Pastel de sémola y agua de rosas con glaseado de labne

Tiempo de cocción: 1 hora

Para mi este pastel es muy especial y festivo. Siento que puedo saborear los pequeños callejones del shuk (el mercado de Jerusalem) con cada bocado. Es ácido por el labne (yogurt colado o yogur griego), muy floral por el agua de rosas y la estructura granulada de la sémola es perfecta. Es un pastel húmedo y delicioso que simplemente se derrite en tu boca.

RECETA:

Ingredientes

Rinde 10 porciones

Pastel

• 1 ¼ taza o 300 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 ⅔ taza o 330 gramos de azúcar granulada
• 4 huevos
• 1 taza o 170 gramos de sémola
• 1 ½ taza o 150 gramos de harina de almendras
• 1 taza o 100 gramos de almendras fileteadas
• 1 cucharadita de cardamomo
• 1 ¼ cucharadita de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 1 cucharadita de jugo de limón
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de agua de rosas (no esencia de rosas)

Glaseado

• 2 tazas de labne
• 1 taza de azúcar glas o impalpable
• ½ cucharadita de sal
• Hibisco para espolvorear
• ¼ taza de pistachos enteros y sin cascara

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 160°C.
2. Engrasar un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro con papel encerado.
3. Batir la mantequilla con el azúcar con el accesorio de paleta a velocidad alta hasta que estén completamente mezclados, no mezclar en exceso.
4. Con la máquina aún encendida, agregar los huevos de a uno, raspando los lados con una espátula de silicona entre cada huevo. La mezcla se verá cuajada y está bien, no afectará el resultado final.
5. Retirar el bol de la batidora y mezclando a mano agregar la sémola, harina de almendras, almendras, cardamomo, polvo de hornear y sal. Mezclar con una espátula de silicona o una cuchara de madera.
6. Incorporar la ralladura de limón, jugo de limón, extracto de vainilla y agua de rosas y verter la mezcla en el molde usando una espátula plana para emparejar la mezcla.
7. Hornear 60-65 minutos hasta que un mondadientes salga limpio.
8. Mientras tanto, preparar el glaseado mezclando el labne con el azúcar glas y la sal hasta que quede bien combinado.
9. Dejar enfriar el pastel y retirarlo del molde.
10. Esparcir el glaseado sobre el pastel y decorar con el hibisco molido y los pistachos enteros.