Pastel esponjoso de chocolate sin gluten

RECETA:

Ingredientes

Para el pastel:

• 8 huevos, separados
• 1 ¼ tazas de azúcar
• 5 cucharadas de cacao en polvo
• 2 ½ cucharadas de fécula de papa

Para el glaseado:

• 1 taza de azúcar glas o impalpable
• 2 cucharadas de agua caliente
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 cucharada de café instantáneo

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Prepara un molde de tubo de 25 cm de diámetro. Aunque la mayoría de los pasteles esponjosos no requieren engrasar el molde, yo suelo hacerlo muy ligeramente y lo espolvoreo con un poco de cacao, sacudiendo el exceso.
3. Separa los huevos, coloca las claras en un bol y las yemas en otro. Bate las claras hasta que estén casi firmes, luego agrega la mitad del azúcar y sigue batiendo. Apaga la batidora y reserva.
4. Bate las yemas hasta que espesen, añade el resto del azúcar y bate hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega el cacao y la fécula de papa, y bate un minuto más hasta incorporar bien. Apaga la batidora.
5. Une ambas mezclas a mano. Si la mezcla parece demasiado líquida, puedes agregar un poco más de fécula de papa. Vierte la mezcla en el molde preparado.
6. Hornea entre 50 y 75 minutos, revisando para evitar que se queme. Cuando esté listo, retira el pastel del horno y colócalo sobre una rejilla. Déjalo reposar 15 minutos. Prepara una hoja grande de papel de aluminio y coloca arriba una o dos toallas de papel.
7. Después de los 15 minutos iniciales de enfriado, desliza un cuchillo largo y afilado por los bordes exteriores e interiores del molde. Voltea el pastel sobre la hoja de aluminio con las toallas de papel y retira el molde. Deja que se enfríe por completo, luego envuélvelo con cuidado y congélalo hasta el día en que lo vayas a servir.

Para el glaseado:

1. Asegúrate de que el pastel esté completamente frío antes de aplicar el glaseado, de lo contrario el pastel lo absorberá.
2. Coloca el pastel en el plato o base donde lo servirás, ya que una vez glaseado, no podrás moverlo.
3. Mezcla los ingredientes del glaseado en un bol pequeño con una cuchara hasta obtener una consistencia espesa pero aún fluida. Vierte el glaseado sobre la parte superior del pastel y extiéndelo ligeramente con la cuchara, permitiendo que gotee por los bordes.
4. Con un pelapapas, haz rizos de chocolate a partir de un bloque grueso de chocolate para hornear. Levántalos con un tenedor o palillo y colócalos sobre el pastel.

Una presentación increíble y un sabor delicioso.