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Sopas calientes y frías, perfectas para la festividad de Sucot.
Con el otoño en su apogeo y Sucot muy cerca, estoy probando recetas de sopa toda la semana. Me fascina comenzar una cena al aire libre con una sopa caliente o fría dependiendo del clima. Asegúrate de comprar algunos pocillos blancos baratos para destacar los maravillosos colores de cada sopa. Y no te olvides de decorar las sopas con colores (sí, agrega ingredientes con color, como cebollines, jalapeños y pimientos rojos), texturas y sabores contrastantes. Me encantan las semillas tostadas, la crema ácida de tofu, las verduras de hojas pequeñas y un remolino de salsa sriracha o un salpicón de puré de albahaca. Croûtons y palitos de pan tostados crean una linda apariencia también.
Sopa de zanahoria y manzana sazonada con menta fresca
Para 6-8 porciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea 2 minutos. Agrega todas las zanahorias, el caldo, ¾ taza de manzana y el jengibre y lleva a hervor. Cubre y baja el fuego. Hierve hasta que las zanahorias estén blandas, unos 20 minutos. Quita las mitades de zanahoria y córtalas en cubos pequeños. Haz la sopa puré en una licuadora y regrésala a la olla. Mezcla el jugo de manzana y las especias. Sazona con la sal gruesa y la pimienta.
Vierte la sopa en pocillos. Decora con los cubos finos de zanahoria, los cubos finos de manzana y la menta.
Sopa clásica de papa y puerro
Prepara esta sopa parve o láctea. Si la haces láctea utiliza mantequilla en lugar de margarina y usa crema ácida láctea. Puede prepararse unos cuantos días antes. Mantenla fría en el refrigerador hasta que la quieras servir.
Para 8-10 porciones
Derrite la margarina/mantequilla en una olla grande. Agrega los puerros, cebollas y 2 cucharadas de sal y cocina a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas, unos 10 minutos. Agrega el brandy y el vino blanco y hierve hasta que casi se hayan evaporado, unos 5 minutos. Agrega las papas y el agua y lleva a hervor. Hierve a fuego moderado hasta que las papas estén blandas, unos 35 minutos.
Con una licuadora de inmersión haz la sopa puré (puedes usar una licuadora también) hasta que esté muy suave. Regresa la sopa a la olla. Agrega la crema ácida de tofu y calienta hasta apenas hervir a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente. Sazona con sal. Sirve la sopa en pocillos. Decora con los cebollines y la pimienta.
Sopa wantán
Para 8 porciones
Nosotros pedimos esto en los restaurantes chinos tan a menudo que pensé en intentar hacerla en casa. Mezclé muchas recetas para llegar a esta que fue un gran éxito y mucho más fácil de lo esperado. Los wantán crudos pueden congelarse hasta por 1 mes. No descongeles los wantán antes de cocerlos; agrégalos directamente a la sopa hirviendo y cocina hasta que estén blandos, 6 a 9 minutos.
Wantán
Sopa
Para preparar los wantán:
Combina todos los ingredientes (menos las masas para wantán) en un recipiente mediano y mézclalos bien. Cubre el recipiente con papel plástico y congela hasta que esté frío, unos 10 minutos. Forra una bandeja grande con papel encerado. Pon tres masas en una superficie de trabajo seca. Pon una cucharadita ligeramente llena de relleno en el centro de la masa, pincela los bordes ligeramente con agua y dobla la masa para formar un wantán.
Pon el wantán en la bandeja y repite con el relleno y masas restantes. Cubre con papel plástico suelto y refrigera por al menos 20 minutos o hasta por 4 horas.
Para la sopa:
Calienta el aceite en una cacerola de hierro fundido a fuego medio. Agrega la carne molida, cebolla, ajo y jengibre y cocina, separando la carne con una cuchara de madera, hasta que esté cocida, 3 a 5 minutos.
Agrega el caldo y lleva a hervor. Reduce el fuego y sigue hirviendo, cubre parcialmente y cocina 25 minutos. Cuela si lo deseas.
Regresa el caldo colado a una olla limpia y llévalo a hervor. Agrega cuidadosamente los wantán, zanahoria y cebollines y hierve hasta que los wantán estén blandos, unos 5 minutos. Sirve.
Sopa de champiñónes y Miso
Para 8-10 porciones
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y cocina el ajo y el jengibre hasta que estén dorados. Agrega el caldo y la salsa de soya a la olla y lleva a hervor. Agrega los champiñones portobello, comunes y shiitake, el repollo y las zanahorias. Hierve la sopa por 20 minutos y luego agrega los guisantes. Cocina sólo por unos cuantos minutos más, hasta que los guisantes estén blandos pero todavía color verde brillante. Agrega los cebollines a la sopa, retira del fuego y sirve en pocillos. Rocía un poco de aceite de sésamo sobre cada porción.
Gazpacho blanco
Para 6-8 porciones
Precalienta el horno a 200ºC. En un recipiente pequeño remoja el pan en el jugo de uva por 5 minutos, presionándolo a menudo.
Reparte las almendras en un plato para tarta y tuéstalas por 6 minutos. Enfríalas. Transfiere 1 taza de almendras a una licuadora. Agrega el pan, pepino, manzana, uvas, ajo, vinagre y aceite de oliva. Hazlo puré hasta que esté suave. Cuela la sopa con colador, presionando los sólidos. Agrega batiendo el vinagre blanco, la leche parve y la crema ácida. Sazona con sal y pimienta. Refrigera hasta que enfríe, al menos 30 minutos.
Sirve frío. Decora con las almendras restantes, las uvas extra y un chorro de aceite de oliva.
Sopa fría de mango y curry
Para 6 porciones
Pon los mangos, jengibre, ajo y cebolla en una licuadora y hazlos puré (o haz el puré con una licuadora de inmersión). Agrega el caldo, vinagre, curry y salsa picante y procesa hasta combinar. Sazona a gusto con salsa de soya y vierte en un recipiente mediano. Cubre con papel plástico y refrigera hasta que esté frío, 1 o 2 horas, o toda la noche.
Sirve la sopa en pocillos para sopa y decora con un poco de cebollín, crema ácida y salsa picante. Sirve frío.
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