Home » Festividades judías » Januca » Recetas

Mis recetas favoritas de Janucá

.
30/11/2021 | por Elizabeth Kurtz

Además de unos irresistibles sándwiches de donas con helado.

Una de las bellas constantes en nuestras vidas es el calendario judío. No importa lo que ocurra en el mundo ni lo que nos presente la vida (Covid, invitados, sin invitados, elecciones), nuestro calendario nos recuerda las bendiciones que Dios otorgó al pueblo judío. A pesar de la pandemia, seguimos celebrando Janucá, encendemos la janukiá, cantamos nuestras canciones favoritas y disfrutamos de nuestros bocadillos favoritos de Janucá. Aquí comparto con ustedes algunas de mis recetas favoritas de Janucá.

ASADO DE COSTILLA

Rinde 10 porciones

Debajo de la carne puedes usar verduras, tubérculos o papas. Yo suelo usar papas baby o cebollas cipollini.

  • 1 costilla de 3-4 kilos

  • 2 tazas de cebollas picadas

  • 1 taza de zanahorias picadas

  • 1 taza de apio picado

  • 1 taza de caldo de res

  • 1 taza de vino tinto

  • ¼ taza de aceite de oliva

  • 2 cucharaditas de ajo en polvo

  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo

  • 2 cucharaditas de pimentón dulce

  • 2 cucharaditas de pimienta negra

  • 2 cucharadas de sal gruesa

  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

  • 1 cucharada de romero fresco picado

  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado

  • 6 dientes de ajo, en rebanadas finas

Precalentar el horno a 220°C.

En una asadera, colocar las cebollas, las zanahorias y el apio. Cubrir con el caldo de res y vino. Poner la carne sobre las verduras, con el lado del hueso hacia abajo.

En un plato pequeño, mezclar aceite de oliva, ajo y polvo de cebolla, pimentón dulce, pimienta, sal, perejil, romero tomillo y el ajo en rebanadas finas. Con las manos, frotar la carne con las especias.

Llevar el asado en el horno durante 25 minutos. No abrir el horno, pero bajar la temperatura a 150°C. Cocinar aproximadamente 2 ½ horas para que esté jugoso (55°C). Retirar del horno, cubrir y dejar descansar la carne durante 15 minutos.

Retirar las verduras de la asadera y quitar la grasa. Poner el líquido en una olla pequeña a fuego medio, sazonar con sal y pimienta y dejar hervir 5 minutos.

Rebanar la carne y servir con las verduras y la salsa encima.

CLÁSICOS LATKES DE PAPA

Rinde 24 unidades

  • 1,5 kilo de papas russet, aproximadamente 6 unidades

  • 1 cebolla vidalia

  • 2 huevos

  • ¼ taza de pan rallado o harina de matzá

  • 2 cucharaditas de polvo de hornear

  • ¼ cucharadita de pimienta negra fresca molida

  • 2 cucharadas (o más) de grasa de pollo, opcional

  • 4 cucharadas de aceite vegetal o más, para freír

Precalentar el horno a 160°C. Pelar las papas. Rallar grueso las papas y las cebollas. Colocar sobre una toalla de cocina grande. Tomar las esquinas de la toalla; retorcerla sobre el lavabo y exprimir con fuerza para sacar la mayor cantidad de líquido posible. Abrir la toalla; mover la mezcla para soltarla un poco. Cerrar la toalla; volver a exprimir una vez más.

Batir los huevos con el pan rallado, sal, polvo de hornear y pimienta en un bol mediano. Agregar las papas ralladas. Mezclar bien con la mano (la mezcla de los latkes debe estar húmeda y espesa, acuosa).

Forrar una bandeja de horno grande y profunda con varias capas de toallas de papel. Poner una rejilla de metal dentro de otra bandeja de horno grande; dejar aparte. Calentar 2 cucharadas de grasa, si se va a usar, agregar 2 cucharadas de aceite (o 4 cucharadas de aceite si no se usa grasa. La grasa debe medir unos 3 milímetros) en una sartén de 30 cm de diámetro, a fuego medio-alto. Poner una pequeña cantidad de la mezcla de latkes en la sartén. Si la grasa chisporrotea por los bordes, está lista (no dejar que la grasa haga humo).

Trabajar por tandas e ir agregando más grasa y aceite a la sartén a medida que sea necesario para mantener los 2 milímetros de grasa. Verter en la sartén cucharadas grandes de la mezcla, presionando suavemente con la parte trasera de una cuchara o espátula para aplanarlas un poco (Si la mezcla se vuelve líquida entre las tandas, mezclar para incorporar el líquido. No colar).

