Pollo con champiñones y nueces pecanas

La semana en que mi primer libro de cocina fue a imprenta, después de semanas de probar recetas, todos estábamos listos para probar algo nuevo. Ese viernes por la noche, en la cena de Shabat, en busca de algo “diferente”, esta receta se creó sola en el primer intento.

Receta reimpresa con permiso del libro More Food You Love That Loves You Back por Rorie Weisberg y Sara Goldstein, Artscroll Shaar Press.

RECETA:

Ingredientes

Para 4 porciones:

• 1 pollo troceado o 4 muslos
• Sal marina a gusto
• Pimienta negra molida a gusto
• 225 g de champiñones baby bella, lavados y cortados en cuartos
• ⅓ taza de nueces pecanas crudas
• 1/2 taza de vino blanco
• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de aminos de coco
• 3 cucharadas de silán (miel de dátil)
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo, a gusto
• 1/4 cucharadita de perejil fresco picado

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Colocar los trozos de pollo en una bandeja para hornear; sazonar con sal y pimienta.
3. Distribuir los champiñones y las nueces pecanas sobre el pollo.
4. En un bol pequeño, batir el vino blanco, el aceite de oliva, los aminos de coco, el silán, el vinagre balsámico, las hojuelas de chile rojo y el perejil picado; verter sobre el pollo.
5. Cubrir bien. Hornear durante 1 hora y media.
6. Subir la temperatura del horno a 200 °C. Destapar y hornear de 20 a 30 minutos adicionales, bañando el pollo con sus jugos cada 10 minutos.