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Pasteles, galletas y helados para Pésaj

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29/03/2017 | por Elizabeth Kurtz

No podrás resistirte a estos deliciosos postres.

Pasteles, galletas, barras de helado, todos perfectos para Pésaj. Estos deliciosos postres son perfectos para un final dulce en una cena de Iom Tov, un bocadillo por la mañana o un refrescante antojo dulce por la tarde. Todos pueden prepararse con anticipación y ya sea congelarse o refrigerarse hasta servir.

Bizcocho de chocolate

Para 8 porciones

  • ¼ de taza de cacao en polvo
  • 1 taza de almendras tostadas sin sal, más 2 cucharadas de almendras picadas
  • 200 gramos de chocolate amargo, picado grueso
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • ¾ taza de azúcar, dividida
  • 4 huevos grandes, separados
  • 1 cucharada de azúcar

Precalienta el horno a 190°C y engrasa ligeramente un molde para pan de 8½ x 4½ pulgadas con aceite en aerosol. Tritura 1 taza de almendras junto con el cacao en polvo en una procesadora de alimentos hasta que las almendras estén finamente molidas, alrededor de 1 minuto.

Derrite el chocolate con ¼ de taza de agua en un microondas en intervalos de 15 segundos (o puedes derretirlo a baño maría), revolviendo ocasionalmente, hasta que esté derretido. Agrega el aceite, la sal y luego la mezcla de almendras y la mitad del azúcar revolviendo constantemente, finalmente agrega las yemas de los huevos y revuelve un poco más.

Con una batidora eléctrica a velocidad alta, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Con el motor encendido, agrega gradualmente el resto del azúcar; bate las claras hasta punto nieve.

Incorpora suavemente las claras de huevo a la mezcla de chocolate en dos tandas, mezclando bien cada vez. Vierte la masa en el molde preparado; rocía con almendras picadas y azúcar. Hornea hasta que la parte de arriba esté firme cuando la presiones suavemente y un palillo insertado en el centro salga sólo con unas cuantas migas húmedas pegadas, 50-60 minutos. Transfiere a una rejilla metálica y deja que el bizcocho repose en el molde por 15 minutos. Luego voltéalo en la rejilla y déjalo enfriar por completo.

Preparación previa: Puede hornearse con 4 días de anticipación. Guárdalo envuelto, bien cerrado, a temperatura ambiente.

Mouse de limón con migajas de canela y fruta

Para 8 porciones

Mouse de limón

  • 1 cucharadita de ralladura fina de cáscara de limón
  • ½ taza de jugo de limón fresco
  • ½ taza (1 barra) de margarina sin sal fría, cortada en trozos, dividida
  • 1 taza de azúcar, dividida
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1 huevo grande
  • ½ taza de crema parve fría

Cobertura de migajas de canela

  • 1 cucharada de canela en polvo
  • ½ taza de azúcar rubia
  • 1/3 de taza de nueces pecan picadas
  • 1/3 de taza de nueces picadas
  • 3 cucharadas de margarina, suavizada
  • 2 cucharadas de fécula de papa o harina de matzá para pasteles
  • 1 taza de fresas
  • 1 tazas de arándanos

Para el mouse: hierve la ralladura y el jugo de limón, ¼ taza de margarina y ¼ de taza de azúcar en una olla mediana a fuego medio, revolviendo hasta disolver el azúcar. Retira del fuego.

Bate las yemas, el huevo y el ¼ de taza de azúcar restante en un recipiente pequeño hasta que la mezcla esté pálida y espesa, unos 2 minutos. Batiendo constantemente, vierte lentamente la mezcla de limón caliente en la mezcla de huevo. Transfiere a la olla para cocinar a fuego medio-alto, batiendo constantemente, hasta que la crema esté espesa, unos 5 minutos. Retira del fuego y agrega el ¼ de taza de margarina restante, batiendo hasta que se disuelva y la crema esté suave.

Transfiere la crema a un recipiente y cubre con papel plástico, presionándolo directamente sobre la superficie. Enfría hasta que esté completamente frío, al menos 2 horas.

Bate la crema en un recipiente pequeño hasta punto nieve y suavemente incorpórala a la crema. Mantén el mouse frío.

Para las migajas: en un recipiente mediano, combina la canela, el azúcar rubia y los dos tipos de nueces. Agrega la margarina y la fécula de papa/harina de matzá y trabaja la mezcla hasta que esté pegajosa y tenga grumos. Desmenúzala en migajas.

Precalienta el horno a 180°C.

Pon las migajas en una bandeja para horno en una sola capa. Hornea por 12-18 minutos o hasta que las migajas estén ligeramente tostadas.

Para servir: pon el mouse de limón en vasos decorativos. Vierte las migajas y las fresas encima con una cuchara.

