Menú de Pésaj para preparar con anticipación

Aunque soy bastante tradicional al preparar el Séder, me gusta probar nuevas recetas para las otras comidas de Iom Tov. También me gustan las recetas que se pueden preparar con anticipación y luego recalentar. Esta cena se ajusta a ese criterio. La sopa de tomates y pimientos rojos asados es todavía mejor si se prepara uno o dos días antes y se puede servir caliente o a temperatura ambiente. Por supuesto, se puede congelar. El pastel de carne de estofado de res con puré de papas con rábano picante es la mejor comida casera. Asimismo, un nuevo acompañamiento perfecto para Pésaj es este plato de zanahorias y chirivías rociadas con vinagreta.

SOPA DE TOMATES Y PIMIENTOS ROJOS CON ALBAHACA Y NARANJA

5 porciones, se puede duplicar la receta

Esta sopa es rica caliente o fría, por lo que es excelente para Iom Tov. La cáscara de naranja le da a la sopa mucho sabor y un toque interesante.

• Aceite vegetal en aerosol
• 700 gr de pimientos rojos (3 grandes), cortados en cuatro, sin semillas
• 1 pimiento amarillo grande, cortado en cuatro, sin semillas
• 450 gr de tomates perita, cortados en cuatro
• 1 taza de cebolla en rebanadas
• 3 dientes de ajo, rebanados finos
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1¾ taza (o más) de caldo de pollo con poca sal (o caldo parve), dividida
• 4 cucharadas de albahaca fresca picada, divididas
• 1 cucharadita de cáscara de naranja rallada

Precalienta el horno a 220ºC.

Rocía con aceite en aerosol dos bandejas de horno grandes y con bordes. Ordena todos los pimientos y rocía con 1 cucharada de aceite. En la segunda bandeja para horno pon los tomates, la cebolla y el ajo en una sola capa y rocía con el aceite restante. Condimenta ambas bandejas con sal y pimienta. Asa ambas bandejas de verduras hasta que los pimientos estén blandos y se comiencen a dorar los bordes, unos 35-45 minutos, mezcla ocasionalmente. Retira del horno. Coloca los pimientos rojos y amarillos en una bolsa plástica de cierre hermético durante 10 minutos (esto te ayudará a quitar la cáscara). Pela las cáscaras y descártalas. Rebana el pimiento amarillo y déjalo aparte para decorar.

Pon los pimientos rojos, los tomates y cebollas asados y todo su jugo en una olla grande para sopa (deja los pimientos amarillos afuera). Agrega el caldo, 3 cucharadas de albahaca y la cáscara de naranja. Calienta a fuego medio alto por 10 minutos hasta que esté completamente caliente. Con una licuadora de inmersión, muele la sopa. Agrega sal y pimienta si es necesario. Si lo deseas, recalienta la sopa a fuego medio. Se puede servir caliente o fría. Antes de servir decora con los pimientos amarillos picados y el resto de la albahaca.

PREPARA CON ANTICIPACION: Puede prepararse 1 día antes. Cubre y refrigera.

PASTEL DE CARNE DE GUISO DE RES CON PURÉ DE PAPAS Y RÁBANO PICANTE
10 porciones

Guiso de res:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 900 gr de carne de res para guiso, cortada en cubos de 2,5 cm
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas al ras de fécula de papa, opcional
• 3 tazas de caldo de carne
• 1¼ taza de vino tinto (Cabernet, Bordeaux o un buen vino seco)
• 2 cucharadas de pasta de tomates
• 1 cucharada de salsa de rábano picante de Pésaj, o salsa de soya de Pésaj (opcional)
• 1½ cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de sal gruesa
• Pimienta negra molida fresca
• Perejil fresco picado, opcional para decorar

Puré de papas con rábano picante:

• 1,800 kg de papas, peladas y cortadas
• 10 cucharadas de margarina a temperatura ambiente
• ½ taza de crema no láctea
• ½ taza de leche de almendras
• 1 cucharada de rábano picante
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
• ¼ taza de perejil fresco picado

Para el guiso de res:

Calienta aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la carne en 2 tandas, 2 a 3 minutos por cada una. Deja aparte en un plato.

Coloca en la olla las cebollas. Revuelve y cocina hasta que estén blandas, 2 a 3 minutos, luego agrega el ajo y cocina un minuto más. Agrega la fécula de papa y revuelve para cubrir las cebollas y el ajo. Vierte el caldo de carne, vino y un chorro de agua, luego agrega la pasta de tomate, el rábano picante, azúcar, pimentón dulce, sal y pimienta. Vuelve a colocar en la olla la carne y revuelve para combinar. Cubre y deja hervir a fuego bajo hasta que la carne esté cocida y la mezcla haya espesado, 1½ a 2 horas. Agrega perejil si lo deseas.

Nota: al cocinarse el líquido debe quedar más espeso. Si se pone demasiado espeso o se reduce demasiado, agrega la cantidad necesaria de agua.

Puré de papas y rábano picante:

Hierve agua en una olla grande y agrega las papas. Lleva a hervor y cocina hasta que estén blandas al insertar un tenedor, 20 a 25 minutos.

Cuela las papas en un colador grande. Vuelve a colocarlas en la olla seca y lleva a fuego bajo. Muele suavemente las papas, permitiendo que salga el vapor antes de agregar los otros ingredientes.

Apaga el fuego y agrega la margarina, la crema, la leche de almendras, el rábano picante, sal gruesa y pimienta. Muele para combinar. Agregar el perejil picado y mézclalo. Agrega más sal si es necesario.

Para armar y servir:

Precalienta el horno a 190ºC.

Coloca el guiso de res en una fuente para horno. Cubre con el puré de papas y rábano picante y espárcelo. Hornea 40 minutos, hasta que esté dorado. Sirve caliente.

ZANAHORIAS Y CHIRIVÍAS ASADAS CON VINAGRETA

6 porciones

• 900 gr de zanahorias, peladas
• 900 gr de chirivías, peladas
• ¼ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal gruesa y pimienta negra molida fresca
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o de vino tinto
• 2 cucharaditas de mostaza Dijón de Pésaj o 1 cucharadita generosa de rábano picante
• 1 cucharada de ajo picado
• 3 ramilletes de tomillo fresco, sin hojas y picado
• 1 ramillete de romero fresco, sin hojas y picado

Precalienta el horno a 120ºC.

Corta las zanahorias y las chirivías en tiras largas y luego en trozos de 5-7 cm. Reparte las zanahorias y las chirivías en 2 bandejas para horno, en una capa. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea, mezcla una o dos veces, hasta que las zanahorias estén blandas y doradas por los bordes, unos 15 minutos.

En un bol pequeño bate el vinagre, la mostaza, el ajo, el tomillo, el romero, un poco de sal y pimienta y ¼ de taza de aceite para emulsionar.

Transfiere las verduras a un plato, vierte encima la vinagreta y sirve. Las zanahorias se mantendrán por 2 días en el refrigerador. Sirve a temperatura ambiente o recalienta.

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