Muffins de manzana para Pésaj

Algunos dirían que la comida de Pésaj puede clasificarse en tres tipos:

1. La opción saludable, como frutas y verduras crudas.
2. La que se ve mejor de lo que sabe y además costó muchísimo trabajo.
3. Las recetas que terminas repitiendo una y otra vez.

Esta es una de las que repetirás. Además, no tiene frutos secos, no contiene gluten y solo usa dos huevos.

RECETA:

Ingredientes

Para 12 muffins (o un molde tipo pan)

• 4 manzanas ralladas (aprox. 3 tazas)
• ½ taza de fécula de papa
• 2 huevos
• ¼ taza de aceite (yo usé aceite de semilla de algodón)
• ¼ taza de azúcar (puedes usar menos si prefieres o usar un poco de jarabe de arce)
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de extracto de vainilla kasher para Pésaj
• ¼ taza de puré de manzana sin azúcar, kasher para Pésaj
• ½ cucharadita de polvo de hornear kasher para Pésaj

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Ralla las manzanas (no es necesario pelarlas).
3. Agrega todos los demás ingredientes y mezcla bien.
4. Coloca la mezcla en moldes para muffins. Hornea durante 25–35 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y crujientes por arriba.

Variación con frutos secos: Añade nueces picadas o almendras en láminas por encima o dentro de la mezcla.

Variación tipo pan: En lugar de rallar las manzanas, córtalas en trozos (4 tazas). Agrega los demás ingredientes y hornea en un molde para pan.