Pollo agridulce con manzanas asadas y calabaza

1. Prepara las manzanas y calabaza asadas
2. Precalienta el horno a 220°C. Forra una bandeja grande para horno con papel de aluminio y rocíala con aceite en aerosol antiadherente.
3. Coloca las manzanas y la calabaza en un recipiente grande. Corta ambas del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.
4. Calienta 1 taza de jalea de manzana en el microondas, en intervalos de 30 segundos, hasta que se derrita por completo. Vierte la jalea sobre las manzanas y la calabaza. Agrega el aceite de canola y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes. Espolvorea uniformemente azúcar morena sobre las manzanas y la calabaza.
5. Hornea sin cubrir durante 30 minutos, hasta que las manzanas y la calabaza estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Gratina durante 5 minutos para dorar la superficie.
6. Prepara el pollo. Coloca la jalea de manzana en un recipiente mediano y mezcla para deshacer los grumos de jalea. Coloca los huevos batidos en otro recipiente. Pon el pan rallado panko en una fuente amplia. En otra fuente mezcla el pan rallado seco con el ajo y la cebolla en polvo.
7. Retira el solomillo (la tira pequeña adherida a la pechuga) de cada filete y córtalo longitudinalmente por la mitad para obtener dos filetes finos. Enjuaga el pollo con agua fría.
8. Pasa cada filete por el huevo, dejando escurrir el exceso. Rebózalo primero con el pan rallado seco. Úntalo con una capa de jalea de manzana y luego cúbrelo completamente con el pan rallado panko.
9. Calienta una sartén grande y rocíala con aceite en aerosol. Cocina los filetes hasta que estén dorados por un lado. Rocía la parte superior con aceite en aerosol, dales la vuelta y cocina el otro lado hasta que estén bien dorados, regulando el fuego para evitar que se quemen. Colócalos en una fuente y repite el procedimiento con el resto del pollo.
10. Derrite las 2 tazas restantes de jalea de manzana en el microondas o en una cacerola pequeña.
11. Sirve el pollo cubierto con las manzanas y la calabaza asadas, y baña todo con la salsa de jalea de manzana para obtener un espectacular plato principal de Rosh Hashaná.

Consejo:

Para una versión aún más sencilla de este pollo agridulce, mezcla el panko con el ajo y la cebolla en polvo, y omite el pan rallado seco y el huevo. Unta directamente el pollo con jalea de manzana y pásalo por el panko sazonado hasta cubrirlo por completo.Colócalo sobre una bandeja forrada con papel de aluminio y rociada con aceite en aerosol antiadherente. Hornea sin cubrir durante 30 minutos a 175°C, o hasta que esté bien dorado.