Pollo agridulce con manzanas y calabaza asada

Este pollo agridulce obtiene su intenso sabor a manzana gracias a la mermelada de manzana y las manzanas asadas. Es más ligero y saludable que el pollo frito porque se cocina en sartén con spray vegetal antiadherente y se cubre con manzanas y calabaza. La mermelada se carameliza durante la cocción, lo que lo hace especialmente delicioso y vistoso.

RECETA:

Ingredientes

Para 6 porciones

Manzanas Asadas y Calabaza 

• 900 g de calabaza pelada, sin semillas, cortada en cubos de 1 cm
• 2 manzanas Golden Delicious grandes (aprox. 570 g), peladas y cortadas en cubos de 1 cm
• 1 taza de mermelada de manzana
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Spray vegetal antiadherente

Pollo

• 6 pechugas de pollo deshuesadas
• 1 frasco de 510 g de mermelada de manzana
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• 4 tazas de pan rallado Panko (aprox. 225 g)
• 2 tazas de pan rallado seco
• ½ cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• Spray vegetal antiadherente

Salsa

• 2 tazas de mermelada de manzana

Instrucciones

1. Prepara las manzanas y calabaza asadas
2. Precalentar el horno a 220°C. Forrar una bandeja grande con borde con papel aluminio y rociar con spray vegetal antiadherente.
3. Colocar manzanas y calabaza en un bol grande. Deben cortarse del mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme.
4. Derretir 1 taza de mermelada de manzana en el microondas, 30 segundos a la vez hasta que esté completamente líquida. Verter sobre las manzanas y la calabaza. Agregar 2 cucharadas de aceite de canola y mezclar bien. Espolvorear uniformemente con azúcar.
5. Hornear sin cubrir durante 30 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Gratinar 5 minutos para dorar la superficie.
6. Preparar el pollo Colocar la mermelada de manzana en un bol o recipiente de 20x20 cm, revolver para deshacer los grumos grandes. Colocar los huevos en otro bol de 20x20 cm. Poner el pan rallado Panko en una fuente y el pan rallado seco con ajo y cebolla en otra fuente. Reservar.
7. Preparar el pollo retirando la parte trasera de cada pechuga y cortando cada pechuga a la mitad longitudinalmente para obtener dos filetes finos. Enjuagar con agua fría.
8. Sumergir cada filete en huevo, escurrir el exceso, luego pasar por el pan rallado seco. Pincelar con mermelada de manzana y luego cubrir con pan rallado Panko.
9. Calentar una sartén grande y rociar con spray vegetal. Cocinar los filetes hasta que se doren por debajo. Rociar con spray y voltear. Cocinar hasta dorar uniformemente, ajustando la temperatura para que no se quemen. Colocar en una bandeja y repetir con el resto del pollo.
10.  Derretir las 2 tazas restantes de mermelada de manzana en el microondas o en una olla pequeña.
11.  Colocar el pollo en una bandeja y cubrir con las manzanas y calabaza asadas y la salsa de mermelada derretida para un plato hermoso para las fiestas.

Nota

• Para una versión aún más fácil, sazona el Panko con ajo y cebolla en polvo, omite el pan rallado seco y el huevo. Pincela el pollo húmedo con mermelada y cubre completamente con Panko sazonado. Colocar en bandeja con papel aluminio y spray vegetal, hornear 30 minutos a 180°C hasta dorar.