Preparación previa: el mouse de limón y las migajas pueden prepararse con 3 días de anticipación. Guarda el mouse refrigerado y cubierto. Guarda las migajas en un recipiente hermético o en el congelador. Rebana las fresas justo antes de servir.

Barras de helado cubiertas de chocolate

Estas son una delicia fantástica en Pésaj. Saben dulce y salado y son un favorito para las cenas de Iom Tov. También son excelentes porque pueden prepararse con semanas de anticipación y guardarse en el congelador, bien cubiertas. Descongela un poco antes de cortar.

Para 12-16 barradas

  • ½ taza de nueces (60 gramos)
  • ¾ taza de farfel, tostado y desmigajado o ½ taza de harina de matzá para pasteles
  • ½ taza de galletas de Pésaj en trozos
  • 1 barra más 2 cucharadas de margarina sin sal
  • ¼ de taza llena de azúcar rubia
  • ¼ de taza de cacao en polvo
  • 1 huevo grande, batido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 litro de helado de Pésaj parve (a mí me gusta usar de menta con chispas de chocolate, de chispas de chocolate o de vainilla), ligeramente blando o sorbet
  • 150 gramos de chocolate amargo, picado
  • 2 cucharadas de crema parve para batir

Precalienta el horno a 180°C. Forra un molde para horno de 8 x 8 pulgadas con papel encerado, dejando unos cuantos centímetros sobrantes por cada lado.

Pon las nueces en una bandeja para horno y hornea por unos 5 minutos, hasta que estén ligeramente tostadas. Enfríalas, pícalas y transfiérelas a un recipiente grande.

En un procesador de alimentos, muele el farfel hasta que sean migajas finas; agrega a las nueces. En una bolsa de plástico resellable, aplasta las galletas con un uslero hasta que haya trozos pequeños; agrega a las nueces.

En una olla grande, derrite la barra de margarina a fuego muy bajo. Agrega el azúcar rubia y el cacao en polvo y bate hasta que esté suave. Lentamente agrega el huevo y la vainilla en la olla, batiendo hasta que espese, 2 minutos. Agrega la mezcla de nueces. Presiona la mezcla en el molde preparado en una capa homogénea y refrigera la base de galleta por 30 minutos.

Agrega el helado sobre la base de galleta y congela por 2 horas.

En una olla mediana, combina el chocolate, la crema parve y las 2 cucharadas de margarina restantes. Calienta a fuego muy bajo y revuelve hasta que el chocolate esté derretido y suave. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Vierte el chocolate derretido sobre el helado y espárcelo homogéneamente. Congela por 2 horas, hasta que esté duro. Corta en barras pequeñas y sirve.

Tarta de chocolate y nueces

Esta es una tarta de merengue así que es ligera y está rellena de chocolate y nueces. Es húmeda y no tiene ni harina ni yemas de huevo. No contiene gluten. A mí me gusta con un poco de crema parve batida encima.

Para 10-12 porciones

  • 1 taza de nueces en trozos (o ½ taza de nueces molidas)
  • ½ taza más 2 cucharadas de azúcar, dividida
  • 250 gramos de chocolate amargo, picado
  • La ralladura de la cáscara de 1 naranja (opcional)
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 7 claras de huevo
  • Crema batida parve para decorar

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa el fondo y los lados de un molde de fondo desmontable de 9 pulgadas.

En una procesadora de alimentos, muele las nueces con 1 cucharada de azúcar hasta que estén finamente molidas (como alternativa puedes usar ½ taza de nueces picadas y mezclar con azúcar). Saca las nueces del procesador y ponlas en un recipiente aparte. Usando el mismo procesador, muele el chocolate picado con 1 cucharada de azúcar, hasta que haya trozos de varios tamaños, grandes y pequeños. Agrega el chocolate a las nueces y luego agrega la ralladura de naranja (si usas) y la sal.

Usando una batidora, bate las claras de huevo hasta que estén blancas y cremosas, a punto nieve. Gradualmente, agrega la ½ taza de azúcar restante hasta que las claras de huevo estén brillantes y duras, pero no secas.

Vierte la mitad de la mezcla de chocolate sobre las claras y mezcla. Repite con la mezcla de chocolate restante y mezcla hasta que todo esté bien combinado, pero no mezcles en exceso.

Vierte la mezcla en el molde y reparte uniformemente. Hornea por 25-30 minutos hasta que la tarta esté inflada y dorada por arriba. Un palillo insertado en el centro debiera salir húmedo y con un poco de chocolate derretido pegado.

Pasa un cuchillo por los bordes del molde antes de desmoldar. La tarta puede prepararse hasta 3 días antes y guardarse cubierta a temperatura ambiente (o congelada, bien envuelta, por hasta 3 meses). Sirve a temperatura ambiente con crema batida y fruta.





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