Pastel con caramelo de dátiles de Gordon Ramsay

El pastel con caramelo de dátiles, se ha convertido en uno de los postres favoritos del Reino Unido, y yo lo descubrí gracias a un video de TikTok de Gordon Ramsay. Tradicionalmente, solía ser un desafío culinario que llevaba horas y años perfeccionar. Pero hoy, con diversos trucos, todos podemos prepararlo en casa sin la larga espera.

Lo que hace que este postre sea especialmente único es su uso clásico de dátiles, una de las 7 especies de la Biblia. Estas frutas abundan en la tierra de Israel, tienen un profundo significado cultural y son tanto una potencia nutricional como un ingrediente increíble para los postres.

La conexión con Tu Bishvat, el Año Nuevo judío de los árboles, le da un toque especial al disfrute de este delicioso manjar.

RECETA:

Ingredientes

Para 4 porciones

Pastel

• 170 g de dátiles, sin carozo y picados en trozos grandes (aprox. ¾ de taza)
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ de taza de agua hirviendo
• 3 cucharadas de margarina vegana, a temperatura ambiente (42 g)
• 6 cucharadas de azúcar moreno claro (84 g)
• 1 huevo
• ½ taza + 2 cucharadas de harina común (78 g)
• ¼ cucharadita de polvo de hornear

Salsa de caramelo más saludable

• ¼ de taza de silán (jarabe de dátiles)
• ¼ de taza de tahini
• 2 cucharadas de leche de coco
• ¼ cucharadita de sal marina

Instrucciones

1. Prepara el pastel: Coloca los dátiles y el bicarbonato en un bol resistente al calor o en una jarra medidora. Vierte encima el agua hirviendo y presiona los dátiles con una cuchara para que queden sumergidos. Deja reposar durante 10 minutos.
2. En el bol de una batidora de pie con el accesorio de paleta (o en un bol grande con batidora de mano), bate la manteca y el azúcar a velocidad alta hasta que quede claro y esponjoso, aproximadamente 1 minuto. Reduce la velocidad a media, agrega el huevo y continúa mezclando hasta integrar, raspando los lados del bol cuando sea necesario. Con la batidora a velocidad baja, añade la harina y el polvo de hornear y mezcla solo hasta integrar.
3. Precalienta el horno a 180°C.
4. Tritura los dátiles con una licuadora o una procesadora de inmersión. Vierte la mezcla directamente en el bol de la batidora y mezcla a velocidad baja hasta que esté bien integrada.
5. Enaceita y enharina 4 cavidades de un molde para muffins o 4 ramequines. Divide la masa de manera uniforme entre los recipientes preparados y lleva al horno. Hornea durante 17–19 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga casi limpio. Deja enfriar los bizcochuelos durante unos 5 minutos antes de desmoldar sobre un plato o bandeja y cubrir con la salsa.
6. Mientras los bizcochuelos se hornean, prepara la salsa de caramelo: en una cacerola pequeña, calienta el tahini, el jarabe de dátiles y la leche de coco a fuego bajo. Añade la sal y revuelve hasta integrar. Sirve inmediatamente sobre el pastel caliente o transfiere el caramelo a un frasco o recipiente hermético. Guarda en el refrigerador hasta por dos semanas. Recalienta en la hornalla o en el microondas, mezclando bien antes de usar.