Pollo, cebada y champiñones en una sola olla

Este pollo con cebada y champiñones reúne todos los sabores reconfortantes de la clásica sopa de cebada con champiñones en una comida completa, sana y perfecta para las noches de la semana. Para una versión más ligera, puedes optar por muslos de pollo sin piel ni hueso, lo que además facilita la preparación, pero la receta está diseñada para funcionar perfectamente con muslos con hueso para mayor sabor.

RECETA:

Ingredientes

Para 4 porciones

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias, peladas y picadas en cubos pequeños
• 2 tallos de apio, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 225 g de champiñones blancos o cremini, en cubos pequeños
• 1 cucharadita de sal gruesa, dividida
• Pimienta negra recién molida
• 4 ramitas de tomillo fresco, picadas
• 1 taza de cebada perlada
• 2 tazas de caldo de pollo
• 4 muslos de pollo con hueso (con o sin piel)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 220 °C
2. Cubre una sartén grande de hierro fundido o una sartén de fondo grueso con las 2 cucharadas de aceite de oliva y colócala a fuego medio-alto.
3. Sofríe la cebolla, zanahorias y apio hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y los champiñones y cocina hasta que estén tiernos. Añade ½ cucharadita de sal, pimienta, 2 ramitas de tomillo, la cebada y el caldo hasta cubrir. Mezcla bien.
4. Coloca los muslos de pollo sobre la mezcla de cebada.
5. Sazona el pollo con el resto de la sal, pimienta y tomillo. Cocina tapado a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la cebada esté casi blanda y quede poco líquido.
6. Destapa, coloca la sartén en el horno y hornea durante otros 20 minutos, hasta que la cebada esté completamente cocida y el pollo dorado. Sirve de inmediato.