Los mejores latkes de papa

No hay nada como los latkes que preparaban nuestras bobes: simples, puros y absolutamente perfectos. Esta receta me transporta directamente a la cocina de mi abuelo, donde me compartió orgulloso sus secretos después de que le dijera que sus latkes eran los más crujientes, ligeros y deliciosos que había probado. Estos latkes se mantienen fieles a la tradición, sin añadidos innecesarios como polvo de hornear o harina, permitiendo que la humilde papa brille en toda su dorada y crujiente gloria. Ya sea que vayas a freír para la familia o para una reunión festiva, estos son los latkes que te harán sentir como una verdadera leyenda.

RECETA:

Ingredientes 

Para 8 porciones

• 4 papas Idaho medianas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 huevos batidos
• 2 cucharadas de matzá meal (harina de matzá)
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• 1/2 cucharadita de pimienta negra gruesa
• Opcional: compota de manzana (applesauce) o crema agria

Instrucciones

1. Prepara un bol grande lleno de agua fría.
2. Pela las papas y, a medida que termines cada una, ponla en el agua fría para evitar que se oscurezca.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
4. Corta las papas a lo largo en mitades o cuartos para que quepan en el tubo del procesador de alimentos. Procésalas usando la cuchilla que crea tiras finas, como hilos, y transfiérelas a un bol grande.
5. Agrega los huevos, la harina de matzá, la sal y la pimienta; mezcla bien.
6. Deja caer de 6 a 8 cucharadas de la mezcla en el aceite caliente. Con el dorso de una cuchara, aplana cada latke. Coloca tantos como quepan sin sobrecargar la sartén. Si están demasiado juntos, quedarán blandos.
7. Fríe de 3 a 4 minutos de cada lado, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes. Repite el procedimiento hasta terminar toda la mezcla.
8. Absorbe el exceso de aceite con toallas de papel.
9. Sirve calientes con compota de manzana o crema agria, si lo deseas.

NOTA:

La harina de maíz es un excelente sustituto de la harina de matzá y también hará que tus latkes queden bien crujientes.