Cocinar los latkes, rotar ocasionalmente la sartén para que se doren homogéneamente, hasta que estén dorados y completamente cocidos, 2 ½ a 3 minutos de cada lado. (Si hay pequeños pedazos de papa en el aceite que comienzan a quemarse, sacarlos con cuidado).

Transferir los latkes a la fuente de horno cubierta con toallas de papel, luego pasarlos a la rejilla ya preparada. Poner las fuentes de horno con los latkes en el horno para mantenerlos calientes y crujientes mientras se cocina el resto de los latkes.

Servir los latkes calientes con puré de manzana y crema ácida.

ZANAHORIAS DULCES SAZONADAS UN CHORRITO DE TAHINI

Foto: Dash de megnut.com

Rinde 5 porciones

Los sabores y colores del otoño se unen en este simple platillo que es tanto delicioso como hermoso. Bellas y coloridas zanahorias se emparejan perfectamente el intenso sabor del aceite de oliva y la dulzura del jarabe de maple. Las zanahorias se dorarán ligeramente por fuera y estarán tiernas por dentro, manteniendo su forma. El chorrito de tahini le agrega una sabrosa complejidad al maravilloso contraste de sabores.

  • 2 kilos de zanahorias heirloom o zanahorias de colores (peladas)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de jarabe de maple

  • 1 cucharada de vinagre balsámico

  • 1 cucharadita de sal gruesa

  • ½ cucharadita de pimienta negra fresca molida

  • Salsa de tahini (receta a continuación)

  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Precalentar el horno a 200°C.

Acomodar las zanahorias (si son zanahorias grandes, rebanarlas diagonalmente y por la mitad) en una fuente para horno con bordes altos, forrada con papel encerado. Rociar las zanahorias con aceite de oliva, jarabe de maple y vinagre balsámico. Sazonar con sal y pimienta.

Asar hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor y fragantes, unos 20-25 minutos. Rociar con salsa de tahini y cubrir con perejil espolvoreado. Servir caliente.

Salsa de tahini

  • 2 dientes de ajo grandes, picados

  • Jugo de 1 limón (aprox. ¼ taza)

  • ½ taza de pasta de tahini

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 ½ cucharadita de salsa de soya

  • ½ cucharadita de comino molido

  • ½ cucharadita sal gruesa

  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

  • 3 cubitos de hielo

En un bol mediano, combinar el ajo y el jugo de limón. Agregar tahini, aceite de oliva, salsa de soya, comino, sal y pimienta. Batir la mezcla hasta que esté bien combinada.

Agregar los cubitos de hielo de a uno, batiendo después de cada adición hasta que quede suave. (Puede agarrotarse, no te preocupes). Después de agregar unos tres cubitos de hielo, tendrás una salsa de tahini perfectamente cremosa y suave.

VARNISHKES DE KASHA

Rinde 8 porciones

Esta es una receta con una historia, una receta histórica, vieja pero buena, todo esto junto. Como una de mis hermanas preguntó: “¿Qué es varnishkes de kasha?” y Ratner’s en Nueva York ya cerró, tenía que compartir con todos esta receta. Mi tío Bobby asegura que es lo mejor que ha probado jamás.

  • 1 caja (350 gramos) de kasha de grosor mediano

  • 1 huevo

  • ¾ paquete de pasta moñitos

  • 4 cucharadas de margarina

  • 350 gramos de champiñones, rebanados

  • 2 cebollas, rebanadas

  • 2 tazas y un poco más de agua hervida

  • 1 taza de caldo de pollo

  • Una pizca de sal gruesa y pimienta

En un bol grande, batir el huevo, agregar la kasha y mezclar bien.

Precalentar el horno a 120°C. Esparcir la kasha en una fuente para horno grande y secarla en el horno una hora o más. Mezclar bien cada 20 minutes. Este es el paso secreto conocido sólo por los verdaderos maestros de Varnishkes de Kasha, de acuerdo a lo que decía mi abuela.

Preparar la pasta moñitos de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Calentar la margarina en una sartén grande. agregar los champiñones y las cebollas y cocinar hasta que estén tiernos.

En una olla grande (puedes usar la misma en que se cocinó la pasta, sin lavarla) poner la kasha. Luego, poner un puntito de agua para calentar la olla. Agregar una taza de agua hirviendo y revolver constantemente (Revolver es un buen ejercicio, decía mi abuela Tillie).

