Muchos pasan la noche después de Pésaj limpiando los utensilios de la festividad y reorganizando la cocina. Otros salen a comer pizza o pasta. Pero en mi casa, yo me estoy preparando para la mimuna.
En el momento en que termina Pésaj, voy directamente a una de las tiendas de comestibles propiedad de no judíos para comprar los ingredientes que necesito para hacer panqueques de mufleta y donas sfenj, dos especialidades marroquíes que son el punto culminante de esta especial celebración.
Antiguamente, antes de la fundación del estado de Israel, en Marruecos los vecinos musulmanes solían llevar harina a sus vecinos judíos después de Pésaj y recibían como agradecimiento unas deliciosas mufletas. No estoy segura de con qué frecuencia ocurre eso hoy en día.
¿Qué es la Mimuna y por qué la celebramos?
La mimuna suele celebrarse la noche después de que termina Pésaj, aunque también puede festejarse al día siguiente. Antes de explicar qué se come en una mimuna, vale la pena entender por qué la celebramos.
Como ocurre con muchas tradiciones del Magreb, el origen exacto de la mimuna y sus costumbres no está bien documentado. Hablando con familiares, amigos marroquíes y rabinos sefardíes del sur de Florida, la explicación que más escuché es que la palabra mimna está relacionada con la palabra hebrea emuná, que significa “fe”. Pésaj es el momento en que el pueblo judío fue redimido de Egipto y, según algunas opiniones, también es el tiempo en que llegará la redención final. Al terminar Pésaj, celebrar una mimuna expresa que seguimos creyendo que Dios nos redimirá.
Hay otra explicación que me encanta. La escuché este año de un amigo judío marroquí que creció en Brasil. Él dice que la mimuna es una señal de amistad. Durante Pésaj, cada familia tiene distintos niveles de observancia, por lo que muchas personas no aceptan invitaciones durante la festividad. Una vez que termina Pésaj, los amigos se reencuentran y van de casa en casa comiendo en cada una para demostrar amor y confianza mutua. De hecho, esta costumbre sigue siendo muy común hoy en día. Las familias y amigos se saludan diciendo tirbeju utisadu, que significa “mezclarse y comer juntos”.
Los sabores de la Mimuna
La música tradicional marroquí anima y crea el ambiente festivo. El aroma del anís llena la atmósfera gracias al arak servido frío en pequeños vasos. Del té de menta dulce salen delicadas columnas de vapor. Aunque no es obligatorio, usar una tetera marroquí festiva con vasos coloridos decorados en oro le da un toque especial a la mesa. Mi esposo y yo también usamos jalabiot, caftanes tradicionales marroquíes con elaborados bordados.
La mesa está llena principalmente de alimentos dulces, que varían de familia en familia.
Algunos preparan galletas de pasta de almendra en tonos pastel y maamoul, galletas suaves rellenas de dátiles. La abuela de mi esposo solía hacer cuscús dulce con una salsa láctea ácida, pescado, habas y mermeladas hechas con verduras como la berenjena.
Algunos de estos platos se preparan durante Pésaj, pero los maamoul, el cuscús, las mufletas y sfenj se hacen con harina una vez que termina la festividad. Eso no significa que tengas que preparar todo en pocas horas: puedes celebrar la mimuna al día siguiente o simplemente preparar un plato especial con harina.
Lo principal en la mimuna es comer jametz. El más típico, presente en casi todas las celebraciones, es la mufleta: un panqueque fino, similar a una masa, que no es dulce pero suele servirse con miel.
Otra interpretación es que la Mimuna se celebra en honor al aniversario del nacimiento de Maimón, padre de Maimónides (Rabí Moshé ben Maimón - RAMBAM), reconociendo el legado de él y su hijo.
En Israel la celebración de la Mimouna se ha popularizado y prácticamente ha dejado de ser una festividad estrictamente de los judíos marroquíes. Se celebra en parques públicos.