Mini crepes de queso con salsa cremosa de canela y nuez pecana

Mi amiga Goldie compartió esta receta hace años y la preparo cada Shavuot. Si se me olvida, mis hijos me lo recuerdan, ya que es uno de sus platos favoritos. En realidad es un postre, pero confieso haberlo servido en una deliciosa comida láctea.

RECETA:

Ingredientes

Para 9 porciones

Crepes:

• 6 huevos
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla
• ⅛ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 ½ tazas de harina
• 1 ½ tazas de leche
• ¼ cucharadita de sal
• Aceite de canola

Relleno:

• 450 g de queso tipo farmer o ricota bien escurrida
• ½ taza de queso crema batido
• 1 cucharada de azúcar de vainilla
• 1 yema de huevo
• 1 taza de azúcar

Salsa de canela y nuez pecana:

• 5 cucharadas de manteca
• 1 taza de crema de leche
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• ½ cucharadita de jarabe de arce (maple syrup)
• ½ cucharadita de canela molida
• ¼ taza de nueces pecanas tostadas

Instrucciones

Para los crepes:

1. En un bol grande, mezcla suavemente todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, sin batir en exceso.
2. Deja reposar la masa unos 15 minutos (puedes dejarlo toda la noche).
3. En una sartén de 15 cm, calienta ½ cucharadita de aceite.
4. Cuando esté caliente, añade aproximadamente 2 cucharadas de masa y gira la sartén para distribuirla.
5. Cocina hasta que esté ligeramente dorada, 1–2 minutos, voltea y cocina el otro lado.
6. Retira y repite hasta terminar la masa.
7. Mantén los crepes cubiertos para que no se enfríen.

Para el relleno:

1. Mezcla todos los ingredientes en un bol mediano hasta obtener una mezcla suave. Reserva.
2. Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en cada crepe.
3. Extiende ligeramente dejando un borde de 1 cm.
4. Enrolla y reserva.

Para la salsa:

1. En una cacerola pequeña, derrite la manteca a fuego medio.
2. Agrega la crema, azúcar moreno, jarabe de arce y canela.
3. Cocina batiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente, unos 3–4 minutos.

Para servir:

1. Coloca los crepes rellenos en una fuente de 20x30cm
2. Calienta la salsa y viértela sobre los crepes.
3. Cubre con nueces pecanas tostadas.