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Platos deliciosos, emparejando pescados sencillos con fuertes y fabulosos sabores como tomate, ajo, mostaza y queso parmesano.
Que las cenas sigan siendo interesantes, deliciosas y nutritivas durante el período de los "nueve días" que conducen a Tishá BeAv cuando no comemos carne, puede ser un desafío. Las lectoras a menudo me dicen que están cansadas de los mismos platillos de pasta y pescado. Yo mantengo el pescado en el menú para asegurarme de que todos reciban proteínas y preparo platos deliciosos emparejando pescados simples y económicos con sabores fuertes y fabulosos como tomate, ajo, mostaza y queso parmesano. Estas tres recetas de pescado son fáciles de preparar y un gran éxito cada vez que las sirvo.
Salmón al horno con ajo y tomates secos
Para 8 porciones.
Es difícil encontrar recetas de pescado elegantes, que pueden prepararse con anticipación y que sean del gusto de todos. Este paltillo de salmón gana en todos los frentes. Puede fácilmente ser preparado con uno o dos días de anticipación, está lleno de ricos sabores como ajo y tomate, y se ve suficientemente elegante como para servirlo a visitas. El salmón con ajo y tomates secos es un ganador en mi cocina.
Pon el salmón, con el lado de la piel hacia abajo, en una bandeja grande para horno que tenga bordes bajos. Deja aparte.
Precalienta el horno a 180ºC.
En un procesador de alimentos muele el ajo, los tomates y el perejil, agrega sal y aceite, y procesa hasta que estén completamente incorporados y se forme una pasta. Esparce la pasta sobre el salmón. Para decorar, pon tomates cherry rebanados sobre la pasta.
Cubre y hornea por 30 minutos.
Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Platija asada con mostaza
Para 4 porciones
Precalienta el horno a 220ºC.
Pon los filetes de pescado en una fuente para horno. Rocía generosamente con sal y pimienta.
Combina la crème fraiche, ambas mostazas, las chalotas, alcaparras, sal y pimienta en un recipiente pequeño. Vierte cucharadas de la salsa uniformemente sobre los filetes de pescado, asegurándote que el pescado esté completamente cubierto. Rocía con páprika. Hornea por 10 a 15 minutos hasta que esté apenas cocido. No cocines de más el pescado. Sirve caliente o a temperatura ambiente con la salsa de la fuente encima.
Crème fraiche casera
En un frasco con tapa, pon la crema para batir y la crema acida; cubre firmemente y agita por 15 segundos. Deja aparte a temperatura ambiente por 24 horas o hasta que esté muy espesa. Revuelve una o dos veces durante ese tiempo.
NOTA: La crema se espesará más rápido si la habitación está tibia. Revuelve bien la crème fraiche. Refrigera al menos 6 horas antes de servir. Cubre firmemente y guarda en el refrigerador por hasta 2 semanas.
Lenguado al horno con limón y queso parmesano
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