Noche de tacos, pesto con quínoa y salmón

BOL DE QUÍNOA VERDE

Preparación: 15 minutos

Cocción: 20 minutos

Porciones: 1

Este bol es la mejor forma de aprovechar las sobras. Reúne los restos de otras comidas, como brócoli o coliflor asados, pesto y quínoa cocida, mézclalos y el almuerzo está servido.

INGREDIENTES

Quínoa y verduras

• ¾ taza de quínoa cocida
• sal gruesa
• pimienta negra fresca molida
• 1 taza de verduras crudas o cocidas, picadas pequeñas (coliflor, brócoli, pepino, tomates, cebollines)
• 2 cucharadas de nueces tostadas (aprox. 2 nueces)

Pesto

• 1 taza de espinaca fresca o congelada (después de descongelarla y exprimirla)
• ½ taza de hojas de perejil
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 4 dientes de ajo
• ¼ taza de nueces, tostadas (o semillas de calabaza tostadas para quienes tienen alergia a las nueces)
• jugo de ½ limón
• sal gruesa o de mar
• pimienta negra fresca molida

INSTRUCCIONES

1. Combina la quínoa cocida con el pesto y mezcla hasta cubrir bien la quínoa. Agrega sal y pimienta, a gusto.
2. Divide la quínoa en los platos. Agrega las verduras y nueces.

Quínoa

1. 2 tazas de quínoa, cruda, bien enjuagada
2. Pon la quínoa en una olla mediana con 4 tazas de agua. Hierve, parcialmente cubierto, hasta que el nivel del agua esté a la par de la quínoa (unos 15 minutos). Cubre por completo y retira del fuego. Deja que el vapor la cocine durante unos 15 minutos.

Pesto

1. Procesa la espinaca, el aceite, el ajo, las nueces y el jugo de limón hasta lograr una pasta espesa. Si hace falta, agrega agua para ayudar a procesar. Sazona con sal y pimienta.

PASTA INTEGRAL CON PESTO DE ESPINACA Y SALMÓN

Este plato nutre el cerebro con mucho Omega 3 de las nueces y del salmón. Poner espinaca en el pesto asegura que todos la coman.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 20 minutos

Porciones: 4

Nota: comienza por hervir el agua para la pasta y prepara el pesto mientras se cocina la pasta. Al mismo tiempo prepara las verduras y el salmón y comienza a cocinarlos en una olla aparte.

Esta receta precisa la mitad del pesto, reserva la otra mitad para otras recetas, como mi Bol de Quínoa con pesto.

Para los vegetarianos: usa coliflor en vez del salmón.

INGREDIENTES:

Pesto (rinde 1 taza)

• 1 taza de espinaca baby fresca o congelada (descongelar y exprimir)
• ½ taza de hojas de perejil
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 4 dientes de ajo
• ¼ taza de nueces, tostadas (semillas de calabaza tostadas para quienes tienen alergia a las nueces)
• jugo de ½ limón
• sal gruesa o de mar
• pimienta negra molida fresca

Salmón

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla pequeña, en rebanadas
• 2 calabacines (zapallitos), rebanados finos
• ½ kilo de filete de salmón, sin piel ni espinas, cortado en trozos de 5 cm
• jugo de 1 limón
• sal gruesa
• pimienta negra fresca molida
• 1 taza de tomates cherry en mitades
• 250 gr de pasta integral, cocinada de acuerdo con las instrucciones del paquete

INSTRUCCIONES

1. Prepara el pesto: Procesa la espinaca, el aceite, el ajo, las nueces y el jugo de limón hasta obtener una pasta espesa, si hace falta agrega agua para procesar. Sazona con sal y pimienta. Reserva la otra mitad del pesto para otras recetas, como mi Bol de Quínoa con pesto.
2. Calienta a fuego medio alto una sartén grande, ligeramente cubierta con aceite de oliva.
3. Saltea la cebolla hasta que esté dorada y caramelizada, unos 8 minutos.
4. Agrega los calabacines (zapallitos) y sigue cocinado otros 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Condimenta con sal y pimienta.
5. Agrega el salmón y el jugo de limón y cocina otros 3-5 minutos hasta que el salmón esté a punto medio (el salmón se seguirá cocinando solo).
6. Agrega los tomates y mezcla, apaga el fuego, pero continúa revolviendo otros 2 minutos.
7. Mezcla la pasta con la mezcla de salmón y la mitad del pesto en la olla o sirve todo por separado con una cucharada de pesto encima.

NOCHE DE TACOS

Los tacos son divertidos para toda la familia. Sazona tu relleno con ingredientes modernos y saludables. La mayoría de los sazonadores de taco comprados tienen demasiada sal y algunos tienen químicos. A nosotros nos gusta el chile en polvo de buena calidad (sólo con comino y chiles secos) o el polvo de chipotle (chiles ahumados secos y molidos - ¡DELICIOSO!).

Nota: mientras se cocinan los pimientos y las cebollas, prepara el repollo. Cuando la mezcla hierve, prepara los tomates y la palta (aguacate) y tuesta las tortillas justo antes de servir.

Consejo para las sobras: convierte los restos en taquitos que se pueden congelar. Pon las tortillas en una bandeja grande para horno a 180° durante 2 minutos para suavizarlas. Retira del horno, rellena con la mezcla de carne y enróllalas. Rocía con aceite en aerosol y llévalas al horno hasta que el exterior esté dorado. Sirve con puré de palta (aguacate) para untar los taquitos.

Opción vegetariana: usa coliflor rallado en vez del pollo molido

Preparación: 10 minutos

Cocción: 4 minutos

Porciones: 4

INGREDIENTES

Tacos

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla morada mediana, en rebanadas
• 1 pimiento rojo mediano, en rebanadas
• 3 dientes de ajo, picados
• ½ kilo de pollo o pavo molido
• 2-3 cucharaditas de chile o chipotle en polvo
• 3 cucharadas de pasta de tomates
• ¼ taza de agua
• sal gruesa
• pimienta negra fresca molida
• 12 tortillas de maíz blandas (las tortillas de harina tienen grasa innecesaria)

Opcionales

• 1 tomate picado con un chorro de jugo de lima y una pizca de aceite de oliva extra virgen
• 1 palta (aguacate) rebanada
• 2 tazas de repollo morado rallado mezclado con 1 cucharada de aceite de oliva, jugo de lima, sal y pimienta
• 1 taza de maíz (choclo, elote) fresco o congelado (descongelado y colado), mezclado con 1 taza de frijoles negros (enjuagados y colados) con cilantro picado y jugo de lima fresco
• Muchas rodajas de lima fresca

INSTRUCCIONES

1. Calienta a fuego medio alto una sartén grande, ligeramente cubierta con aceite de oliva.
2. Saltea la cebolla y el pimiento hasta que estén medio dorados y muy blandos, unos 6 minutos.
3. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
4. Baja el fuego a medio y agrega el pollo o pavo. Sigue cocinando hasta que la carne comience a cocerse, unos 3 minutos.
5. Agrega el chile en polvo, la pasta de tomates y el agua. Mezcla para combinar.
6. Lleva a hervor y cocina hasta que la carne esté completamente cocida, espesa y similar a una salsa. Agrega sal y pimienta.
7. Tuesta las tortillas al fuego, 10 segundos de cada lado. Envuélvelas en papel aluminio para mantenerlas calientes.
8. Sirve los tacos y deja que cada uno arme el suyo con la mezcla de carne como base y los agregados opcionales que deseen.