríe hasta que estén crujientes, volteando para dorar por ambos lados. Agrega pequeñas cantidades de aceite adicional según sea necesario.
3. Pon los latkes sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Sirve de inmediato, preferiblemente calientes.