Agregar una taza de caldo de pollo y dejar cocinar a temperatura baja unos 20 minutos. SEGUIR REVOLVIENDO. Agregar una pizca de sal gruesa y pimienta. Agregar las cebollas salteadas y los champiñones, y finalmente la pasta moño. No cocinar la pasta en exceso porque estará demasiado blanda y se desarmará.

HOYOS DE DONAS CON AZÚCAR DE CANELA Y COMPOTA DE MANZANAS

Rinde 8-10 porciones

Mi amiga Lee Kushnir me mando esto hace un tiempo. No puedo creer que me llevara tanto tiempo probar esta receta. Rinde unos 24 hoyos de donas, lo cual no resulta suficiente porque son tan ricas apenas salen de la olla que no llegan a la mesa. No omitas el brandy de manzana o licor en la compota de manzanas, le da un buen sabor que es difícil de describir, pero calienta y condimenta el platillo.

  • 1 barra (8 cucharadas) de mantequilla sin sal o margarina

  • ¼ taza de azúcar súper fina (si no tienes, poner azúcar normal en un procesador de alimentos

  • ½ taza de agua fría

  • Una pizca de sal gruesa

  • 1 taza de harina

  • 4 huevos medianos

  • 3 litros de aceite de maní (cacahuate) o aceite vegetal, para freír

  • 1 taza de azúcar súper fina

  • 2 cucharaditas de canela molida

PARA LA COMPOTA:

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal o margarina

  • 6 manzanas Golden Delicious

  • 2 cucharadas de brandy de manzana, brandy o licor de manzana

  • 2 cucharadas de jugo de limón

  • ½ taza de agua

  • ⅓ taza de azúcar súper fina

  • 1 vaina de vainilla, partida por la mitad y raspado o 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • ½ cucharadita de canela molida

Preparar el azúcar con canela combinándolas en un plato plano, con bordes, mezclándolas bien con un tenedor.

Preparar la masa combinando la margarina/mantequilla, azúcar, sal y agua en una olla mediana y ponerla a fuego alto. Llevar a hervor y luego retirar del calor y agregar toda la harina de una vez. Utilizando una cuchara de madera, revolver bien hasta que la mezcla se una y forme una bola. Agregar los huevos, uno a la vez, asegurándose que cada uno esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente (la masas debe estar linda y brillosa al terminar).

Para freír, calentar aceite en una olla con base gruesa (como una olla de hierro fundido) a 185°C. Con una cuchara para helado de 5 centímetros, poner cuidadosamente unas cuantas bolas de masa por vez en el aceite. Trabajar por tandas para no llenar demasiado la olla. Cocinar hasta que estén doradas e infladas – unos 6 minutos. Usar un colador de malla o una espumadera para retirarlas del aceite y ponerlas directamente en un plato de azúcar con canela. Hacerlas rodar para cubrirlas por todos lados. Servir las donas con compota de manzana.

Para la compota:

Pelar las manzanas, retirar las semillas y cortar en cubos pequeños de aprox. 1 centímetro. Poner una sartén grande a fuego alto y agregar margarina/mantequilla y las manzanas. Saltear 2-3 minutos hasta obtener un poco de color en las manzanas. Retirar la sartén del fuego y agregar el brandy de manzana. Volver a llevar la sartén al fuego y agregar los ingredientes restantes. Cocinar 8-10 minutos, hasta que las manzanas estén muy blandas. Retirar del fuego y refrigerar hasta 3 días si no se va a comer de inmediato. Servir caliente o a temperatura ambiente con canela y las donas azucaradas.

SANDWICHES DE DONAS CON HELADO

Rinde 12 porciones

Este es un postre divertido y una actividad para hacer con los niños. Haz una barra de helados con muchos sabores de donas y de helado y agregados. Puedes prepararlas con anticipación o en el momento.

12 donas cubiertas de chocolate (o minis), sabor de helado a tu elección (yo recomiendo café para los adultos, galletas y crema para los niños).

Decoraciones, opcional (caramelos de torta, nueces molidas, lentejas de chocolate, etc.)

Partir por la mitad las donas cubiertas con chocolate. Poner pequeñas bolitas de helado en la mitad de debajo del aro de la dona dejando el hoyo vacío. Tapar con la otra mitad de la dona. Pasar los bordes de la dona por las decoraciones, opcional.

Haz clic aquí para ver más recetas de Janucá.





LO MÁS VISTO EN AISHLATINO.COM.

linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram